La Prova del Cuoco, 18 gennaio ricette di oggi

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La Prova del Cuoco

Le ricette d’Italia con Anna Moroni – Platessa alla contadina

Oggi la signora Amanda della provincia di Massa ha consigliato la ricetta del che prepara Anna Moroni per le Ricette d’Italia.

INGREDIENTI

  • 4 filetti platessa
  • farina q.b.
  • 2 zucchine
  • 1 patata
  • 50 g di pisselli
  • 1 carota
  • 3 cucchai di passata di pomodoro
  • 8 pomodorini ciliegini
  • capperi sotto sale
  • olio extravergine d’oliva
  • 150 g di olive nere denocciolate
  • spezie
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Sbucciare la patata, tagliare finemente e cuocere in padella con olio extravergine d’oliva;
  • Aggiungere un pizzico di sale ed un pochino d’acqua;
  • Tagliare a tocchetti anche le carote ed aggiungere alla padella delle patate;
  • Tagliare a tocchetti le zucchine ed unirle alle patate quando si ammorbidiscono;
  • Aggiungere i piselli congelati;
  • Aggiungere il pomodoro;
  • Cuocere per un quarto d’ora tutto il composto;
  • Infarinare i filetti di platessa;
  • Sigillare in padella con olio caldo i filetti di platessa girando da entrambi i lati;
  • Tagliare i pomodorini a metà;
  • In una teglia da forno, disporre il composto della padella con le verdure;
  • Disporre sopra i filetti di platessa;
  • Aggiungere le erbette aromatiche come prezzemolo, maggiorana e timo;
  • Aggiungere dei capperi, olive nere e sopra i pomodorini;
  • Aggiungere un filo d’olio sopra;
  • Mettere a 200°C per 20 minuti;

ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DEI TRIANGOLI AL FORMAGGIO CON RAGÙ DI SALSICCIA

Clicca in alto per scoprire la ricetta di Alessandra Spisni!

LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2013

SIMONE FRAGASSI – L’OSSOBUCO ALLA GREMOLADA CON IL PURÈ DI PATATE

INGREDIENTI

  • 1 ossobuco
  • sedano
  • carota
  • cipolle
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • acciuga
  • scorza di limone
  • purè di patate

PREPARAZIONE

  • In padella, mettere sedano, carota e cipolla e sfumare con vino bianco;
  • Passare l’ossobuco sulla farina e scrollarlo bene e poi sigillare in padella con olio extravergine
  • Mettere prezzemelo, limone grattugiato ed acciuga in una ciotola per fare la gremolada;
  • Passare l’ossobuco nella padella delle verdure;
  • Aggiungere il brodo quando evapora il sughetto;
  • Servire l’ossobuco insieme al purè di patate;
  • Aggiungere, poi, la gremolada sopra;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHETTI CON RAGU’ D’AGNELLO E SALSICCIA ALLO SPIEDO

  • Ingredienti: salsicce, broccoletti, fagioli borlotti, carrè agnello, formaggio
  • Mettere i fagioli borlotti in un pentolino con olio ed un rametto di rosmarino;
  • In padella, mettere un trito frullato di verdure carota, sedano e cipolla;
  • Fare l’impasto di farina, pane grattuggiato ed acqua fredda per realizzare gli gnocchi;
  • Grigiare le salsicce sulla griglia, marinata con dell’erbette in acqua;
  • Terminare la cottura in forno;
  • Tagliare l’agnello ed utilizzare il lombo per fare il ragù;
  • Mettere nella padella con le verdure tritate l’agnello;
  • Cuocere gli gnocchetti nell’acqua calda e poi passare in padella con il trito delle verdure;
  • Realizzare degli spiedini con una fetta di salsiccia, una fettina di formaggio ed un rametto di rosmarino;
  • Collocare lo spiedino sulla crema di fagioli borlotti;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 6 maggio 2016

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SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTONI CON CICORIA E FILETTI DI ORATA CON SADANO

  • Ingredienti: casatella, cicoria, zucca, timo fresco, orata
  • Fare un impasto con 200 g di farina e 2 uova e realizzare gli spaghettoni;
  • In una pentola, lessare la cicoria;
  • In una padella spadellare con la salsa di cipolle ed acciughe, utile per condire la pasta;
  • In un’altra padella, far appassire la cipolla ed aggiungere una dadolata di zucca con timo;
  • Cuocere gli spaghettoni nell’acqua insieme alla cicoria;
  • Fare la fonduta con zafferano, panna e casatella;
  • Utilizzare la fonduta come fondo degli spaghettoni;
  • Creare dei cestini con il pesce salato e pepato ed infornare per 9 minuti, aggiungendo un pò d’olio;
  • Mantegare gli spaghettoni nella padella con cipolla ed acciughe;
  • Una volta cotto il pesce, disporre delle piccole coste di sedano all’interno;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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3 commenti su “La Prova del Cuoco, 18 gennaio ricette di oggi

  1. cara Anna e Antonella,seguo sempre la Vs. trasmisssione perchè amo cucinare.In questi giorni farò i tortini al cioccolato che Anna ha presentato.Volevo ricordare il Sig. Bigazzi che ci manca con i suoi consigli sull’acaquisto dei buoni prodotti.Mi auguro di rivederlom fra di Voi. Un abbraccio Maria Teresa

  2. vorrei sapere la ricetta precisa per fare il “sorbetto al mandarino”di Anna Moroni
    ringrazio
    alvaro

  3. desidero se è possibile avere la ricetta della prova del cuoco del 18-01-2012,
    ravioli al mascarpone con un altro ingrediente che non ricordo.
    gazie.

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