Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022
Oggi è la giornata mondiale del sorriso e Antonella Clerici entra nelle nostre case con tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022.
Croque monsieur e croque madame di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 4 fette di pane casereccio
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di formaggio comtè
- 50 g di senape
- 1 uovo
- burro
- noce moscata
- sale e pepe
Per la besciamella:
- 250 ml di latte
- 20 g di burro
- 20 g di farina
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella mettendo a sciogliere il burro e poi aggiungere la farina;
- A parte scaldare il latte e poi unirlo al composto di burro e farina;
- Ottenere la giusta consistenza della besciamella;
- Condire con la noce moscata;
- In un altro pentolino, sciogliere dell’altro burro;
- Mettere sulle fette di pane la besciamella e il formaggio grattugiato a pasta filante;
- Aggiungere il prosciutto cotto e la senape;
- Aggiungere altra besciamella e chiuderlo;
- Spennellare il burro sciolto e ripassare in forno a 200°C per 8-10 minuti;
- Nella versione croque madame aggiungere anche l’uovo al tegamino cotto in padella con il burro che manca nella versione monsieur;
Pane del venerdì di Fulvio Marino
Oggi Fulvio Marino per le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022 ci propone il pane perfetto per il weekend!
INGREDIENTI
- 500 g di farina tipo 2
- 200 g di farina integrale
- 200 g di semola di grano duro
- 100 g di segale integrale
- 700 g di acqua
- 8 g di lievito di birra
- 20 g di olio evo
- 22 g di sale
PREPARAZIONE
- In una ciotola mescolare tutte le farine con il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
- Mescolare con un cucchiaio dino a formare l’impasto e poi unire sale e l’acqua avanzata;
- Impastare nuovamente fino a quando non si otterrà un impasto liscio;
- Aggiungere l’olio e farlo assorbire del tutto;
- Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dividere in due forme da circa 600 grammi l’impasto e ripiegarli dando poi la forma finale del filone;
- Sistemare i panetti nei cestini di pane infarinati, sistemando le pieghe verso l’alto;
- Coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi 6-8 in frigo;
- Sistemare le forme di pane sulla teglia con carta da forno e poi fare delle incisione;
- Cuocere il pane in forno a 240°C per 40 minuti;
- Quando sarà freddo lo potremo anche tagliare a fette e congelarlo, utilizzandolo all’occorrenza!
Croccolette con patatine fritte di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
- 4 braciole di maiale
- 4 fette di provola
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 uova
- 150 g di farina
- 200 g di pane grattugiato
- 30 g di granella di mandorle
- 500 g di patate
- 2 l di olio di semi
- paprika affumicata
- rosmarino
- sale
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
per la salsa:
- 120 g di maionese
- 30 g di senape dolce
- 1 ciuffetto di erba cipollina
PREPARAZIONE
- Realizzare una piccola tasta nella carne e poi batterle tra due fogli di pellicola trasparete;
- Tagliare le patate e metterle in una scodella con l’acqua per eliminare l’amido;
- Cambiate spesso l’acqua così da togliere l’amido;
- Cuocere a 130°-140°C le patate per fare una pre-cottura;
- Dopodiché friggerle anche all’ultimo secondo a 180°C per 3-4 minuti circa;
- Preparare la pastella: unire due uova alla farina e mescolare con la frusta;
- Aggiungere anche dell’acqua e ottenere la giusta consistenza;
- Passare la carne nella parte liquida e poi nella panatura fatta con il pane grattugiato e granella di mandorle;
- Preparare la salsa di accompagnamento unendo maionese, senape e un po’ di erba cipollina;
Torta di mele di Sal De Riso
INGREDIENTI
per la frolla alla vaniglia:
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero
- 40 g di tuorli
- 100 g di uova
- 2 g di sale
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1/2 scorza di limone grattugiata
Per il cake limone e cannella:
- 135 g di zucchero
- 100 g di burro
- 75 g di uova
- 65 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 25 g di fecola di patate
- 4 g di lievito
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 2,5 g di sale
- 5 ml di acqua
- 0,4 g di cannella
Per le mele alla cannella:
- 600 g di mele golden
- 60 g di zucchero
- 0,5 g di cannella
- 20 ml di succo di limone
- 1/2 bacca di vaniglia
Per la gelatina alla cannella:
- 150 g di gelatina neutra
- 30 ml di liquore di mele
per decorare:
- mela disidratata
- lingue di gatto
PREPARAZIONE
- In planetaria lavorare burro morbido con zucchero e semi di bacca di vaniglia;
- Aggiungere il sale, due uova e due tuorli e continuare a far impastare;
- Unire poi la farina setacciata;
- Preparare l’impasto di frolla anche il giorno prima e farla riposare in pellicola nel frigo;
- In una scodella mettere le mele tagliate a cubetti con il succo di limone, zucchero, vaniglia e cannella;
- Preparare il cake al limone mettendo il burro morbido leggermente montato con zucchero e polpa di bacca della vaniglia e mescolare con la frusta a mano;
- Unire letamante le uova facendole assorbire un po’ per volta;
- Aggiungere il latte e un pizzico di sale continuando a mescolare;
- Aggiungere un po’ di cannella e la farina e fecola setacciate con il lievito;
- in un cerchio da 22 cm leggermente imburrato mettere la pasta frolla fatta riposare e stesa tra due foglie di carta da forno;
- All’interno del contenitore di frolla mettere il composto del cake e livellare per bene;
- Aggiungere le mele sopra;
- Cuocere a 170°C per 45 minuti;
- Far raffreddare e togliere il cerchio;
- Spennellare con la gelatina aromatizzato con il liquore alla mela per lucidare il dolce;
- Decorare con l’aggiunta di mela disidratata e lingue di gatto;
Caramelle ai funghi con ricotta e speck di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 350 g di farina
- 15 g di porcini secchi
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio di semi
per il ripieno:
- 300 g di ricotta asciutta
- 150 g di speck
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- noce moscata
PREPARAZIONE
- Mettere su una teglia con carta da forno i funghi e falli asciugare a 180°C per 5 minuti;
- Frullare fino ad ottenere una polvere di funghi;
- Preparare la pasta impastando farina e polvere di funghi con le uova e l’olio di semi;
- Avvolgere in pellicola trasparente il panetto ottenuto e farlo riposare per mezz’ora;
- Preparare il ripieno della pasta iniziando a mettere a soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro;
- Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e poi far insaporire;
- Una volta che tutto sarà dorato, spegnere a lasciar diventare tiepido;
- Aggiungere in una scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato e lo speck rosolato con lo scalogno;
- Mescolare e lasciar riposare in frigo raffreddato;
- Tirare la sfoglia e ottenere dei quadrati sui quali posizionare il ripieno;
- Chiudere come se fossero delle caramelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare il condimento mettendo nella padella una noce di burro con salvia tritata e panna;
- Quando bolle, togliere dal fuoco il pentolino e unire il Montasio tritato;
- Scolare la pasta e condirla in padella saltandola;
Non perdere ogni giorno l’appuntamento con lo show cooking di Antonella Clerici con le ricette di È Sempre Mezzogiorno!