Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2022

A È Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2022 vediamo preparare una gustosa torta a forma di pacco regalo da parte di Natalia Cattelani!

Crostata regalo di Natale di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 400 g di farina 0
• 200 g di burro morbido
• 150 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• la scorza di 1 limone
• sale
• 10 g di cacao amaro

Per il ripieno:

• 100 g di cioccolato fondente
• 250 g di mandorle pelate
• scorza grattugiata di 1 limone
• 200 g di zucchero
• 100 g di albumi
• 40 g di liquore all’anice
• 50 g di burro

PREPARAZIONE

• Frullare nel mixer le mandorle con lo zucchero semolato;
• Quando sono sbriciolato unire il burro morbido, scorza di limone grattugiato e liquore;
• Montare in una scodella gli albumi;
• Unire questo composto ed amalgamare agli albumi;
• Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;
• Una parte della frolla dovrà essere al cacao e se dovesse esser secca, aggiungere un po ‘di latte o albume;
• Tirare la sfoglia bianca e ritagliare la misura dello stampo quadrato per fare la parte sopra di chiusura;
• Spennellare un po’ di albume sopra, facendo la croce e poi preparare dei cordini di frolla da mettere nel centro;
• Fare delle stelline per bucare la pasta e aiutarla nella cottura;
• Aggiungere nella tortiera la frolla di base, il cioccolato e il ripieno;
• Adagiare sopra il coperchio;
• Accendere il forno, così che nell’attesa di può far aderire bene il coperchio, e da caldo cuocere a 170°C per 45 minuti;

*la torta dura per 10 giorni

Pucce dell’immacolata di Fulvio Marino

Facciamo un salto in Puglia con la ricetta che ci propone oggi il panettiere Fulvio Marino: scopriamo come si prepara la ricetta della puccia dell’Immacolata per festeggiare al meglio!

INGREDIENTI

• 500 g di farina tipo 0
• 300 g di acqua
• 8 g di lievito di birra
• 40 g di olio evo
• 10 g di sale
• 140 g di olive nere

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere la farina con il lievito e l’acqua;
• Impastare un po’ e poi aggiungere il sale con l’acqua;
• Continuare a impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e poi aggiungere l’olio;
• Farlo assorbire completamente e poi unire le olive nere;
• Farlo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Dividere in 6-7 panetti e ripiegare su sé stessi, ottenendo delle palline rotonde e lisce;
• Ottenere due palline da un panetto e unirle  come se fossero delle ciliegie;
• Sistemare su una teglia con carta da forno, coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza, a temperatura ambiente;
• Spolverare con della farina e cuocere in forno già caldo a 250°C per 15 minuti;

Risotto Milano al ragù di ossobuco di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 300 g di riso Carnaroli
• 1/2 l di brodo di carne mista e verdure
• 30 g di midollo di bue
• 70 g di burro
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
• formaggio grattugiato
• foglie di alloro

Per gli ossibuchi:

• 4  ossobuchi
• 1/2 l di brodo di carne mista e verdure
• 100 g di trito di sedano, carote e cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di farina fine di mais
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 100 g di conserva di pomodoro a pezzi
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 noce di burro
• sale e pepe grigio

PREPARAZIONE

• Scaldare il pistillo di zafferano in padella e poi romperlo mettendolo nella carta da forno;
• Utilizzarlo per aromatizzare una parte di brodo;
• Mettere in tegame la cipolla con il burro;
• Aggiungere anche lo zafferano;
• Dissanguare il midollo in acqua fredda e poi tagliarlo al coltello;
• Unirlo nel fondo del tegame e poi tostare il risotto;
• Proseguire la cottura aggiungendo il brodo di carne;
• Aggiungere lo zafferano in polvere e quello liquido;
• Portare a fine cottura il risotto e poi mantecare;
• Impanare con la farina di mais e rosolare in padella con il burro gli ossobuco;
• Aggiungere il vino per sfumare e poi sedano, carota e cipolla;
• aggiungere il pomodoro, sale, pepe e erbe aromatiche;
• Aggiungere poi il brodo e proseguire la cottura per 1 ora e mezza;
• Aggiungere nella carne il trito di prezzemolo e limone;
• Ridurre a mo’ di ragù la carne.

