La puntanta de La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2018 si pare con il recupero dei dolci delle feste

SQUADRA DEL POMODORO

Katia Maccari nella cucina del pomodoro ci fa il millefoglie di panettone con crema di mascarpone e marmellata di arance amare, con scaglie di cioccolato

SQUADRA DEL PEPERONE 

Ivano Riccobono ci prepara sacrepantina con il pandoro.

Pizza vegetariana fresca di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

  • 160 g di acqua
  • 2 g di lievito naturale
  • 7 g di sale
  • 240 g di farina
  • ricotta fresca
  • pesto fresco di basilico
  • foglie di scarola riccia
  • olive taggiasche denocciolate
  • mele verdi e rosse a fettine
  • pomodorini gialli a fettine
  • melanzane fritte a dadini
  • menta fresca in foglia
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sciogliere nell’acqua il lievito;
  • Aggiungere poi il sale e la farina e far compattare l’impasto;
  • Ci saranno all’incirca 13 minuti ad impastarlo;
  • Far riposare l’impasto per 12 ore in un contenitore ermetico;
  • Disporre su una teglia tonda, con carta da forno;
  • Setacciare la ricotta in una ciotola, pesto di basilico e scarola riccia;
  • Mescolare per bene il tutto;
  • Cuocere in forno con questo composto messo sopra e far andare a 250°C per 13 minuti;
  • Condire l’latra scarola con olive, pomodorini, uvetta, olio, mela verde e rossa, melanzane fritte in olio di oliva e insaporire il tutto;
  • Aggiungere un po’ di questo composto sopra alla pizza;
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La spigola al sale di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 1 kg di spigola
  • 600 g di sale
  • 200 g di albumi
  • 100 g di erbe e spezie

 

Per il ripieno:

  • capperi
  • olive
  • basilico
  • pomodorini

PREPARAZIONE

  • Eviscerare e togliere le branchie del pesce (lasciare le squame per non far entrare il sale);
  • Condire con un po’ di sale l’interno del pesce ed aggiungere il composto di pomodorini, olive, basilico;
  • Aggiungere sopra la fetta di limone e chiudere bene la pancia;
  • Aromatizzare il sale grosso unito al fino e poi aggiungere un po’ di acqua per compattare un po’ il tutto con pepe rosa, spezie, finocchiella tagliuzzata;
  • Aggiungere anche l’albume montato e mescolato;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti;
  • Tagliare la crosta e servire la spigola, dopo aver tolto la pelle;

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