Frittelle veneziane ricetta originale


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Le frittelle veneziane sono un dolce tipico della tradizione veneta legato alla festa del Carnevale. In Veneto le si trova in giro già dai primissimi giorni di Carnevale e spesso già in occasione dell’Epifania. Inoltre, le frittelle si possono gustare praticamente ovunque fino alla Quaresima: non c’è pasticceria o panificio che non le prepari. Se non vi va di comprare le frittelle veneziane online o volete provare a prepararle voi stessi in casa, vi diamo noi la ricetta. E allora, pronti a preparare le frittelle veneziane, ricetta originale e autentica veneta? Si parte! 

Frittelle veneziane e non solo: sono tanti i dolci tipici del carnevale

La ricetta che state per leggere di seguito è quella delle frittelle di carnevale originali veneziane. In Veneto non trovate solamente queste. Oltre alle classiche frittelle con uvetta e pinoli, troverete anche quelle farcite, con all’interno crema pasticciera o crema allo zabaione. Anche quelle sono davvero deliziose e sono un ottimo dolce tipico del Carnevale veneto.

In aggiunta alle frittelle di Carnevale, un grande classico sono anche i galani, altrove chiamati chiacchiere o crostoli. In Veneto i galani si fanno sottilissimi e molto fragranti. In altre regioni potreste trovarli più spessi e consistenti.

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Ingredienti per la ricetta originale delle frittelle veneziane

  • 250 grammi di farina
  • 20 grammi di lievito di birra (tre quarti di cubetto)
  • 30 grammi di zucchero (le frittelle veneziane non sono dolcissime, se desiderate un prodotto più dolce vi consigliamo di aumentare la dose di zucchero)
  • un uovo
  • un bicchiere di latte
  • 30 grammi di uvetta
  • 30 grammi di pinoli
  • la scorza di un limone (solo la parte gialla)
  • una mela tagliata a pezzettini piccoli
  • un bicchierino di rum
  • olio per friggere
  • zucchero a velo

Preparazione della ricetta delle frittelle veneziane

Ed ora vediamo come si preparano le frittelle veneziane.

  • Procuratevi una terrina piuttosto ampia e metteteci il latte intiepidito (passate la terrina con il latte un minuto in microonde) con il lievito sbriciolato al suo interno.
  • Aggiungete 50 grammi di farina setacciata e lavorate il tutto. Coprite con un canovaccio e lasciate che lieviti.
  • Nel frattempo mettete l’uvetta a bagno nel rum.
  • Quando l’impasto ha raggiunto il doppio del volume, aggiungete la farina restante, l’uovo, l’uvetta strizzata bene, asciugata con carta da cucina e infarinata, la scorza di limone grattugiata finemente, la mela e un pizzico di sale. Riponete di nuovo a lievitare.
  • Quando l’impasto sarà ben gonfio friggete le frittelle usando dei cucchiaini o cucchiai. Raccogliete un cucchiaio di impasto e con l’altro cucchiaio fate cadere la pallina di impasto nell’olio bollente.
  • Quando avranno un bel colore caramellato toglietele e posatele su carta forno. Infine spolverizzatele con zucchero a velo. Ecco spiegato come si fanno le frittelle veneziane.
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Varianti delle frittelle veneziane

Le frittelle veneziane sono ottime così come sono “senza niente” ma, come detto, sono buone anche se farcite con crema pasticcera o zabaione. In tal caso dovrete farle un po’ più grandi, senza uvetta e senza mela. Poi quando le avrete preparate, dovrete usare una sac à poche per farcirle. In un altro articolo vi spiegheremo come preparare la crema pasticcera e come preparare la crema allo zabaione per le frittelle.