25 gennaio, La Prova del Cuoco

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Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del martedi della Prova del Cuoco. Oggi si parte con la gara Chi Batterà Lo Chef? A sfidare il simpatico Cesare Marretti troviamo oggi due signore molto simpatiche, che preparano un timballino di riso basmati con crema di peperone e gamberi. A giudicare è Anna Moroni, che dopo aver assaggiato i piatti, premia le concorrenti di Foggia.

Maria Greco Naccarato – Torta di Carciofi

Ingredienti

  • due panetti di sfoglia
  • 15 carciofi
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 200 gr di emmenthal grattugiato
  • 1 uovo
  • 40 gr di burro
  • 1 cipolla
  • 250 cc di vino bianco
  • succo di 2 limoni
  • 30 gr di prezzemolo tritato
  • 40 gr di burro
  • sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo pulendo bene i carciofi e mettendoli in acqua acidulata
  • tagliamo la cipolla fine fine
  • in una pirofila mettiamo a sciogliere il burro e aggiungiamo la farina
  • a parte mettiamo a scaldare il latte
  • facciamo quindi una besciamella versando il latte caldo dentro il composto di farina e burro (chiamato anche roux)
  • mescoliamo bene, ed otterremo un’ottima besciamella
  • foderiamo una teglia da forno di pasta sfoglia
  • foderiamo di prosciutto
  • mettiamo i carciofi a bollire in acqua e saliamo
  • aggiugiamo il vino bianco
  • quando i carciofi sono cotti, scoliamoli e versiamovi dentro la besciamella e il prezzemolo
  • aggiungiamo il formaggio tritato
  • mettiamo tutto dentro la tortiera
  • copriamo con un altro strato di prosciutto
  • chiudiamo con un secondo disco di pasta sfoglia
  • spennelliamo con un tuorlo
  • inforniamo a 180 gradi per 30 minuti
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Christian – L’angolo dei panini

Ingredienti – Panino 1

  • pane casereccio
  • un filo di olio di oliva
  • salsa tonnata fatta in casa (maionese e tonno)
  • mortadella
  • provolone
  • radicchio a striscioline
  • riscaldare in forno in modo da far sciogliere il formaggio

Ingredienti – Panino 2

  • pane casereccio
  • mascarpone
  • marmellata di fragole
  • una banana
  • un goccio di liquore all’arancia

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – orecchiette allo zafferano con ceci e burrata & merluzzo panato al rosmarino con vellutata alle cime di rapa

  • Ingredienti: ceci precotti, cime di rapa, merluzzo, burrata, orecchiette
  • tagliamo le carote e facciamole andare con la cipolla rossa; aggiungiamole ai ceci e allo zafferano sciolto in un pò di acqua di cottura delle orecchiette; bolliamo le orecchiette, scoliamole e terminiamo la cottura in padella; saltiamole e mettiamo la burrata già nel piatto
  • sfilettiamo il pesce, tagliamolo in pezzi, farina uovo e pangrattato con qualche aghetto di rosmarino, friggiamo in olio bollente, puliamo le rape e sbollentiamole; passiamole in padella con olio, burro e peperoncino; frulliamo le rape e teniamole in caldo; componiamo adagiando i filetti impanati su di un letto di crema di rape

Squadra peperone – ravioli con patate e culatello e indivia brasata & ossibuchi di tacchino all’arancia con indivia in agrodolce

  • Ingredienti: indivia belga, ossibuchi di tacchino, culatello, patate rosse e arancia
  • facciamo una sfoglia con 200 gr di farina e 2 uova, tiriamola, schiacchiamo le patate e condiamole con olio e sale, tagliamo il culatello a brunoise e facciamo il ripieno dei ravioli con culatello e patate; bolliamo i ravioli in acqua; da condire con indivia e culatello croccante
  • indivia nella stagnola con olio, sale, zucchero a velo e uvetta, vino bianco, chiudiamo e 12 minuti in forno; ossobuco infarinato e passato in padella; a parta una bruoise di sedano carota e cipolla per accompagnare, a piacere insaporire con arancia e zenzero
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Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Pomodoro.

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4 commenti su “25 gennaio, La Prova del Cuoco

  1. torta ai carciofi. la cipolla va unita ai carciofi cotta o cruda? nella ricetta non c’è scritto.

  2. Hai proprio ragione, cercheremo di mettere maggiore impegno in quello che facciamo ed hai fatto bene a segnalarci le imprecisioni. La ricetta alla quale ti riferisci è stata opportunamente corretta ed è stato aggiunto al suo interno un utile link alla ricetta della besciamella. A presto!

  3. la ricetta della torta con carciofi!!!?? non riesco a capire parliamo di prosciutto o pancetta….la besciamella come si fa’…se pubblicate le ricette cercate di farlo meglio saluti

I commenti sono chiusi.