6 aprile Cotto e Mangiato
6 aprile, Cotto e Mangiato: il menu di oggi di Benedetta Parodi
Ciabattine al rosmarino
Ingredienti
- 300 gr di farina
- 4 gr di lievito di birra (un angolino di un panetto)
- un cucchiaino di sale
- un rametto di rosmarino
- 4 cucchiai d’olio evo
- 60 gr di grana o parmigiano
Preparazione
- tritiamo gli aghetti del rosmarino e uniamoli all farina
- aggiungiamo olio, grana e lievito sbriciolato a questo composto
- aggiungiamo un pò di acqua tiepida e impastiamo bene
- lasciamo lievitare per poco meno di un’ora
- dopodichè suddividere l’impasto in palline di 4 cm di diametro e lavorarle fino ad ottenere dei grissini
- e poi in forno a 180 gradi per 10-20 minuti (devono diventare dorati)
Tagliolini con scampi e asparagi
Ingredienti
- un mazzetto di asparagi
- una decina di scampi
- olio evo, sale
- 250-300 gr di tagliolini all’uovo
- uno scalogno
Preparazione
- mettiamo a bollire gli asparagi
- facciamo un soffritto di aglio e scalogno e mettiamo dentro gli asparagi già bolliti e tagliati a rondelle
- mettiamo in questa padella una decina di scampi: 2 o 3 lasciamoli con la testa e gli altri li spezziamo
- saliamo, facciamo cuocere un paio di minuti
- e mettiamo i tagliolini a lessare
- in ultimo mettiamo le punte degli asparagi nel sugo
- e scoliamo le tagliatelle
- condiamo e serviamo con un goccio di olio a crudo
Goulash di pescatrice
Ingredienti
- rana pescatrice mezzo kg
- paprika
- 2 porri
- 400 gr di patata
- 200 ml di panna acida o panna normale a seconda del vostro gusto
- mezzo limone
Preparazione
- tagliamo a pezzetti la pescatrice
- tagliamo a rondelle i porri e a dadini la patata: mettiamo in acqua fredda e da quando comincia a bollire facciamo cuocere per 5 minuti
- infariniamo i dadini di pescatrice e facciamo rosolare
- aggiungiamo un bel cucchiaio colmo di paprika
- aggiungiamo le patate e cipolla scolate
- aggiungiamo con 200 ml di panna, il succo di mezzo limone e un pò d’acqua
- copriamo e facciamo cuocere per 15 minuti
Strudel di pere, cioccolato e cannella
Ingredienti
- 2 pere grandi o 3 piccole
- 3 o 4 cucchiai di zucchero
- 3 o 4 cucchiai di gocce di cioccolato
- un rotolo di pasta sfoglia
- un tuorlo d’uovo e un pò di latte
- zucchero e cannella
Preparazione
- per rima cosa tagliamo a dadini la pera
- mescoliamo con lo zucchero e le gocce di cioccolato
- mettiamo questo composto su un rotolo di sfoglia
- chiudiamo bene e spennelliamo con tuorlo e latte
- spolverizziamo con zucchero e cannella abbondante
- e inforniamo per 30-40 minuti a 180 gradi
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