Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 12 ottobre 2023
A È Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2023 prepariamo i piatti dei cuochi ospiti per la puntata del giorno.
Rollé di patate farcito di Antonio Paolino
Ingredienti
- 400 g di zucchine
- 700 g di patate
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di formaggio grattugiato
- un rametto di timo
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 uovo
- olio evo
- sale e pepe
Per farcire:
- 150 g di provola
- 50 g di olive verdi
- 100 g di pomodori secchi
- 300 g di datterini rossi e gialli
- 1 spicchio d’aglio
- basilico fresco
Preparazione
- Sbucciare le patate e lavarle;
- Lessare e schiacciare le patate in una ciotola capiente;
- Unire formaggio grattugiato, l’uovo intero, fecola di patate e impastare;
- Unire anche le erbe aromatiche;
- Far riposare il composto e dedicarsi alla parte esterna;
- Fare delle fettine di 2 millimetri con la zucchina;
- In una teglia sistemare un foglio di carta da forno e adagiare tutte le zucchine allineandole verticalmente;
- Aggiungere un po’ di sale sopra alle zucchine e lasciarle ferme per 3-4 minuti;
- Aggiungere il composto di patate sopra il letto di zucchine;
- Scolare i pomodori secchi dall’olio e aggiungerli sopra alle patate;
- Aggiungere le olive denocciolate e la provola stracciata a mano;
- Aiutandosi con la carta forno arrotolare il composto;
- Rimettere sulla teglia lasciando con la carta forno;
- Tagliare i pomodori a metà e metterli nella teglia;
- Cuocere per 30 minuti a 170°C;
- Servire il piatto tagliato a fette con sopra i pomodorini;
Brioche all’acqua di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua
- 80 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- scorza di arancia
- scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 30 ml di olio evo
- 10 g di sale
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Per la crema:
- 3 tuorli
- 30 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 10 g di estratto di vaniglia
- 250 ml di acqua e scorza di limone
Preparazione
- Mettere in una scodella la farina con l’acqua e aggiungere il lievito sbriciolato;
- Unire poi lo zucchero e sale e un altro po’ dell’acqua;
- Continuare a impastare aiutandosi con un cucchiaio e a questo punto quando sarà incordato dopo 10 minuti circa aggiungere l’olio;
- Alla fine quando pronto unire buccia di arancia, vaniglia e scorza di limone e amalgamare per bene con le mani;
- Far riposare l’impasto liscio in frigo per 3 ore;
- Dividere l’impasto in 6 parti uguali e poi formare dei filoncini;
- Sistemare in una teglia la brioche e far riposare per 10 minuti;
- Allungare ogni filoncino e intrecciarne 3 ottenendo delle trecce;
- Sistemare di nuovo sulla teglia con la carta da forno e far raddoppiare di volume;
- Cuocere in forno caldo e statico a 200°C per 15-20 minuti;
- Preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare l’acqua con la scorza di limone;
- Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, amido e vaniglia;
- Unire poi l’acqua calda e mescolare;
- Portare sul fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza;
- Versare la crema su una teglia e coprire con la pellicola trasparente a contatto sulla crema;
- Una volta raffreddata, usarla per farcire le brioche;