Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023


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Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 cuciniamo insieme ad Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa puntata.

 Torta e tortine d’antipasto di Francesca Marsetti

Ingredienti

Per la pasta brisée

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di burro
  • 130 ml di acqua
  • 30 ml di aceto
  • sale

Per il ripieno

  • 200 g di spinaci
  • 400 g di ricotta
  • noce moscata

Per ultimare:

  • 400 g di zucca
  • 250 g di castagne
  • 150 g di gorgonzola
  • 50 g di burro
  • salvia
  • timo

Preparazione

  • Impastare gli ingredienti in planetaria per fare la pasta brisée;
  • Stendere l’impasto con il mattarello;
  • Tritare grossolanamente le castagne con un coltello;
  • In una padella, mettere un goccio di olio, burro e timo e salvia;
  • Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti;
  • Aggiungere anche la castagne tagliate e già lessate;
  • In una scodella mettere la ricotta con gli spinaci lessi e condire con un po’ sale e noce moscata;
  • In una tortiera con la base che si alza adagiare la pasta brisée;
  • Far riposare in frigo la pasta;
  • Fare la stessa cosa anche con delle forme più piccole;
  • Farcire con il ripieno di spinaci;
  • Cuocere per 25 minuti le tortine e 30-35 la torta grande a 180°C;
  • Raffreddare il composto di zucca;
  • In una scodella mettere il gorgonzola e mescolare.:
  • Condire con la zucca e un po’ di gorgonzola;
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 Fagottini alle mandorle di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 500 g di farina 0 forte (14 % di proteine)
  • 150 ml di latte
  • 3 uova
  • 90 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 10 g di lievito di birra
  • 80 g di burro
  • 1 bacca di vaniglia
  • 240 g di mandorle
  • miele per spennellare

Preparazione

  • In una scodella mettere la farina, latte freddo e il lievito sbriciolato;
  • Mescolare il composto e unire le uova fredde e mescolare tutto il composto con il cucchiaio;
  • Unire anche lo zucchero in 2 volte e l’ultima volta mettere anche il sale e il restante latte;
  • Impastare fino ad avere un composto omogeneo;
  • Aggiungere il burro a pomata unire con i semi di bacca di vaniglia;
  • Una volta assorbito tutto far lievitare il panetto liscio in frigo per 8 ore;
  • Stendere l’impasto con il mattarello e realizzare dei rettangoli da circa mezzo centimetro;
  • Ottenerne 6 rettangoli su cui spalmare un velo di confettura oppure burro e poi le mandorle tostate e tritate grossolane;
  • Arrotolare ogni rettangolo su sé stesso, dal lato corpo, e formare una piccola chiocciola da mettere sulla teglia con carta da forno;
  • Coprire e far raddoppiare di volume;
  • Spennellare con il miele e aggiungere mandorle a lamelle;
  • Cuocere a 180°C per 18 minuti;

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