Panettone gastronomico di Antonio Paolino

 

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 450 g farina 440W
• 10 g lievito di birra fresco
• 160 g latte
• 50 g zucchero
• 2 uova intere
• un cucchiaino di miele
• 10 g sale
• 80 g burro
• 1 tuorlo
• 20 g latte

Per la farcia di rapa rossa e arance:

• 150 g robiola
• 20 g purea di rapa rossa
• 20 g formaggio grattugiato
• 150 g salmone affumicato

Per la farcia al prosciutto:

• 200 g ricotta
• 80 g prosciutto cotto

Per la farcia di pesce spada e maionese:

• 100 g maionese
• buccia di 1 limone
• 2 bacche di pepe rosa
• 150 g pesce spada affumicato
• 3 foglie di lattuga

Per la crema di patate e pomodori secchi:

• 200 g patate lesse
• timo
• 40 g pomodori secchi sminuzzati
• 100 g provola a fettine

Per ultimare:

• 3 fettine di bresaola
• una manciata di rucola

PREPARAZIONE

• In planetaria, preparare l’impasto del panettone con latte, uova, miele e poi aggiungere la farina forte;
• Far lavorare a media velocità fino a formare il glutine;
• Aggiungere dopo 10 minuti circa, a fine impasto, il burro lentamente;
• Quando è completamente assorbito aggiungere il sale;
• In circa 20 minuti è pronto!
• Far riposare per 15-20 minuti e trasferire nel pirottino da panettone da 500 g;
• Metterlo nella camera del forno con una ciotola di acqua bollente il panettone lasciandolo lievitare per 2-3 ore;
• Miscelare tuorlo e latte e poi spennellare l’impasto;
• Cuocere a 175°C per 35 minuti;
• Per essere pronto avrà 92°C di temperatura al cuore o in alternativa fate la prova con lo stecchino;
• Tagliare e fare gli strati;
• Preparare la farcia con ricotta e prosciutto cotto e frullare condendo con sale e pepe;
• Preparare la farcia con le patate lesse schiacciate, pomodori secchi sminuzzati, foglie di timo e condire con sale, pepe, formaggio grattugiato;
• Accompagnare questa farcia con la provola;
• Preparare la farcia con la maionese mettendo nella scodella la maionese con la buccia di limone grattugiato, sale, pepe e pepe rosa sminuzzato;
• Accompagnare con la lattuga e pesce spada affumicato;
• Preparare la farcia con la robiola, buccia d’arancia, purea di rapa rossa e miscelare per bene;
• Farcire il panettone gastronomico con queste farcire e fare attenzione che saranno fette a coppie;
• Chiudere i sandwich di panettone gastronomico e poi aggiungere anche il “coperchio”;
• Decorare sopra con qualche fetta di bresaola e rucola;

Tortelletta dei gemelli Billi

INGREDIENTI

Per la cotoletta:

• 2 costolette di vitello
• 4 uova
• 150 g pangrattato
• 150 g grissini
• 50 g granella di nocciole
• 300 g burro chiarificato
• fiocchi di sale

Per le patate:

• 500 g patate ratte
• 150 g nocciole intere pelate
• 100 g burro chiarificato
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe

Per la salsa alle nocciole:

• 100 g scalogni
• 200 g vino moscato
• 200 ml brodo di pollo ridotto
• 100 g panna, 150 g burro, 100 g nocciole

PREPARAZIONE

• Per la salsa alle nocciole, far sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno;
• Sfumare il vino bianco e farlo ridurre di metà;
• Unire poi il brodo di latte e alla fine la panna;
• Unire il burro e le nocciole per preparare la salsa;
• Battere leggermente la carne con il batticarne inumidito;
• In un’altra padella scaldare il burro chiarificato;
• Passare nella farina;
• Sbattere le uova per passarci la carne;
• Impanare nel pangrattato, grissini interi e nocciole piemontesi;
• Aggiungere sopra i grissini interi, noci e pangrattato;
• Aiutandosi con la carta forno schiacciare per bene
• Cuocere nel burro la carne;
• Mettere burro, rosmarino e aglio in padella e poi ripassare le patate sbollentate e lasciate in ammollo nell’acqua;
• Quando sono ben dorate le patate aggiungere le nocciole;
• Impiattare la carne con le patate la crema di accompagnamento.