Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023


 Verdure ripiene alla genovese di Ivano Ricchebono

Ingredienti

  • 2 cipolle bianche
  • 2 peperoni
  • 4 zucchine
  • 4 melanzane rotonde
  • 300 g di ricotta
  • 4 uova
  • 300 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di pane grattugiato
  • 1 mazzo di maggiorana
  • olio evo
  • sale e pepe

Per l’insalata:

  • 1 mazzo di misticanza
  • 1 cetriolo
  • 100 g di pomodori pachino
  • finocchietto fresco
  • aceto di mele
  • olio evo
  • sale

Preparazione

  • Lessare in un tegame peperoni, zucchine e cipolla sfogliata;
  • L’acqua si può utilizzare anche per un risotto, poiché avete un brodo vegetale già pronto;
  • Una volta lessate, tagliare a metà le zucchine e tenere da parte il ripieno in una scodella;
  • Frullare la parte interna della zucchina con la ricotta, pane grattugiato, formaggio grattugiato, maggiorana e un tuorlo con poco albume;
  • Condire con sale e pepe;
  • Far riposare il composto per mezz’ora in frigo;
  • Adagiare le zucchine sulla teglia con carta da forno;
  • Fare la stessa cosa con i peperoni, le melanzane e le cipolle utilizzando gli ingredienti che avanzano;
  • Disporre le verdure ripiene con i rispettivi ripieni sulla teglia da forno e spolverare con pangrattato;
  • Cuocere a 180°C per 20 minuti;
  • Servire con l’insalata oppure una fonduta di parmigiano;

 Lasagnette di verza con ortaggi d’autunno di Antonella Ricci

Ingredienti

Per le lasagne

  • 1 verza
  • 500 g di sfoglie di lasagne
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Per il ripieno:

  • 700 g di ortaggi
  • 200 g di castagne
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 3 g di curcuma
  • 1 l di besciamella
  • 100 g di soffritto
  • 20 ml di vino bianco
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 30 ml di olio evo
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche

Per completare

  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 1 tuorlo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Sbollentare le lasagne, tamponarle e farle raffreddare;
  • Sbollentare anche le foglie della verza;
  • In un tegame, mettere un soffritto di sedano, carota e cipolla con un goccio di olio con il mazzetto di erbe aromatiche;
  • Scolare le foglie di verza e metterli in acqua fredda e poi tamponare leggermente;
  • Tagliare a tocchetti patate e zucca e aggiungere la curcuma nel soffritto con queste verdure;
  • Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare;
  • Aggiungere il brodo per portare avanti la ottura;
  • Preparare la besciamella morbida e metterla sul fondo della teglia da forno;
  • Aggiungere la scamorza affumicata, formaggio grattugiato, castagne pelate e sbollentate e il ragù vegetariano di verdure;
  • Aggiungere il prosciutto, le foglie di verza e proseguire con gli strati;
  • Completare con la verza, besciamella e tuorlo d’uovo;
  • Cuocere a 170°C per 40 minuti;

Spaghetti luganiga e pioppini di Daniele Persegani

Ingredienti

  • 300 g spaghetti
  • 200 g luganega
  • 300 g funghi chiodini
  • 60 g concentrato di pomodoro
  • formaggio grattugiato
  • vino bianco
  • 1 spicchio d?aglio
  • prezzemolo
  • olio
  • sale e pepe
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Preparazione

  • Sbollentare i funghi in acqua salata e poi scolarli buttando via l’acqua;
  • In padella mettere a soffriggere l’aglio schiacciato con un po’ di olio evo;
  • Rosolare la salsiccia a tocchetti e poi sfumarla con il vino quando è ben colorata;
  • Unire i funghi e il concentrato di pomodoro e far cuocere per 20 minuti circa;
  • Unire un mestolo di acqua di cottura se fosse necessario;
  • Scolare la pasta e poi saltarla in padella con formaggio grattugiato;

Ecco le puntate di È Sempre Mezzogiorno dei giorni prima!


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