La Prova del Cuoco di mercoledì 18 febbraio 2015
LUISANNA MESSERI – LA POLENTA DELLE CENERI
Iniziamo questo mercoledì de La Prova del Cuoco con la ricetta di Luisanna Messeri, che propone la sua polenta delle ceneri.
INGREDIENTI
- 200 g di polenta di mais grossa
- 3,5 l di acqua
- sale
- 20 g di burro
Per il sugo ai formaggi:
- 125 g di gorgonzola
- 125 g di mascarpone
- 1 spicchio d?aglio
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d?oliva
Per il sugo di porri:
- 2 porri
- olio extravergine d?oliva
- timo
- 100 g di grana grattugiato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la polenta, mettendo a scaldare l’acqua con il sale ed aggiungere il burro e la farina di mais, versata a pioggia;
- Cuocere, mescolando, per circa 40 minuti;
- Versare la polenta in una ciotola e lascia raffreddare per bene fino alla giornata dopo;
- Grattugiare la polenta e sistemarla in una teglia alta e rotonda – perfetta per la charlotte – ed imburrata;
- Infornare a 180°C per 30 minuti;
- A parte, preparare il sugo di porri facendoli stufare in padella con un po’ d’olio;
- Unire il timo e sistemare di sale e pepe;
- In un’altra padella, mettere a rosolare con il burro l’aglio ed il peperoncino;
- Una volta imbiondito, eliminare l’aglio ed aggiungere mascarpone e gorgonzola;
- Servire la polenta con i due sughi preparati;
ANNA MORONI – FRITTELLE DI STRACCHINO
INGREDIENTI
- 200 g di stracchino
- acqua q.b.
- 220 g di farina autolievitante
- olio di arachidi
- sale q.b.
- 1 uovo sodo
- 2 acciughe sott?olio
PREPARAZIONE
- In una ciotola, sciogliere con l’acqua molto fredda lo stracchino, con l’aiuto di una frusta;
- Unire poi la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto colloso;
- Nel frattempo, scaldare l’olio di arachide;
- Realizzare delle palline aiutandosi con due cucchiaini e poi tuffare nell’olio le palline;
- Non appena dorate, farle scolare sulla carta assorbente;
- Guarnire a piacere utilizzando le alici e l’uovo sodo sbriciolato oppure alcune fettine di mortadella tagliate sottilmente;
