La Prova del Cuoco del 7 marzo
Si parte oggi con il Come Eravamo, con Danilo Angè, che ci presenta un vitello tonnato rivisitato in versione invernale. Sarà servito quindi tiepido e non freddo. Inoltre, per dare un pò di contrasto, si servirà un contorno di radicchio e arancia.
Sorelle Landra- Conchiglioni con sugo allo zafferano e salsiccia
Ingredienti
- 300 gr di conchiglioni
- 200 gr di carne di manzo macinata
- 100 gr di salsiccia tipo luganega
- 200 gr di latte
- mezzo bicchiere di vino rosso
- un cucchiaio scarso di farina bianca
- una bustina di zafferano
- un rametto di rosmarino
- 30 gr di olio evo
- sale e pepe macinato fresco
Preparazione
- cominciamo mettendo i conchiglioni a bollire in acqua
- in una padella mettiamo un filo di olio
- togliamo la salsiccia dalla sua pellicola, sgraniamola e mettiamola in padella con l’olio
- aggiungiamo anche il macinato
- facciamo un mazzolino di rosmarino e aggiungiamolo in padella
- sfumiamo con il vino rosso
- mettiamo in una scodellina un paio di cucchiai di acqua tiepida nella quale scioglieremo lo zafferano e un cucchiaio di farina: otterremo una salsina gialla
- aggiungiamo la salsina in padella e poi latte, sale e pepe
- condiamo la pasta con questo sugo
- ora, per fare una cosa scherzosa, le sorelle Landra servono la pasta sotto una maschera carnevalesca di pasta di pane
Casa Clerici- Riso con le noci
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 100 gr di noci
- 2 uova
- 50 gr di fontina
- 2 cipolle
- prezzemolo qb
- pangrattato qb
- olio evo
Preparazione
- mettiamo in una padella un filo di olio di oliva e le cipolle tagliate ad anelli
- in un mortaio tritiamo lo noci e poi aggiungiamole in padella con la cipolla
- tagliamo poi il fontina a dadini e mettiamolo dentro il riso già lessato e salato (sarà ancora caldo e quindi il formaggio già comincerà a sciogliersi)
- possiamo anche mettere qualche dadino di fontina dentro la padella
- poi rompiamo le uova dentro una boule e sbattiamole con una forchetta
- versiamole dentro il riso e mescoliamo bene
- aggiungiamo anche il composto di cipolla e noci
- e versiamo tutto questo composto dentro una teglia da forno rivestita di pangrattato
- in forno per 30 minuti a 180 gradi
La Gara dei Cuochi
Squadra pomodoro – Ravioloni ripieni di robiola ed erbe aromatiche servita con speck & Tortino aperto con lonza di maiale e peperone
- ingredienti: peperone, radicchietto, robiolina, speck, lonza di maiale
- facciamo la pasta con due uova e 200 gr di farina; impastiamo a mano, lavoriamo e coppiamo a dischetti; lavoriamo la robiola con erbe aromatiche, sale e pepe; mettiamo al centro di due dischi di pasta e otteniamo dei ravioli; mettiamo a cuocere in acqua salata; a parte tagliamo a listarelle lo speck e mettiamo a cuocere in padella con olio e con il radicchietto selvatico; scoliamo dentro i ravioli e impiattiamo con una grattatina di parmigiano
- maciniamo la lonza di maiale e passiamola in padella con olio, cipolla rossa, sfumiamo con il vino, quindi sale, pepe e un pò di curry; tagliamo a dadini il peperone e mettiamolo in un’altra padella con olio e sfumiamo anche questi con il vino; coppiamo il peperone, con sopra il macinato su un letto di salsa di pomodoro e basilico
Squadra peperone – Caramelle di pollo al cartoccio con scarola e stelle filanti di verdure & Dolce arlecchino con le frappe
- ingredienti: indivia riccia, gocce di cioccolato, petto di pollo e sfrappole
- battiamo il pollo; lavoriamo il mascarpone con curcuma, sale, pepe e mollica di pane; mettiamo questo composto dentro le fettine di pollo e facciamo degli involtini; mettiamo dentro la carta forno e formiamo delle caramelle; inforniamo a 200 gradi per 10 minuti; in una padella mettiamo pinoli, uvetta e indivia riccia (il cuore); facciamo appassire, quindi terminiamo la cottura in forno; terminiamo con delle stelle filanti di verdure fritte in una pastella di farina 00, farina di riso fecola e acqua fredda
- montiamo la panna e sciogliamo dentro il cioccolato; formiamo una mousse; lavoriamo un tuorlo d’uovo con lo zucchero e aggiungiamo l’altra metà del mascarpone e la panna montata; schiacciamo le frappe e alterniamo crema al cacao con frappe schiacciate e crema al mascarpone
Giudice oggi il Paola Ricas – Vince la gara il Peperone
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buongiorno
desidero chiedere come mai le ricette non vengono + pubblicate,sono ferme al giorno 16/03/2011.
grazie
licia
Giudici del 7 marzo sono gli abitanti di Monteleone d’Orvieto in costumi medievali del corteo storico(e non mascherati).Soprattutto non il Paola Ricas.
scusatemi ho omesso di dirvi nella ricetta dei conchiglioni con sugo allo zafferano e salciccia… grazie
volevo far presente che nella ricetta delle sorelle Landra vi siete dimenticati un po’ di farina. perchè deve diventare come la besciamella, un po’ più liquids…
salvea presto
Ottima e spiritosa la ricetta delle sorelle ladra ,(vorrei avere la ricetta delle patate sabbiose di Anna Moroni
grazie Poli