25 gennaio, La Prova del Cuoco

Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del martedi della Prova del Cuoco. Oggi si parte con la gara Chi Batterà Lo Chef? A sfidare il simpatico Cesare Marretti troviamo oggi due signore molto simpatiche, che preparano un timballino di riso basmati con crema di peperone e gamberi. A giudicare è Anna Moroni, che dopo aver assaggiato i piatti, premia le concorrenti di Foggia.

Maria Greco Naccarato – Torta di Carciofi

Ingredienti

• due panetti di sfoglia
• 15 carciofi
• 100 gr di prosciutto crudo
• 200 gr di emmenthal grattugiato
• 1 uovo
• 40 gr di burro
• 1 cipolla
• 250 cc di vino bianco
• succo di 2 limoni
• 30 gr di prezzemolo tritato
• 40 gr di burro
• sale e pepe

• cominciamo pulendo bene i carciofi e mettendoli in acqua acidulata
• tagliamo la cipolla fine fine
• in una pirofila mettiamo a sciogliere il burro e aggiungiamo la farina
• a parte mettiamo a scaldare il latte
• facciamo quindi una besciamella versando il latte caldo dentro il composto di farina e burro (chiamato anche roux)
• mescoliamo bene, ed otterremo un’ottima besciamella
• foderiamo una teglia da forno di pasta sfoglia
• foderiamo di prosciutto
• mettiamo i carciofi a bollire in acqua e saliamo
• aggiugiamo il vino bianco
• quando i carciofi sono cotti, scoliamoli e versiamovi dentro la besciamella e il prezzemolo
• aggiungiamo il formaggio tritato
• mettiamo tutto dentro la tortiera
• copriamo con un altro strato di prosciutto
• chiudiamo con un secondo disco di pasta sfoglia
• spennelliamo con un tuorlo
• inforniamo a 180 gradi per 30 minuti

Squadra pomodoro – orecchiette allo zafferano con ceci e burrata & merluzzo panato al rosmarino con vellutata alle cime di rapa

• Ingredienti: ceci precotti, cime di rapa, merluzzo, burrata, orecchiette
• tagliamo le carote e facciamole andare con la cipolla rossa; aggiungiamole ai ceci e allo zafferano sciolto in un pò di acqua di cottura delle orecchiette; bolliamo le orecchiette, scoliamole e terminiamo la cottura in padella; saltiamole e mettiamo la burrata già nel piatto
• sfilettiamo il pesce, tagliamolo in pezzi, farina uovo e pangrattato con qualche aghetto di rosmarino, friggiamo in olio bollente, puliamo le rape e sbollentiamole; passiamole in padella con olio, burro e peperoncino; frulliamo le rape e teniamole in caldo; componiamo adagiando i filetti impanati su di un letto di crema di rape

Squadra peperone – ravioli con patate e culatello e indivia brasata & ossibuchi di tacchino all’arancia con indivia in agrodolce

• Ingredienti: indivia belga, ossibuchi di tacchino, culatello, patate rosse e arancia
• facciamo una sfoglia con 200 gr di farina e 2 uova, tiriamola, schiacchiamo le patate e condiamole con olio e sale, tagliamo il culatello a brunoise e facciamo il ripieno dei ravioli con culatello e patate; bolliamo i ravioli in acqua; da condire con indivia e culatello croccante
• indivia nella stagnola con olio, sale, zucchero a velo e uvetta, vino bianco, chiudiamo e 12 minuti in forno; ossobuco infarinato e passato in padella; a parta una bruoise di sedano carota e cipolla per accompagnare, a piacere insaporire con arancia e zenzero

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