Il menu Natale in Italia de I Menu di Benedetta

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Oggi Benedetta Parodi ha pensato per noi a questo menu “Natale in Italia”; una carrellata di classici del Natale, provenienti dalle tradizioni gastronomiche delle varie regioni d’Italia, da nord a sud….si parte!

Gli struffoli

Ingredienti

  • 80 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • scorza di limone qb
  • 2 cucchiai di zucchero
  • sale
  • 1 bicchierino di rum
  • olio di semi
  • 40 gr di miele
  • confettini colorati qb

Preparazione

  • faccio sciogliere il burro
  • aggiungo alla farina le uova e il tuorlo
  • unisco la scorza di limone e lo zucchero
  • impasto bene
  • aggiungo il sale, il rum e il burro
  • impasto
  • divido l’impasto in 6 parti
  • faccio i rotolini e li ritaglio a pezzetti
  • trasformo i pezzetti in palline
  • li infarino e li friggo
  • poi li passo nel miele che ho fatto sciogliere a fuoco dolcissimo
  • poi li cospargo di confettini colorati
Arriva quindi in trasmissione Federico Previgiano, proprietario di un ristorante ed esperto di cucina alessandrina.

Patè di coniglio

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 8 fegati di coniglio
  • burro qb
  • salvia qb
  • uvetta qb
  • sale
  • vino passito
  • Per la gelatina
  • fogli di colla di pesce qb
  • 450 gr di brandy
  • 450 gr di acqua
  • sale
  • Per la purea
  • 2 mele renette
  • acqua qb
  • il succo di mezzo limone
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Preparazione

  • affettiamo cipolla e fegatini
  • rosoliamo la cipolla nel burro
  • aggiungiamo salvia e uvetta
  • aggiungiamo il fegato
  • saliamo
  • sfumiamo con il passito e lasciamo cuocere
  • per la gelatina ammolliamo la colla di pesce in acqua
  • scaldiamo il brandy con l’acqua e saliamo
  • sciogliamo la gelatina nel brandy, mettiamola nella forma da plum cake e facciamola raffreddare
  • sbucciamo le mele, affettiamole
  • cuociamole in padella con acqua e limone
  • frulliamo la carne
  • uniamo il burro e un goccio di brandy
  • versiamo il pate nello stampo da plum cake
  • facciamo raffreddare
  • serviamo con le mele

Timballo siciliano

Ingredienti

  • 400 gr di pasta di pane
  • mezza cipolla
  • olio
  • 200 gr di polpa di maiale tritata
  • vino rosso qb
  • 150 gr di polpa di pomodoro
  • sale
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • il succo di mezzo limone
  • Per la salsa
  • 1 cavolfiore
  • acqua di cottura qb
  • sale, pepe, olio

Preparazione

  • lascio lievitare la pasta da pane
  • trito la cipolla e la faccio rosolare
  • aggiungo la carne e faccio rosolare
  • sfumo con il vino rosso
  • poi aggiungo il pomodoro
  • regolo di sale
  • faccio cuocere
  • stendo la pasta da pane
  • taglio le forme delle cocottes
  • mescolo il ragu con la ricotta, il parmigiano e il succo di limone
  • riempio le cocottes rivestite di pasta di pane fino a tre quarti
  • chiudo con altra pasta di pane
  • cuocio in forno a 22o gradi per 220 minuti
  • lesso il cavolo e lo frullo con acqua di cottura, olio, sale e pepe
  • servo i timballi con la salsa
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Abbacchio al forno con carciofi

Ingredienti

  • Per l’abbacchio
  • 1,5 kg di spalla d’agnellino
  • olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 kg di patate
  • rosmarino qb
  • sale
  • pepe
  • Per i carciofi alla romana
  • 5 carciofi
  • 1 spicchio d’aglio
  • acqua
  • succo di limone qb
  • prezzemolo qb
  • menta qb
  • pangrattato qb
  • 1 bicchiere di acqua
  • 200 ml di olio
  • sale
  • 2-3 spicchi d’aglio

Preparazione

  • bagniamo l’abbacchio con l’olio
  • lo massaggio con l’aglio
  • lascio gli spicchietti nella teglia
  • aggiungo le patate
  • irroro di olio
  • metto sale e pepe
  • altro olio
  • cuocio in forno a 180 gradi per 1 ora
  • pulisco i carciofi
  • li metto in acqua e limone
  • poi li farcisco con un trito di menta, prezzemolo, pangrattato
  • li metto a testa in giù in un pentolino
  • aggiungo acqua, 2 dl di olio, sale, aglio
  • cuocio fino a quando i carciofi sono cotti e il sughetto si è ristretto per bene
  • servo l’abbacchio con i carciofi

Frittata di gambi di carciofi

Ingredienti

  • gambi di carciofi qb
  • 1 cipolla
  • olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 uova
  • sale
  • 50-60 gr di parmigiano

Preparazione

  • faccio sbollentare i gambi in acqua per 30 secondi
  • affetto la cipolla
  • la faccio rosolare con 1 spicchio di aglio
  • monto le uova con la frusta
  • affetto i gambi
  • li aggiungo alla cipolla e li faccio rosolare
  • regolo di sale
  • li aggiungo alle uova
  • aggiungo il parmigiano
  • cuocio la frittata
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