Cotto e Mangiato: le ricette del 14 aprile

Spread the love

Patè di petto d’anatra

spelliamo il petto d’anatra.
tagliamo lo scalogno fine fine e mettiamolo ad appassire in padella con una noce di burro
in una boule, sminuzziamo il petto d’anatra
aggiungiamo il fegato e infariniamo
a questo punto mettiamo il composto di carne in padella
sfumiamo con il succo e la polpa delle arance
prepariamo la gelatina: aggiungiamo la gelatina all’acqua con un pò di marsala secco e facciamo bollire per un minuto
a questo punto mettere nel mixer la carne con la ricotta e un decilitro della gelatina preparata
foderiamo uno stampo da plumcake con la pellicola e versiamovi dentro il composto
e poi mettiamo in frigo per 1 giorno
servire guarnendo con fettine di agrumi e altra gelatina

laviamo e mondiamo i carciofi
mettiamoli in padella con una cipolla, un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una presa di sale
aggiungiamo un pò d’acqua e facciamo andare
a parte facciamo un impasto con farina, uova, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale
impastiamo bene con le mani e facciamo riposare pochi minuti avvolto nella pellicola
a questo punto versiamo nel mixer la ricotta, i carciofi e il parmigiano o grana e tritiamo
tiriamo la pasta a strisce larghe 6 cm
farciamo con delle piccole quantità di farcia
chiudiamo la pasta su se tessa e otteniamo dei ravioli che chiuderemo con i rebbi di una forchetta
lessiamo gli agnolotti in acqua bollente salata
condiamo con grana, burro e prezzemolo

2 kg stinco di vitello (potete usare anche il normale stinco di maiale, che cuoce meno e va benissimo per due persone)
2 melagrane
sale e pepe
olio evo
burro q.b.
500 gr di cipolline borettane
1 bicchiere di vino rosso

prendiamo una casseruola e mettiamoci lo stinco con un pò d’olio
aggiungiamo il succo di una melagrana, sale e pepe
aggiungiamo anche le cipolline e qualche rametto di rosmarino
aggiungiamo un bicchiere di vino
copriamo con della stagnola
inforniamo per un’ora e mezza a 180 gradi
giriamolo in cottura almeno una volta
togliamo la stagnola e facciamo andare per ancora 1 ora abbondante
al termine della cottura aggiungiamo i chicchi della melograna
togliamo la carne e deglassiamo ai fornelli la casseruola con del vino
serviamo la carne con il sughetto ottenuto, le cipolline e i chicchi della melagrana

grattuggiamo la buccia di un’arancia e spremiamone il succo
abbiamo cura di tenere da parte anche la polpa
prendiamo un pentolino e mettiamo dentro buccia, polpa e succo dell’arancia e cioccolato fondente: facciamo sciogliere e amalgamare bene
a parte montiamo le uova con lo zucchero
aggiungiamo il composto di cioccolato alle uova
aggiungiamo l’olio di semi, il cacao, la farina, il sale e il lievito
rivestiamo uno stampo rettangolare da forno di carta da forno
inforniamo per 30 miuti a 180 gradi
trascorso il tempo tagliamo il dolce a quadrati e spolverizziamo con zucchero a velo