La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 marzo 2018 ci sono due chef lombardi a sfidarsi: il tema del giorno sono le patate farcite al forno, che dovranno essere fatte in solo 10 minuti. La vittoria consentirà allo chef che vince di ottenere la penalità da dare all’altra squadra.

SQUADRA DEL POMODORO

Roberto Balduzzi ci prepara le patate farcite al forno ripiene con asparagi accompagnata da un ovetto di quaglia.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ambra Romani ci cucina le patate hasselback.

La vittoria è conquistata da Ambra Romani, dopo l’assaggio di Antonella Clerici!

Pasta rustida in salsa di cannellini e pancetta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la salsa:

  • 150 g di pancetta piacentina a fette
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di fagioli cannellini già cotti
  • 1 ramo di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro
  • 100 g di tosone
  • formaggio grattugiato
  • olio evo, sale e pepe

Per la pasta:

  • 1 uovo
  • 300 g di farina
  • acqua tiepida qb
  • olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta e stenderla;
  • Tagliare la pasta a losanghette;
  • Tritare il rosmarino e fare lo stesso per la pancetta;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo ed uno spicchio d’aglio;
  • Unire pancetta e rosmarino;
  • Mettere una parte di pancetta su una teglia con carta a 200°C;
  • Aggiungere i fagioli cannellini;
  • Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere un goccio di acqua, pomodoro e concentrato;
  • Far cuocere per 30-40 minuti;
  • Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e poi asciugarla per bene;
  • Friggere la pasta in olio caldo;
  • Tagliare il formaggio sottile e poi unire tutto in padella con il sughetto;
  • Aggiungere sopra anche la pancetta passata in forno;
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Tarte Tatin di Finocchi, Pepe Rosa e Squacquerone di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 finocchi
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di squacquerone
  • 20 g di burro
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • pepe rosa in grani qb
  • sale e pepe nero qb

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare il finocchio a spicchi il finocchio, mantenendo anche le barbine;
  • Tagliare lo scalogno e metterlo nel tegame con burro;
  • Mettere il finocchio in una padella;
  • Aggiungere un pizzico di sale, dragoncello e pepe rosa;
  • Cucinare per 15 minuti sul fuoco;
  • Preparare una besciamella piuttosto liquida e versarla sopra i finocchi;
  • Quando inizia a ribollire, prendere un rotolo di pasta sfoglia fredda e coprire i finocchi mettendola sopra;
  • Mettere in forno la pentola per 40 minuti a 180°C;
  • Quando è ancora caldo aggiungere qualche fiocco di squacquerone e qualche bacca di pepe rosa;

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