Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi presenta un pranzo ideale per il giorno di Natale.

Antipasto di Capesante

Ingredienti

• 6 capesante
• una fetta e mezza di pan carrè
• una manciata di pistacchi
• 40-50 gr di burro
• sale e pepe qb

Preparazione

• stacchiamo i molluschi dal guscio, laviamoli e togliamo il filetto nero
• rimettiamole nei gusci
• mettiamo nel mixer in pancarrè con i pistacchi, un pizzico di sale e la buccia di un’arancia
• otterremo una panatura con la quale farciremo le capesante
• versiamo sopra il burro fuso per agevolare la gratinatura
• completiamo con un sale, pepe
• 180 gradi per 12 minuti
• se bruciamo coprite con una stagnola
• servite su un bel letto di fette d’arancia

Linguine con scampi e pesto di olive

Ingredienti

• 6 cucchiai di pinoli
• 125 gr di olive nere snocciolate
• un mazzetto di prezzemolo
• sale
• un filo abbondante d’olio
• 10-15 scampi

Preparazione

• tostiamo i pinoli in una padella antiaderente
• mettiamoli nel mixer
• aggiungiamo le olive
• il prezzemolo
• olio abbondante
• e facciamo mixare tutto
• in una padella facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio
• facciamo saltare gli scampi senza testa
• uniamo il pesto agli scampi ed un pò di acqua di cottura delle linguine
• per dare sapore, schiacciamo dentro le teste
• mettiamo a lessare le linguine
• scoliamo le linguine e condiamo

Gamberoni al sesamo e salsina piccante

Ingredienti

• 12 code di gamberi
• 2 dl di aceto di mele
• 100 gr di zucchero
• un pizzico di peperoncino
• 4 fettine di una radice di zenzero
• un albume d’uovo
• semi di sesamo
• olio bollente

Preparazione

• sgusciamo le code di gamberi
• mettiamo in pentola l’aceto, lo zucchero, il peperoncino, la radice di zenzero tagliata a fettine facciamo cuocere fino a quando non diventa sciropposo
• sbattiamo leggermente con la forchetta l’albume
• passiamo le code dentro all’albume
• e poi nei semi di sesamo
• quindi friggiamo in olio bollente
• e serviamo con la salsina

Tarte aux pommes

Ingredienti

• una sfoglia di brisèe già pronta
• 3 mele
• 40 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• una noce di burro
• 3 cucchiai d’acqua
• 30 gr di burro sciolto
• zucchero per spolverizzare

Preparazione

• mettiamo la pasta in una tortiera
• bucherelliamola
• copriamo con la stagnola e con i fagioli secchi
• facciamo cuocere per 15 minuti a 200 gradi
• tagliamo le mele a tocchetti in padella
• e facciamo cuocere con burro, zucchero, vanillina e acqua
• quando la mela è tenerissima, passiamo con il frullatore ad immersione
• togliamo la pasta dal forno
• mettiamo sopra il composto di mele
• sbucciamo a fettine sottilissime altre due mele
• distribuiamole sopra la torta
• versiamo sopra il burro fuso
• spolverizziamo di zucchero
• rimettiamo in forno per 30 minuti a 180 gradi
• servire con una pallina di gelato e del caramello