Le ricette di È Sempre Mezzogiorno di giovedì 12 ottobre 2023


Uova alla pizzaiola dei gemelli Billi

Ingredienti

Per le uova alla pizzaiola:

  • 4 uova
  • 400 ml di salsa di pomodoro
  • 120 g di mozzarella
  • 120 g di scamorza affumicata
  • 150 g di olive
  • 200 g di pomodori datterini
  • 2 patate
  • 1/2 cipolla
  • origano
  • olio evo
  • sale

Per i crostoni di pane:

  • 4 fette di pane casereccio
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio evo

Preparazione

  • Tagliare la cipolla e metterla in un tegame a rosolare con l’olio;
  • Condire con un pizzico di sale
  • Tagliare le patate lessate a rondelle e metterle nel tegame;
  • Unire anche la salsa di pomodoro già preparata in precedenza;
  • Nel frattempo, tagliare i pomodori e unirle in tegame;
  • Tagliare anche le olive e unire anche queste nel tegame;
  • Una volta cotte le uova, aggiungere le fette di scamorza e mozzarella;
  • Condire con altro origano e basilico;
  • Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere ancora olive, olio, pomodori freschi e le fette di pane;

Bacio alle nocciole di Sal De Riso

Ingredienti

  • 40 g albume
  • 40 g zucchero
  • 40 ml acqua
  • 115 g zucchero
  • 60 g tuorli

 

  • 200 g polvere di nocciole
  • 15 ml liquore alla vaniglia
  • 20 g fecola di patate
  • 80 g burro
  • 2 g lievito per dolci
  • vaniglia
  • 5 g scorza di arancia

 

  • 300 g cioccolato al gianduia
  • 60 g pasta di nocciole
  • 60 g granella di nocciole
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Preparazione

  • Montare con le fruste e montare gli albumi con la prima dose di zucchero;
  • Nel mentre, in un pentolino, portare a bollore i 115 grammi di zucchero con l’acqua toccando i 121°;
  • Versare lo sciroppo a filo sugli albumi che continuano a montare in planetaria;
  • Setacciare la fecola con il lievito per dolci e poi unir anche la farina di nocciole;
  • In una ciotola sbattere i tuorli con i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia;
  • Unire la meringa e mescolare con la frusta manuale;
  • Stemperare il burro morbido con il liquore;
  • Unire una parte della montata con un’altra parte di polveri e mescolare;
  • Alternare i due composti un po’ per volta fino a quando si ottiene un impasto omogeneo;
  • Mettere il composto in uno stampo a mezza sfera già imburrato e spolverato con la farina di mais;
  • Livellare e cuocere in forno a 160°C per 50 minuti;
  • Far intiepidire per 15 minuti e poi sformare con delicatezza;
  • Lasciare raffreddare per 2 ore;
  • Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato gianduia e unire la pasta di nocciole e la granella;
  • Colare la glassa sullo zuccotto e far colare l’eccesso;
  • Lasciare raffreddare la glassa e poi conservare al fresco l’eccesso che avanza;

Avete perso qualche ricetta? Potrete trovare sul nostro portale nella sezione delle ricette di È Sempre Mezzogiorno.

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