La Prova del Cuoco, 18 gennaio ricette di oggi

Le ricette d?Italia con Anna Moroni ? Platessa alla contadina

Oggi la signora Amanda della provincia di Massa ha consigliato la ricetta del che prepara Anna Moroni per le Ricette d’Italia.

INGREDIENTI

• 4 filetti platessa
• farina q.b.
• 2 zucchine
• 1 patata
• 50 g di pisselli
• 1 carota
• 3 cucchai di passata di pomodoro
• 8 pomodorini ciliegini
• capperi sotto sale
• olio extravergine d’oliva
• 150 g di olive nere denocciolate
• spezie
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Sbucciare la patata, tagliare finemente e cuocere in padella con olio extravergine d’oliva;
• Aggiungere un pizzico di sale ed un pochino d’acqua;
• Tagliare a tocchetti anche le carote ed aggiungere alla padella delle patate;
• Tagliare a tocchetti le zucchine ed unirle alle patate quando si ammorbidiscono;
• Aggiungere i piselli congelati;
• Aggiungere il pomodoro;
• Cuocere per un quarto d’ora tutto il composto;
• Infarinare i filetti di platessa;
• Sigillare in padella con olio caldo i filetti di platessa girando da entrambi i lati;
• Tagliare i pomodorini a metà;
• In una teglia da forno, disporre il composto della padella con le verdure;
• Disporre sopra i filetti di platessa;
• Aggiungere le erbette aromatiche come prezzemolo, maggiorana e timo;
• Aggiungere dei capperi, olive nere e sopra i pomodorini;
• Aggiungere un filo d’olio sopra;
• Mettere a 200°C per 20 minuti;

ALESSANDRA SPISNI ? RICETTA DEI TRIANGOLI AL FORMAGGIO CON RAGÙ DI SALSICCIA

Clicca in alto per scoprire la ricetta di Alessandra Spisni!

SIMONE FRAGASSI – L’OSSOBUCO ALLA GREMOLADA CON IL PURÈ DI PATATE

INGREDIENTI

• 1 ossobuco
• sedano
• carota
• cipolle
• vino bianco
• prezzemolo
• acciuga
• scorza di limone
• purè di patate

PREPARAZIONE

• In padella, mettere sedano, carota e cipolla e sfumare con vino bianco;
• Passare l’ossobuco sulla farina e scrollarlo bene e poi sigillare in padella con olio extravergine
• Mettere prezzemelo, limone grattugiato ed acciuga in una ciotola per fare la gremolada;
• Passare l’ossobuco nella padella delle verdure;
• Aggiungere il brodo quando evapora il sughetto;
• Servire l’ossobuco insieme al purè di patate;
• Aggiungere, poi, la gremolada sopra;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ? GNOCCHETTI CON RAGU’ D’AGNELLO E SALSICCIA ALLO SPIEDO

• Ingredienti: salsicce, broccoletti, fagioli borlotti, carrè agnello, formaggio
• Mettere i fagioli borlotti in un pentolino con olio ed un rametto di rosmarino;
• In padella, mettere un trito frullato di verdure carota, sedano e cipolla;
• Fare l’impasto di farina, pane grattuggiato ed acqua fredda per realizzare gli gnocchi;
• Grigiare le salsicce sulla griglia, marinata con dell’erbette in acqua;
• Terminare la cottura in forno;
• Tagliare l’agnello ed utilizzare il lombo per fare il ragù;
• Mettere nella padella con le verdure tritate l’agnello;
• Cuocere gli gnocchetti nell’acqua calda e poi passare in padella con il trito delle verdure;
• Realizzare degli spiedini con una fetta di salsiccia, una fettina di formaggio ed un rametto di rosmarino;
• Collocare lo spiedino sulla crema di fagioli borlotti;

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SQUADRA DEL PEPERONE ? SPAGHETTONI CON CICORIA E FILETTI DI ORATA CON SADANO

• Ingredienti: casatella, cicoria, zucca, timo fresco, orata
• Fare un impasto con 200 g di farina e 2 uova e realizzare gli spaghettoni;
• In una pentola, lessare la cicoria;
• In una padella spadellare con la salsa di cipolle ed acciughe, utile per condire la pasta;
• In un’altra padella, far appassire la cipolla ed aggiungere una dadolata di zucca con timo;
• Cuocere gli spaghettoni nell’acqua insieme alla cicoria;
• Fare la fonduta con zafferano, panna e casatella;
• Utilizzare la fonduta come fondo degli spaghettoni;
• Creare dei cestini con il pesce salato e pepato ed infornare per 9 minuti, aggiungendo un pò d’olio;
• Mantegare gli spaghettoni nella padella con cipolla ed acciughe;
• Una volta cotto il pesce, disporre delle piccole coste di sedano all’interno;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!