La puntanta de La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2018
Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2018 si pare con il recupero dei dolci delle feste
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari nella cucina del pomodoro ci fa il millefoglie di panettone con crema di mascarpone e marmellata di arance amare, con scaglie di cioccolato
SQUADRA DEL PEPERONE
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Ivano Riccobono ci prepara sacrepantina con il pandoro.
Pizza vegetariana fresca di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
- 160 g di acqua
- 2 g di lievito naturale
- 7 g di sale
- 240 g di farina
- ricotta fresca
- pesto fresco di basilico
- foglie di scarola riccia
- olive taggiasche denocciolate
- mele verdi e rosse a fettine
- pomodorini gialli a fettine
- melanzane fritte a dadini
- menta fresca in foglia
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Sciogliere nell’acqua il lievito;
- Aggiungere poi il sale e la farina e far compattare l’impasto;
- Ci saranno all’incirca 13 minuti ad impastarlo;
- Far riposare l’impasto per 12 ore in un contenitore ermetico;
- Disporre su una teglia tonda, con carta da forno;
- Setacciare la ricotta in una ciotola, pesto di basilico e scarola riccia;
- Mescolare per bene il tutto;
- Cuocere in forno con questo composto messo sopra e far andare a 250°C per 13 minuti;
- Condire l’latra scarola con olive, pomodorini, uvetta, olio, mela verde e rossa, melanzane fritte in olio di oliva e insaporire il tutto;
- Aggiungere un po’ di questo composto sopra alla pizza;
La spigola al sale di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 1 kg di spigola
- 600 g di sale
- 200 g di albumi
- 100 g di erbe e spezie
Per il ripieno:
- capperi
- olive
- basilico
- pomodorini
PREPARAZIONE
- Eviscerare e togliere le branchie del pesce (lasciare le squame per non far entrare il sale);
- Condire con un po’ di sale l’interno del pesce ed aggiungere il composto di pomodorini, olive, basilico;
- Aggiungere sopra la fetta di limone e chiudere bene la pancia;
- Aromatizzare il sale grosso unito al fino e poi aggiungere un po’ di acqua per compattare un po’ il tutto con pepe rosa, spezie, finocchiella tagliuzzata;
- Aggiungere anche l’albume montato e mescolato;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti;
- Tagliare la crosta e servire la spigola, dopo aver tolto la pelle;