I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023


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Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 viaggiamo attraverso le nostre regioni e all’estero con i piatti proposti al programma televisivo di Antonella Clerici.

 Biscottoni integrali di Daniele Persegani

Ingredienti

  • 250 gi di farina 00
  • 250 g di farina integrale
  • 2 uova
  • 120 g di burro
  • 250 g di zucchero
  • 50 ml di olio evo
  • 80 g di frutti rossi disidratati
  • 80 g di gocce di cioccolato
  • 80 g di nocciole
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • scorza di limone
  • 1 pizzico di vaniglia

Per accompagnare:

  • confettura di fragole
  • crema alle nocciole

Preparazione

  • Unire burro, zucchero, scorza di limone grattugiato ed estratto di vaniglia in planetaria e montare fino a ottenere un composto spumoso;
  • In un bicchiere alto montare uova e olio per ottenere un emulsione dolce;
  • Versare a filo nella planetaria;
  • Aggiungere le farine e il lievito per dolci setacciati e azionare di nuovo la planetaria;
  • Dividere l’impasto in due parti e in uno mettere i frutti rossi e amalgamare;
  • Tritare con il mixer le nocciole e poi unire all’altra parte con le gocce di cioccolato;
  • Far riposare l’impasto e poi stenderlo;
  • Con un coppapasta ottenere i biscottoni non troppo sottili e leggermente irregolari;
  • Se l’impasto è troppo morbido aiutatevi con uno spallinatore per il gelato;
  • Adagiare su una teglia da forno e cuocere a 180°C per 18-20 minuti;
  • Accompagnare i biscottoni con la confettura di fragole e la crema di nocciole;
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 Parigini al latte di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 400 g di farina tipo 0
  • 100 g di farro bianco
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 15 g di zucchero
  • 350 ml di latte
  • 30 g di burro
  • 10 g di sale

Preparazione

  • In una scodella mettere la farina 0, farro con il lievito sbriciolato;
  • Aggiungere la maggior parte del latte intero e mescolare con il cucchiaio;
  • Piano piano aggiungere lo zucchero con il latte messo gradualmente;
  • Verso la fine aggiungere anche il sale e l’ultima parte di latte;
  • Continuare a impastare fino a quando si avrà un composto omogeneo;
  • Unire anche il burro a pomata e far riposare il panetto;
  • Coprire e far lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente;
  • Dividere in 8 pezzi uguali e poi sistemarli su un piano, facendoli riposare per 5 minuti;
  • Allargare ogni panetto e poi arrotolare su sé stesso, formando un piccolo filone;
  • Incidere la superficie con una forbice o un tarocco, facendo una sorta di frangia;
  • Adagiare sulla teglia i parigini e spennellare con uovo sbattuto con il latte;
  • Coprire e far raddoppiare di volume;
  • Cuocere a 240°C per 12 minuti;

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