Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 novembre 2022

Spread the love

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 22 novembre 2022 iniziamo a cucinare con Antonio Paolino, un dolce da fare in casa!

Quadrotto al latte di Antonio Paolino

Per il biscuit:

Per la crema di latte:

Per decorare:

Ammollare in acqua fredda la gelatina;
Scaldare la panna a 60°C e poi all’interno stemperare la gelatina strizzata;
In planetaria mettere albumi e zucchero per preparare una montata;
Aggiungere i tuorli poco alla volta nella montata;
Proseguire aggiungendo il miele;
Setacciare le polveri e poi incorporarle nella montata;
Versare il composto in una teglia da forno con sopra un ring quadrato;
Cuocere in forno statico a 200°C per 12 minuti;
Livellare il biscuit con un coltello e sistemarlo su una teglia con carta da forno sotto dalla parte liscia in basso;
In una scodella mettere il latte condensato e versare la panna con la gelatina e formare il composto omogeneo;
Aggiungere anche il miele ed estratto di vaniglia;
Mescolare con la frusta a mano;
Aggiungere anche la panna non zuccherata e semi-montata;
Colare il composto sopra al biscuit e mettere sopra l’altra parte del biscuit;
Riposare per 3-4 ore in frigo;
Decorare i dolci con la ganache riposata per 7-8 ore oppure la panna e confetti tondi perlati a piacere;

Unire la farina con il lievito di birra e il latte;
Mescolare con un cucchiaio il composto per alcuni minuti;
Aggiungere lo zucchero e bagnare con il latte restante;
Proseguire unendo anche il sale e ancora dell’altro latte;
Impastare e poi aggiungere i fiocchetti di burro e far assorbire un po’ per volta;
Una volta ottenuto il panetto omogeneo, far lievitare per 40 minuti;
Adagiare l’impasto morbido sul tavolo e in una cassetta da 40 cm sistemare l’impasto ripiegato su sé stesso, a mo’ di filone;
La parte sotto dovrà essere sotto;
Far lievitare raggiugnendo quasi la metà dello stampo (circa 1 ora e mezza al caldo);
Cuocere a 200°C con lo stampo chiuso per 40 minuti (fare la prova stecchino a 30 minuti trascorsi);
Su due teglie mettere i pomodori a fettine e la pancetta affettata e far seccare nel forno;
Dopodiché adagiare su una fetta di pane un velo di maionese e prosciutto cotto, oppure tacchino o pollo con la fetta di pomodoro appassita;
Aggiungere la foglia d’insalata, maionese e un’altra fetta di pane;
Aggiungere altra maionese, uova al tegamino, pancetta seccata, insalata e altra maionese;
Finire con la terza fetta di pane e fissare con 4 stecchini ai 4 lati;
Tagliare in 4 triangoli;

Per il contorno:

Prendere la carne e legarla sul bordo e fare un taglietto;
In padella mettere una noce di burro con le erbe aromatiche e la pancetta;
Aggiungere la carne passata nella farina in padella;
Sfumare con il vino bianco la carne e far evaporare;
Aggiungere poi un po’ di brodo, abbassare il fuoco e far andare per 10-15 minuti;
In una scodella mettere l’aceto balsamico con olio evo, sale e pepe;
Aggiungere i broccoletti di Bruxelles già cotti e le carote lesse;
Servire la carne con le verdure;

Per la schiacciata di patate:

Tagliare i tentacoli del polpo;
In una padella, mettere un goccio di olio evo con l’aglio tritato e peperoncino,
Aggiungere i tentatoli e condire con il sale;
Aggiungere anche qualche foglio di prezzemolo tritato;
Aggiungere anche i ceci cotti e proseguire con l’aggiunta di pepe;
allungare con un goccio d’acqua e far andare per 10 minuti;
In un’altra padella mettere l’aglio schiacciato con l’olio;
Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e allungare con l’acqua calda;
Per asciugare il ripieno di ceci, aggiungere il pangrattato (in alternativa potrete usare questa preparazione come se fosse una zuppetta);
Schiacciare per bene il composto per fare il ripieno;
Mettere in un sac-a-poche quando è freddo;
Farcire i calamari e tenersi un po’ indietro dal bordo;
Chiudere con uno stecchino di legno e cuocere nella padella dove c’è il pomodoro;
Cuocere per 10 minuti con il coperchio;
Lessare le patate o cuocerle al vapore e schiacciarle;
Condirle con il succo e buccia di limone, olio, sale e pepe;

Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla e tè affumicato;
Mettere a rosolare in un tegame lo speck tagliato a listarelle con una noce di burro;
Aggiungere il riso e poi far tostare per qualche istante;
Proseguire aggiungendo il brodo e portare a cottura;
In un’altra padella far rosolare i funghi freschi tagliati a fettine con foglie di salvia, olio o burro;
Rendere in polvere i funghi secchi – frullandoli al mixer – e aggiungerli in padella con quelli freschi;
Mantecare il risotto con il burro e il formaggio grattugiato;
Servire il risotto con sopra i funghi porcini spadellati e altra polvere di funghi secchi, dragoncello e se lo avete affumicare ulteriormente con l’affumicatore;

Spread the love

Melody Laurino, martedì, 22 Novembre 2022 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

Insalata di pollo	Ragù Alle Verdure
Salsicce in padella con broccoli	Spaghetti con pesto alla trapanese