Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023
Verdure ripiene alla genovese di Ivano Ricchebono
Ingredienti
- 2 cipolle bianche
- 2 peperoni
- 4 zucchine
- 4 melanzane rotonde
- 300 g di ricotta
- 4 uova
- 300 g di formaggio grattugiato
- 100 g di pane grattugiato
- 1 mazzo di maggiorana
- olio evo
- sale e pepe
Per l’insalata:
- 1 mazzo di misticanza
- 1 cetriolo
- 100 g di pomodori pachino
- finocchietto fresco
- aceto di mele
- olio evo
- sale
Preparazione
- Lessare in un tegame peperoni, zucchine e cipolla sfogliata;
- L’acqua si può utilizzare anche per un risotto, poiché avete un brodo vegetale già pronto;
- Una volta lessate, tagliare a metà le zucchine e tenere da parte il ripieno in una scodella;
- Frullare la parte interna della zucchina con la ricotta, pane grattugiato, formaggio grattugiato, maggiorana e un tuorlo con poco albume;
- Condire con sale e pepe;
- Far riposare il composto per mezz’ora in frigo;
- Adagiare le zucchine sulla teglia con carta da forno;
- Fare la stessa cosa con i peperoni, le melanzane e le cipolle utilizzando gli ingredienti che avanzano;
- Disporre le verdure ripiene con i rispettivi ripieni sulla teglia da forno e spolverare con pangrattato;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Servire con l’insalata oppure una fonduta di parmigiano;
Lasagnette di verza con ortaggi d’autunno di Antonella Ricci
Ingredienti
Per le lasagne
- 1 verza
- 500 g di sfoglie di lasagne
Per il ripieno:
- 700 g di ortaggi
- 200 g di castagne
- 200 g di scamorza affumicata
- 150 g di prosciutto cotto
- 3 g di curcuma
- 1 l di besciamella
- 100 g di soffritto
- 20 ml di vino bianco
- 100 ml di brodo vegetale
- 30 ml di olio evo
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
Per completare
- 150 g di formaggio grattugiato
- 1 tuorlo
- sale e pepe
Preparazione
- Sbollentare le lasagne, tamponarle e farle raffreddare;
- Sbollentare anche le foglie della verza;
- In un tegame, mettere un soffritto di sedano, carota e cipolla con un goccio di olio con il mazzetto di erbe aromatiche;
- Scolare le foglie di verza e metterli in acqua fredda e poi tamponare leggermente;
- Tagliare a tocchetti patate e zucca e aggiungere la curcuma nel soffritto con queste verdure;
- Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare;
- Aggiungere il brodo per portare avanti la ottura;
- Preparare la besciamella morbida e metterla sul fondo della teglia da forno;
- Aggiungere la scamorza affumicata, formaggio grattugiato, castagne pelate e sbollentate e il ragù vegetariano di verdure;
- Aggiungere il prosciutto, le foglie di verza e proseguire con gli strati;
- Completare con la verza, besciamella e tuorlo d’uovo;
- Cuocere a 170°C per 40 minuti;
Spaghetti luganiga e pioppini di Daniele Persegani
Ingredienti
- 300 g spaghetti
- 200 g luganega
- 300 g funghi chiodini
- 60 g concentrato di pomodoro
- formaggio grattugiato
- vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- olio
- sale e pepe
Preparazione
- Sbollentare i funghi in acqua salata e poi scolarli buttando via l’acqua;
- In padella mettere a soffriggere l’aglio schiacciato con un po’ di olio evo;
- Rosolare la salsiccia a tocchetti e poi sfumarla con il vino quando è ben colorata;
- Unire i funghi e il concentrato di pomodoro e far cuocere per 20 minuti circa;
- Unire un mestolo di acqua di cottura se fosse necessario;
- Scolare la pasta e poi saltarla in padella con formaggio grattugiato;
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