La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2012

CAMPANILE ITALIANO

Lo scontro di oggi a La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2012 è tra la regione Lazio con due fratelli da Frosinone con un ragù di anatra ed un tacchino ripieno di castagne; dall’altra parte il Trentino Alto Adige con i fratelli da Romeno Trento che preparano tagliatelle di patate su fonduta e filetto su una crema di patate all’olio.La vittoria non va a nessuno poichè era per presentare i piatti di Capodanno

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLA CREMA BRUCIATA DI ZABAGLIONE CON FRUTTA INVERNALE

INGREDIENTI

• 10 rossi d’uovo
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 250 ml di Moscato d’Asti
• 1 melagrana
• 1 arancia
• 1 mela
• 2 frutti della passione
• mix di frutta secca (noci, nocciole, pistacchi, marroni canditi)
• 200 g di gelato alla vaniglia
• 20 g di zucchero di canna
• foglie di menta fresca q.b.

PREPARAZIONE

• Unire i rossi d’uovo e lo zucchero con una frusta a mano;
• 1° segreto: per uno zabaglione leggero usare il Moscato anziché il Marsala;
• Adesso andare sul fuoco mettendo a bagnomaria il composto ottenuto e mettendolo in un tegame di rame e fiamma bassa;
• Incidere una melagrana e pulire il resto della frutta realizzando un’insalata di frutta con melagrana, arancia, mela e frutta secca;
• Aggiungere anche il frutto della passione;
• 2° segreto dello chef: aggiungere una pallina di gelato per il contrasto caldo-freddo;
• Terminare il piatto con lo zabaglione;
• Aggiungere lo zucchero di canna e poi bruciare la superficie;

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