Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023
A È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023 vediamo preparare diverse ricette. Scopriamole insieme per rifarle a casa!
Torta salata speck e zucchine di Barbara De Nigris
Ingredienti
- 80 g di farina 00
- 50 g di farina di segale
- 110 g di burro congelato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 110 g di formaggio spalmabile alle erbe
- 3 zucchine
- 30 g di pangrattato
- 140 g di edamer
- 120 g di speck
- 8 uova
- 30 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare l’impasto miscelando le farine in una scodella;
- Aggiungere il burro grattugiato, zucchero e un po’ di sale;
- Mescolare a mano per preparare il crumble;
- Unire anche il formaggio spalmabile alle erbe;
- Versare il composto ottenuto sul piano di lavoro e lavorarlo un po’ per ottenere un impasto, senza scaldare;
- Far riposare l’impasto in pellicola nel frigo;
- Stendere l’impasto ottenuto;
- Tagliare le zucchine e adagiarle su una teglia con carta da forno e farle andare con un po’ di pangrattato, olio e sale;
- Fare andare per 10-15 minuti a 180°C;
- Tagliare delle linee spesse di impasto e poi adagiare sopra le zucchine;
- Aggiungere anche il formaggio Edamer;
- Bagnare la carta da forno e strizzarla per metterla nella teglia;
- Arrotolare l’impasto e sistemarlo nella teglia una di fianco all’altra;
- Nei buchi mettere lo speck incrociandole due fette e inserire lo speck come a creare un fiore;
- Aggiungere un po’ di sale;
- Far andare a 170°C per 15 minuti;
Pizza senape e prosciutto cotto di Fulvio Marino
Ingredienti
Per la biga:
- 500 g di farina 0
- 5 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua
Per l’impasto:
- 350 g di farina tipo 2
- 1,5 g di lievito di birra
- 2,5 g di malto in polvere
- 17 g di sale
- 400 ml di acqua
Preparazione
- Preparare la biga mettendo in una scodella la farina, lievito sbriciolato e l’acqua;
- Mescolare con il cucchiaio e poi con le mani creando dello “sbriciolato” da far fermentare per 20 ore a 16°C-18°C;
- Se lo volete tenere per più tempo così, potrete metterlo in frigo per rallentare il processo;
- Dopo la fermentazione avrà un odore tra dolce e acido;
- In una scodella preparare l’impasto vero e proprio: unire la farina con il lievito sbriciolato e un po’ dell’acqua e mescolare;
- Aggiungere il malto e altra acqua e mescolare ancora;
- Infine, aggiungere il sale con l’acqua avanzata e impastare per qualche minuto;
- Coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;
- Dividere l’impasto in panetti da 300 grammi e poi ripiegare ogni panetto su sé stesso, portando i lembi esterni verso il centro;
- Sistemare le sfere su una teglia distanziandole per bene;
- Coprire e far lievitare per 6-8 ore in frigo;
- Stendere il panetto con le mani partendo dal bordo verso l’interno;
- Quando avrete i dischi o lingue sottili anche sui bordi, sistemateli sulla teglia già calda lasciata a scaldare con il forno già prima;
- Aggiungere sopra la mozzarella tritata e cuocere a 250°C per 15 minuti;
- Aggiungere un giro di olio e senape classica e in grani;
- Aggiungere anche il miele;
- All’uscita dal forno sistemare le fette di prosciutto affettato e aggiungere un po’ di salsa di senape;
