Cotto e Mangiato 15 dicembre

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cotto e mangiato

Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi presenta un pranzo ideale per il giorno di Natale.

Antipasto di Capesante

Ingredienti

  • 6 capesante
  • una fetta e mezza di pan carrè
  • una manciata di pistacchi
  • 40-50 gr di burro
  • sale e pepe qb

Preparazione

  • stacchiamo i molluschi dal guscio, laviamoli e togliamo il filetto nero
  • rimettiamole nei gusci
  • mettiamo nel mixer in pancarrè con i pistacchi, un pizzico di sale e la buccia di un’arancia
  • otterremo una panatura con la quale farciremo le capesante
  • versiamo sopra il burro fuso per agevolare la gratinatura
  • completiamo con un sale, pepe
  • 180 gradi per 12 minuti
  • se bruciamo coprite con una stagnola
  • servite su un bel letto di fette d’arancia

Linguine con scampi e pesto di olive

Ingredienti

  • 6 cucchiai di pinoli
  • 125 gr di olive nere snocciolate
  • un mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • un filo abbondante d’olio
  • 10-15 scampi

Preparazione

  • tostiamo i pinoli in una padella antiaderente
  • mettiamoli nel mixer
  • aggiungiamo le olive
  • il prezzemolo
  • olio abbondante
  • e facciamo mixare tutto
  • in una padella facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio
  • facciamo saltare gli scampi senza testa
  • uniamo il pesto agli scampi ed un pò di acqua di cottura delle linguine
  • per dare sapore, schiacciamo dentro le teste
  • mettiamo a lessare le linguine
  • scoliamo le linguine e condiamo
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Gamberoni al sesamo e salsina piccante

Ingredienti

  • 12 code di gamberi
  • 2 dl di aceto di mele
  • 100 gr di zucchero
  • un pizzico di peperoncino
  • 4 fettine di una radice di zenzero
  • un albume d’uovo
  • semi di sesamo
  • olio bollente

Preparazione

  • sgusciamo le code di gamberi
  • mettiamo in pentola l’aceto, lo zucchero, il peperoncino, la radice di zenzero tagliata a fettine facciamo cuocere fino a quando non diventa sciropposo
  • sbattiamo leggermente con la forchetta l’albume
  • passiamo le code dentro all’albume
  • e poi nei semi di sesamo
  • quindi friggiamo in olio bollente
  • e serviamo con la salsina

Tarte aux pommes

Ingredienti

  • una sfoglia di brisèe già pronta
  • 3 mele
  • 40 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • una noce di burro
  • 3 cucchiai d’acqua
  • 30 gr di burro sciolto
  • zucchero per spolverizzare

Preparazione

  • mettiamo la pasta in una tortiera
  • bucherelliamola
  • copriamo con la stagnola e con i fagioli secchi
  • facciamo cuocere per 15 minuti a 200 gradi
  • tagliamo le mele a tocchetti in padella
  • e facciamo cuocere con burro, zucchero, vanillina e acqua
  • quando la mela è tenerissima, passiamo con il frullatore ad immersione
  • togliamo la pasta dal forno
  • mettiamo sopra il composto di mele
  • sbucciamo a fettine sottilissime altre due mele
  • distribuiamole sopra la torta
  • versiamo sopra il burro fuso
  • spolverizziamo di zucchero
  • rimettiamo in forno per 30 minuti a 180 gradi
  • servire con una pallina di gelato e del caramello
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