La Prova del Cuoco del 5 aprile 2012

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

SQUADRA DEL POMODORO ? MAFALDINE ROSSE CON BROCCOLI E FORMAGGIO E SOGLIOLE PANATE CON RADICCHIO IN AGRODOLCE

Ingredienti: sogliola, arance, radicchio, broccoli siciliani, formaggio fossa
Fare un impasto con la farina e le uova e concentato di pomodoro per fare le mafaldine;
Cuocere in acqua calda e salata le mafaldine;
Pulite i broccoli e sbollentare in acqua e poi ripassare in padella con aglio ed un’acciuga;
Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella con i broccoli;
Terminare il piatto con il formaggio di Fossa;
Preparare l’insalatina con il radicchio aggiungendo pinoli, uvetta, buccia d’arancia, un goccio di aceto di mele, un pochino d’aglio, un pizzico di sale, pepe ed olio;
Impanare le soglione nell’uovo e pangrattato;
Cuocere in olio extravergine o d’olio d’arachidi;
Salare leggermente ed impiattare con la salatina;

SQUADRA DEL PEPERONE ?RISOTTO CON PROSCIUTTO, ZUCCHINE E TARTUFO NERO E GALLETTO CON CICORIA E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti: ricotta, tartufo nero, prosciutto, cicoria, zucchine
In una pentola, mettere dell’olio con lo scalogno e tostare il riso;
Sfumare con un goccio di vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla;
Aggiungere i fiori di zucca tagliuzzati;
Tagliuzzare il tartufo nero;
Aggiungere del tartufo;
Mantecare il risotto con il formaggio ed impiattare aggiungendo al fianco del risotto le zucchine saltate nel burro;
Frullare il prosciutto e la ricotta ed alcuni ritagli del tartufo nero per il ripieno del galletto;
Unire ad un rosso d’uovo e parmigiano e cuocere in padella con olio;
Aggiungere la panna e del vino rosso;
Tostare i semi di papavero con una noce di burro ed un goccio d’olio;
Aggiungere la cicoria nella padella e farla cuocere;
Sfumare con un po’ di vino bianco;
Impiattare il pollo con la cicoria;