Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 12 ottobre 2023


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2023 prepariamo i piatti dei cuochi ospiti per la puntata del giorno.

Rollé di patate farcito di Antonio Paolino

Ingredienti

  • 400 g di zucchine
  • 700 g di patate
  • 50 g di fecola di patate
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • un rametto di timo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 uovo
  • olio evo
  • sale e pepe

Per farcire:

  • 150 g di provola
  • 50 g di olive verdi
  • 100 g di pomodori secchi
  • 300 g di datterini rossi e gialli
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico fresco

Preparazione

  • Sbucciare le patate e lavarle;
  • Lessare e schiacciare le patate in una ciotola capiente;
  • Unire formaggio grattugiato, l’uovo intero, fecola di patate e impastare;
  • Unire anche le erbe aromatiche;
  • Far riposare il composto e dedicarsi alla parte esterna;
  • Fare delle fettine di 2 millimetri con la zucchina;
  • In una teglia sistemare un foglio di carta da forno e adagiare tutte le zucchine allineandole verticalmente;
  • Aggiungere un po’ di sale sopra alle zucchine e lasciarle ferme per 3-4 minuti;
  • Aggiungere il composto di patate sopra il letto di zucchine;
  • Scolare i pomodori secchi dall’olio e aggiungerli sopra alle patate;
  • Aggiungere le olive denocciolate e la provola stracciata a mano;
  • Aiutandosi con la carta forno arrotolare il composto;
  • Rimettere sulla teglia lasciando con la carta forno;
  • Tagliare i pomodori a metà e metterli nella teglia;
  • Cuocere per 30 minuti a 170°C;
  • Servire il piatto tagliato a fette con sopra i pomodorini;
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Brioche all’acqua di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 500 g di farina tipo 0
  • 250 ml di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra
  • scorza di arancia
  • scorza di limone
  • 1 bacca di vaniglia
  • 30 ml di olio evo
  • 10 g di sale

Per la crema:

  • 3 tuorli
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 10 g di estratto di vaniglia
  • 250 ml di acqua e scorza di limone

Preparazione

  • Mettere in una scodella la farina con l’acqua e aggiungere il lievito sbriciolato;
  • Unire poi lo zucchero e sale e un altro po’ dell’acqua;
  • Continuare a impastare aiutandosi con un cucchiaio e a questo punto quando sarà incordato dopo 10 minuti circa aggiungere l’olio;
  • Alla fine quando pronto unire buccia di arancia, vaniglia e scorza di limone e amalgamare per bene con le mani;
  • Far riposare l’impasto liscio in frigo per 3 ore;
  • Dividere l’impasto in 6 parti uguali e poi formare dei filoncini;
  • Sistemare in una teglia la brioche e far riposare per 10 minuti;
  • Allungare ogni filoncino e intrecciarne 3 ottenendo delle trecce;
  • Sistemare di nuovo sulla teglia con la carta da forno e far raddoppiare di volume;
  • Cuocere in forno caldo e statico a 200°C per 15-20 minuti;
  • Preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare l’acqua con la scorza di limone;
  • Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, amido e vaniglia;
  • Unire poi l’acqua calda e mescolare;
  • Portare sul fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza;
  • Versare la crema su una teglia e coprire con la pellicola trasparente a contatto sulla crema;
  • Una volta raffreddata, usarla per farcire le brioche;
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