La Prova del Cuoco di martedì 7 marzo 2017


La Prova del Cuoco

Anna Moroni contro Alessandra Spisni

Lattughe ripiene di carne

INGREDIENTI

  • 8 cespi di lattuga cappuccia
  • 200 g di carne di tacchino macinato
  • 1 salsiccia di maiale
  • 2 uova intere
  • 1 mazzetto di borragine
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carote
  • 1 spicchio d’aglio
  • formaggio grattugiato qb
  • mollica di pane
  • 1/2 l di brodo di carne
  • olio evo
  • maggiorana, prezzemolo
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Eliminare le foglie esterne dell’insalata cappuccina;
  • Sbollentare a testa in giù per 1 minuto in una padella con acqua;
  • Far sgocciolare su uno strofinaccio;
  • In padella metere un fondo di burro, cipolla, carota e sedano;
  • Aggiungere poi la carne e farla rosolare;
  • A parte, sbollentare una salsiccia e poi unirla al soffritto;
  • Far andare per 10 minuti il macinato;
  • Aggiungere un po’ di maggiorana alla carne;
  • Frullare nel mixer la carne ed aggiungere pane ammollato;
  • Unire poi borragine, l’uovo e parmigiano;
  • Farcire le lattughe e legare;
  • Cuocere in una teglia con un po’ di brodo per 10 minuti e poi ripassare in forno;
  • Aggiungere del formaggio grattugiato sopra e servire;

Rosette di sfoglia con mortadella e lattuga

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina per sfoglia
  • 250 g di mortadella
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 300 g di lattuga romana
  • 50 g di burro

Per la besciamella:

  • 1 l di latte fresco intero
  • 90 g di burro
  • 60 g di farina
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e poi stenderla;
  • Sbollentare un paio di foglie della lattuga in acqua bollente e salata;
  • Preparare la besciamella con il latte caldo ed un roux di farina e burro;
  • Sbollentare la sfoglia e poi farla raffreddare in una ciotola con acqua fredda e sale;
  • Aggiungere sulla sfoglia strizzata la mortadella, formaggio grattugiato, le foglie della lattuga sbollentata e formaggio;
  • Arrotolare stretto, ma non troppo;
  • Avvolgere nella carta da forno e pellicola e far riposare;
  • Tagliare a tocchetti da freddo e disporre nella teglia da forno imburrata;
  • Ripassare in forno per 20 minuti a 220°C con la besciamella;

Natalio Simionato – Filetto di manzo con salsa di salvia

INGREDIENTI

  • carne di manzo
  • salvia
  • fettine di guanciale
  • olio
  • aceto di vino rosso
  • burro
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Disporre sul guanciale delle foglie di salvia ed avvolgere la carne salata;
  • Fissare il tutto con un po’ di spago;
  • Cuocere in una padella con un po’ d’olio e burro;
  • Frullare con l’olio il prezzemolo ed aceto di vino rosso;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • carpaccio celtico
  • pane alla curcuma
  • carciofo spinone scottato in padella
  • paté d’olive di Gaeta
  • buccia grattugiata di limone
  • olio evo

panino 2

PREPARAZIONE

panino 1

  • Adagiare sul pane il carpaccio ed il carciofo;
  • Aggiungere un po’ di paté d’olive di Gaeta e la buccia grattugiata di limone;
  • Terminare con un filo d’olio evo;
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Abbinamento:

  • Accompagnare il carpaccio con una fetta d’arancia, mirtilli ed una mandorla salata;
  • Aggiungere olio evo all’arancia;

 

  • Accompagnare il carpaccio peperone grigliato e frullato;
  • Aggiungere un po’ di una barretta caramellata con le mandorle e tagliata finissima;
  • Aggiungere anche la fava del cacao;

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