La Prova del Cuoco di martedì 7 marzo 2017
Anna Moroni contro Alessandra Spisni
Lattughe ripiene di carne
INGREDIENTI
- 8 cespi di lattuga cappuccia
- 200 g di carne di tacchino macinato
- 1 salsiccia di maiale
- 2 uova intere
- 1 mazzetto di borragine
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carote
- 1 spicchio d’aglio
- formaggio grattugiato qb
- mollica di pane
- 1/2 l di brodo di carne
- olio evo
- maggiorana, prezzemolo
- noce moscata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Eliminare le foglie esterne dell’insalata cappuccina;
- Sbollentare a testa in giù per 1 minuto in una padella con acqua;
- Far sgocciolare su uno strofinaccio;
- In padella metere un fondo di burro, cipolla, carota e sedano;
- Aggiungere poi la carne e farla rosolare;
- A parte, sbollentare una salsiccia e poi unirla al soffritto;
- Far andare per 10 minuti il macinato;
- Aggiungere un po’ di maggiorana alla carne;
- Frullare nel mixer la carne ed aggiungere pane ammollato;
- Unire poi borragine, l’uovo e parmigiano;
- Farcire le lattughe e legare;
- Cuocere in una teglia con un po’ di brodo per 10 minuti e poi ripassare in forno;
- Aggiungere del formaggio grattugiato sopra e servire;
Rosette di sfoglia con mortadella e lattuga
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina per sfoglia
- 250 g di mortadella
- 150 g di formaggio grattugiato
- 300 g di lattuga romana
- 50 g di burro
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Per la besciamella:
- 1 l di latte fresco intero
- 90 g di burro
- 60 g di farina
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e poi stenderla;
- Sbollentare un paio di foglie della lattuga in acqua bollente e salata;
- Preparare la besciamella con il latte caldo ed un roux di farina e burro;
- Sbollentare la sfoglia e poi farla raffreddare in una ciotola con acqua fredda e sale;
- Aggiungere sulla sfoglia strizzata la mortadella, formaggio grattugiato, le foglie della lattuga sbollentata e formaggio;
- Arrotolare stretto, ma non troppo;
- Avvolgere nella carta da forno e pellicola e far riposare;
- Tagliare a tocchetti da freddo e disporre nella teglia da forno imburrata;
- Ripassare in forno per 20 minuti a 220°C con la besciamella;
Natalio Simionato – Filetto di manzo con salsa di salvia
INGREDIENTI
- carne di manzo
- salvia
- fettine di guanciale
- olio
- aceto di vino rosso
- burro
- prezzemolo
PREPARAZIONE
- Disporre sul guanciale delle foglie di salvia ed avvolgere la carne salata;
- Fissare il tutto con un po’ di spago;
- Cuocere in una padella con un po’ d’olio e burro;
- Frullare con l’olio il prezzemolo ed aceto di vino rosso;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- carpaccio celtico
- pane alla curcuma
- carciofo spinone scottato in padella
- paté d’olive di Gaeta
- buccia grattugiata di limone
- olio evo
panino 2
PREPARAZIONE
panino 1
- Adagiare sul pane il carpaccio ed il carciofo;
- Aggiungere un po’ di paté d’olive di Gaeta e la buccia grattugiata di limone;
- Terminare con un filo d’olio evo;
Abbinamento:
- Accompagnare il carpaccio con una fetta d’arancia, mirtilli ed una mandorla salata;
- Aggiungere olio evo all’arancia;
- Accompagnare il carpaccio peperone grigliato e frullato;
- Aggiungere un po’ di una barretta caramellata con le mandorle e tagliata finissima;
- Aggiungere anche la fava del cacao;