Il menù di venerdì 27 ottobre 2023 a È sempre Mezzogiorno
Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023 Antonella Clerici ci presenta i piatti da preparare per il menù del fine settimana.
Corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino
Ingredienti
- 1,2 kg di patate lesse
- 50 g di fecola di patate
- 100 g di formaggio grattugiato
- 40 g di purea di rapa rossa
- 1 bustina di zaffferano
- 40 g di purea di spinaci
- 250 g di mozzarella
- sale e pepe
Per le scarole:
- 500 g di scarole
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- olio evo
- sale
Per ultimare:
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di pangrattato
- 200 g di mandorle
Preparazione
- In una padella calda mettere un goccio di olio e fare un soffritto con aglio e peperoncino;
- Mettere in una scodella le patate lessate e schiacciate;
- Unire poi fecola di patate, formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Dividere l’impasto ottenuto in tre scodelle;
- In una scodella mettere la purea di spinaci, in un’altra quella di rapa rossa e la terza lo zafferano;
- Mescolare i tre composti fino a colorarli;
- Pulire la scarola e aggiungerla in padella con il soffritto;
- Condire con il sale e far andare per 10 minuti;
- Tagliare la mozzarella a tocchetti;
- Preparare una pallotta con un po’ di composto giallo e mettere nel centro la scarola con un cubetto di mozzarella;
- Fare la stessa operazione con gli altri colori;
- Mettere la lamelle di mandorle in una pirofila e passarci le pallotte;
- Adagiare in una tortiera imburrata e con carta da forno;
- Cuocere a 170°C per 35 minuti;
- Per un quarto d’ora coprire per evitare che si bruci;
Pane della sagra di Fulvio Marino
Ingredienti
- 1 kg di semola
- 800 ml di acqua
- 17 g di sale
- 300 g di lievito madre
Preparazione
- Mettere la semola in una scodella con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
- Far riposare per mezz’ora e poi aggiungere il lievito madre rinfrescato con pari peso di acqua e farina;
- Impastare con il cucchiaio e poi aggiungere un altro po’ di acqua;
- Continuare a impastare e poi aggiungere il sale;
- Aggiungere l’ultima parte dell’acqua e mescolare;
- Far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dopo i primi 40 minuti fare qualche piega e poi rimettere a lievitare;
- Dividere l’impasto in 3 parti uguali e ripiegare su sé stessi in maniera da ottenere delle sfere;
- Mettere su una teglia gli impasti e far riposare per mezz’ora;
- Allargare ogni panetto sul piano infarinato e poi arrotolare su sé stesso;
- Formare un filoncino su una teglia, mettendo la chiusura verso il basso;
- Coprire e far lievitare per 1 ora;
- Capovolgere i filioni e cuocere a 250°C per 35 minuti;
