Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022


E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi è la giornata mondiale del sorriso e Antonella Clerici entra nelle nostre case con tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022.

Croque monsieur e croque madame di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

  • 4 fette di pane casereccio
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 g di formaggio comtè
  • 50 g di senape
  • 1 uovo
  • burro
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per la besciamella:

  • 250 ml di latte
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella mettendo a sciogliere il burro e poi aggiungere la farina;
  • A parte scaldare il latte e poi unirlo al composto di burro e farina;
  • Ottenere la giusta consistenza della besciamella;
  • Condire con la noce moscata;
  • In un altro pentolino, sciogliere dell’altro burro;
  • Mettere sulle fette di pane la besciamella e il formaggio grattugiato a pasta filante;
  • Aggiungere il prosciutto cotto e la senape;
  • Aggiungere altra besciamella e chiuderlo;
  • Spennellare il burro sciolto e ripassare in forno a 200°C per 8-10 minuti;
  • Nella versione croque madame aggiungere anche l’uovo al tegamino cotto in padella con il burro che manca nella versione monsieur;

Pane del venerdì di Fulvio Marino

Oggi Fulvio Marino per le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022 ci propone il pane perfetto per il weekend!

INGREDIENTI

  • 500 g di farina tipo 2
  • 200 g di farina integrale
  • 200 g di semola di grano duro
  • 100 g di segale integrale
  • 700 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra
  • 20 g di olio evo
  • 22 g di sale

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mescolare tutte le farine con il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare con un cucchiaio dino a formare l’impasto e poi unire sale e l’acqua avanzata;
  • Impastare nuovamente fino a quando non si otterrà un impasto liscio;
  • Aggiungere l’olio e farlo assorbire del tutto;
  • Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Dividere in due forme da circa 600 grammi l’impasto e ripiegarli dando poi la forma finale del filone;
  • Sistemare i panetti nei cestini di pane infarinati, sistemando le pieghe verso l’alto;
  • Coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi 6-8 in frigo;
  • Sistemare le forme di pane sulla teglia con carta da forno e poi fare delle incisione;
  • Cuocere il pane in forno a 240°C per 40 minuti;
  • Quando sarà freddo lo potremo anche tagliare a fette e congelarlo, utilizzandolo all’occorrenza!
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Croccolette con patatine fritte di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

  • 4 braciole di maiale
  • 4 fette di provola
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • 4 uova
  • 150 g di farina
  • 200 g di pane grattugiato
  • 30 g di granella di mandorle
  • 500 g di patate
  • 2 l di olio di semi
  • paprika affumicata
  • rosmarino
  • sale

per la salsa:

  • 120 g di maionese
  • 30 g di senape dolce
  • 1 ciuffetto di erba cipollina

PREPARAZIONE

  • Realizzare una piccola tasta nella carne e poi batterle tra due fogli di pellicola trasparete;
  • Tagliare le patate e metterle in una scodella con l’acqua per eliminare l’amido;
  • Cambiate spesso l’acqua così da togliere l’amido;
  • Cuocere a 130°-140°C le patate per fare una pre-cottura;
  • Dopodiché friggerle anche all’ultimo secondo a 180°C per 3-4 minuti circa;
  • Preparare la pastella: unire due uova alla farina e mescolare con la frusta;
  • Aggiungere anche dell’acqua e ottenere la giusta consistenza;
  • Passare la carne nella parte liquida e poi nella panatura fatta con il pane grattugiato e granella di mandorle;
  • Preparare la salsa di accompagnamento unendo maionese, senape e un po’ di erba cipollina;

Torta di mele di Sal De Riso

INGREDIENTI

per la frolla alla vaniglia:

  • 500 g di farina 00
  • 300 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 40 g di tuorli
  • 100 g di uova
  • 2 g di sale
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1/2 scorza di limone grattugiata

Per il cake limone e cannella:

  • 135 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 75 g di uova
  • 65 ml di latte
  • 100 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 4 g di lievito
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 2,5 g di sale
  • 5 ml di acqua
  • 0,4 g di cannella
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Per le mele alla cannella:

  • 600 g di mele golden
  • 60 g di zucchero
  • 0,5 g di cannella
  • 20 ml di succo di limone
  • 1/2 bacca di vaniglia

Per la gelatina alla cannella:

  • 150 g di gelatina neutra
  • 30 ml di liquore di mele

per decorare:

  • mela disidratata
  • lingue di gatto

PREPARAZIONE

  • In planetaria lavorare burro morbido con zucchero e semi di bacca di vaniglia;
  • Aggiungere il sale, due uova e due tuorli e continuare a far impastare;
  • Unire poi la farina setacciata;
  • Preparare l’impasto di frolla anche il giorno prima e farla riposare in pellicola nel frigo;
  • In una scodella mettere le mele tagliate a cubetti con il succo di limone, zucchero, vaniglia e cannella;
  • Preparare il cake al limone mettendo il burro morbido leggermente montato con zucchero e polpa di bacca della vaniglia e mescolare con la frusta a mano;
  • Unire letamante le uova facendole assorbire un po’ per volta;
  • Aggiungere il latte e un pizzico di sale continuando a mescolare;
  • Aggiungere un po’ di cannella e la farina e fecola setacciate con il lievito;
  • in un cerchio da 22 cm leggermente imburrato mettere la pasta frolla fatta riposare e stesa tra due foglie di carta da forno;
  • All’interno del contenitore di frolla mettere il composto del cake e livellare per bene;
  • Aggiungere le mele sopra;
  • Cuocere a 170°C per 45 minuti;
  • Far raffreddare e togliere il cerchio;
  • Spennellare con la gelatina aromatizzato con il liquore alla mela per lucidare il dolce;
  • Decorare con l’aggiunta di mela disidratata e lingue di gatto;
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Caramelle ai funghi con ricotta e speck di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 350 g di farina
  • 15 g di porcini secchi
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio di semi

per il ripieno:

  • 300 g di ricotta asciutta
  • 150 g di speck
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • noce moscata

PREPARAZIONE

  • Mettere su una teglia con carta da forno i funghi e falli asciugare a 180°C per 5 minuti;
  • Frullare fino ad ottenere una polvere di funghi;
  • Preparare la pasta impastando farina e polvere di funghi con le uova e l’olio di semi;
  • Avvolgere in pellicola trasparente il panetto ottenuto e farlo riposare per mezz’ora;
  • Preparare il ripieno della pasta iniziando a mettere a soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro;
  • Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e poi far insaporire;
  • Una volta che tutto sarà dorato, spegnere a lasciar diventare tiepido;
  • Aggiungere in una scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato e lo speck rosolato con lo scalogno;
  • Mescolare e lasciar riposare in frigo raffreddato;
  • Tirare la sfoglia e ottenere dei quadrati sui quali posizionare il ripieno;
  • Chiudere come se fossero delle caramelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare il condimento mettendo nella padella una noce di burro con salvia tritata e panna;
  • Quando bolle, togliere dal fuoco il pentolino e unire il Montasio tritato;
  • Scolare la pasta e condirla in padella saltandola;

Non perdere ogni giorno l’appuntamento con lo show cooking di Antonella Clerici con le ricette di È Sempre Mezzogiorno!


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