Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023
Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 cuciniamo insieme ad Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa puntata.
Torta e tortine d’antipasto di Francesca Marsetti
Ingredienti
Per la pasta brisée
- 300 g di farina 0
- 150 g di burro
- 130 ml di acqua
- 30 ml di aceto
- sale
Per il ripieno
- 200 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- noce moscata
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Per ultimare:
- 400 g di zucca
- 250 g di castagne
- 150 g di gorgonzola
- 50 g di burro
- salvia
- timo
Preparazione
- Impastare gli ingredienti in planetaria per fare la pasta brisée;
- Stendere l’impasto con il mattarello;
- Tritare grossolanamente le castagne con un coltello;
- In una padella, mettere un goccio di olio, burro e timo e salvia;
- Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti;
- Aggiungere anche la castagne tagliate e già lessate;
- In una scodella mettere la ricotta con gli spinaci lessi e condire con un po’ sale e noce moscata;
- In una tortiera con la base che si alza adagiare la pasta brisée;
- Far riposare in frigo la pasta;
- Fare la stessa cosa anche con delle forme più piccole;
- Farcire con il ripieno di spinaci;
- Cuocere per 25 minuti le tortine e 30-35 la torta grande a 180°C;
- Raffreddare il composto di zucca;
- In una scodella mettere il gorgonzola e mescolare.:
- Condire con la zucca e un po’ di gorgonzola;
Fagottini alle mandorle di Fulvio Marino
Ingredienti
- 500 g di farina 0 forte (14 % di proteine)
- 150 ml di latte
- 3 uova
- 90 g di zucchero
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra
- 80 g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- 240 g di mandorle
- miele per spennellare
Preparazione
- In una scodella mettere la farina, latte freddo e il lievito sbriciolato;
- Mescolare il composto e unire le uova fredde e mescolare tutto il composto con il cucchiaio;
- Unire anche lo zucchero in 2 volte e l’ultima volta mettere anche il sale e il restante latte;
- Impastare fino ad avere un composto omogeneo;
- Aggiungere il burro a pomata unire con i semi di bacca di vaniglia;
- Una volta assorbito tutto far lievitare il panetto liscio in frigo per 8 ore;
- Stendere l’impasto con il mattarello e realizzare dei rettangoli da circa mezzo centimetro;
- Ottenerne 6 rettangoli su cui spalmare un velo di confettura oppure burro e poi le mandorle tostate e tritate grossolane;
- Arrotolare ogni rettangolo su sé stesso, dal lato corpo, e formare una piccola chiocciola da mettere sulla teglia con carta da forno;
- Coprire e far raddoppiare di volume;
- Spennellare con il miele e aggiungere mandorle a lamelle;
- Cuocere a 180°C per 18 minuti;