Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 ottobre 2022
Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 27 ottobre 2022 vediamo preparare la prima ricetta a Francesca Marsetti.
Biscottone di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
per il biscotto:
- 450 g di farina 0
- 50 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 80 g di tuorli
- 300 g di burro
- 150 g di mandorle a lamelle
- scorza di 1 limone
- cannella
- sale
- zucchero
Per la confettura:
- 1 kg di arance
- 350 g di zucchero
- 6 g di pectina
- 30 g di succo di limone
PREPARAZIONE
- In planetaria, mettere le due farine (0 e di mandorle), zucchero a velo e miscelarle insieme;
- Unire anche il burro a pomata e scorza di limone grattugiata con cannella;
- Aggiungere anche i tuorli un po’ per volta;
- Una volta ottenuto il panetto far riposare per 2-3 ore in frigo, stendendola piatta e avvolgendola nella pellicola trasparente;
- Stendere la pasta frolla con il mattarello;
- Su una placca da forno con la carta mettere un disco grande di pasta frolla, un pochino spesso;
- Fare dei buchi su un disco e un altro intero;
- Spennellare con acqua e aggiungere mandorle a lamelle;
- Spolverare con zucchero a velo;
- Cuocere a 170°C per 18/25 minuti;
- Tagliare a vivo l’arancia e preparare la confettura;
- Mettere in un pentolino le arance tagliate con lo zucchero;
- Mescolare a poi aggiungere succo di limone e pectina per addensare (in alternativa con una mela);
- Tagliare la buccia d’arancia sottilissima e sbollentarla per 1 minuti;
- Far raffreddare in acqua e una volta pronta la confettura unirle;
- Passare la confettura o lasciarla in pezzi in base ai vostri gusti;
- Aggiungere la confettura sul disco di frolla e poi chiudere il biscotto;
- Decorare con delle fette di arancia essiccate
Tramezzino veneziano di Fulvio Marino
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Il tramezzino veneziano in Veneto è davvero un’istituzione. Oggi Fulvio Marino ci insegna a prepararlo a E’ Sempre Mezzogiorno.
INGREDIENTI
per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 15 g di lievito di birra
- 630 g di acqua
- 80 g di burro
- 40 g di zucchero
- 20 g di sale
PREPARAZIONE
- In una ciotola mescolare la farina, il lievito, la maggior parte dell’acqua e poi aggiungere lo zucchero;
- dopodiché quando sarà formato l’impasto aggiungere sale e acqua avanzata;
- Continuare a impastare per qualche minuto;
- Aggiungere il burro morbido e poi continuare a impastare facendo assorbire tutto;
- coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;
- Allargare l’impasto sul piano di lavoro e poi ottenere una forma rettangolare;
- arrotolare su se stesso il rettangolo, dal lato lungo, e formare un filone da mettere nello stampo da plumcake imburrato;
- coprire e far aumentare il volume fino ad arrivare ai bordi dello stampo;
- cuocere in forno a 200°C per 40 minuti;
- Tagliare a fette e farcire a piacere;
Cassoni alla curcuma di zia Cri
INGREDIENTI
- 300 g di farina 0
- 30 ml di olio di mais
- 5 g di sale
- 60 ml di acqua
- 60 ml di latte
- 3 g di baking (lievito per salati)
- pepe nero
- curcuma
per farcitura:
- 1 kg di spinaci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 5 salsicce
- 300 g di gorgonzola
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- In una scodella, preparare l’impasto e far riposare il panetto;
- Dividere in palline e stenderle come una piadina;
- In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e peperoncino con aglio;
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare senza il budello;
- Sbollentare gli spinaci e poi tagliarli un pochino;
- Aggiungere gli spinaci in padella con la salsiccia;
- Tagliare il gorgonzola a fettine;
- Adagiare su una piadina cruda il composto di salsiccia e spinaci, gorgonzola e poi chiudere;
- Schiacciare i bordi della piadina e cuocere sul testo o una padella antiaderente molto piatta;
- Cuocere da entrambi i lati i cassoni e nell’ultima fase cercare di tenere di lato per cuocere il bordo;
Alette di pollo filanti di Antonio Paolino
Proprio nei giorni scorsi sulle pagine di questo magazine abbiamo approfondito il tema del come cucinare le alette di pollo. Oggi scopriamo assieme ad Antonio Paolino una nuova variante sfiziosa.
INGREDIENTI
per le alette di pollo
- 16 alette di pollo
- 40 g salsa di soia
- 1 spicchio d?aglio
- 500 g olio di semi
- sale e pepe
per la farcitura:
- 300 g patate, 30 g fecola, 30 g parmigiano grattugiato, 130 g provola, sale e pepe
per la panatura:
- 4 uova, 250 g crackers, rosmarino
per la salsa:
- 1 spicchio d?aglio, 30 g cipolla bianca, 2 pomdori rossi maturi, 1 peperoncino, 2 peperoncini freschi, 30 g olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 g aceto bianco, 200 g ketchup
PREPARAZIONE
- Incidere le alette di pollo disossandole;
- Metterle in una ciotola con salsa di soia, aglio a fettine e sale;
- Far riposare per mezz’ora almeno in frigo;
- Preparare la farcitura schiacciando le patate già lesse da calde e condire con sale, fecola, parmigiano e mescolare;
- Sistemare una pallina di ripieno su ogni aletta di pollo e far aderire alla carne schiacciando;
- Aggiungere una fetta di provola e poi ripiegare la carne sul ripieno ricomponendo l’aletta;
- Passare nelle uova sbattute e poi cracker frullati con rosmarino;
- Friggere in olio caldo e profondo;
- Preparare la salsa mettendo a rosolare la cipolla tagliata e olio con un spicchio d’aglio;
- aggiungere il peperoncino fresco e l’habanero;
- Aggiungere i pomodori a pezzetti e far andare per 5 minuti almeno;
- aggiungere zucchero di canna, concentrato di pomodoro e far cuocere a fiamma vivace facendo attaccare leggermente sul fondo;
- aggiungere l’aceto, ketchup e far restringere per mezz’ora a fiamma dolce;
- fine cottura, frullare il tutto con il mixer;
- Servire le alette di pollo accompagnate dalla salsa.
Ecco come cucinare le alette di pollo secondo quanto visto oggi a E’ Sempre Mezzogiorno!
Paglia e fieno della bassa di Daniele Persegani
INGREDIENTI
per la pasta:
- 200 g farina, 2 uova, 200 g farina, 1 uovo, 70 g spinaci frullati
per il condimento:
- 1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 200 g gambuccio di crudo, 150 g passata di pomodoro, 50 ml panna, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di rosmarino e salvia, 100 g tosone, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Far rosolare in un tegame la cipolla tagliata con olio e burro;
- aggiungere il gambuccio a listarelle e sfumare con il vino;
- aggiungere salvia e rosmarino tritati;
- aggiungere il pomodoro e far andare a fuoco lento;
- dopodiché aggiungere la panna e il tosone a dadi piccoli e lasciare insaporire sul fuoco lento;
- preparare la sfoglia della pasta dei due colori (in una vanno aggiunti gli spinaci frullati) e stenderla sottile;
- Tagliare la pasta e ottenere le tagliatele gialli e verdi;
- cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- condire con la salsa e poi aggiungere formaggio a piacere;
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