La Prova del Cuoco del 6 marzo 2020

INGREDIENTI

Per la panna acida:

Per la finitura:

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare le seppie a julienne;
Affettare i carciofi già puliti e metterli in una ciotola ed aggiungere un po’ di farina ed acqua ottenendo un composto omogeneo;
Condire con sale e poi scaldare l’olio in padella;
Aggiungere il composto di seppie e carciofi e poi comportarsi come con le altre frittate, facendo attenzione che la superficie sia dorata da entrambi i lati;
Per la panna acida, scaldare il succo di limone;
Poi aggiungere panna, sale, zucchero e mentuccia;
Emulsionare con una frusta;
Sformare su un piatto e terminare con salicornia e polvere di tandoori;
Accompagnare con la panna acida;

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Tortelli di patate di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

Per il ripieno:

PREPARAZIONE

Fare la sfoglia e renderla elastica e liscia;
Farla riposare per 1 ora;
Lessare le patate con buccia e quando sono ancora calde schiacciarle ed impastarle con il trito di aglio, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata;
Sbriciolare le salsicce e poi rosolare sul fuoco e mescolare velocemente il composto di patate all’impasto;
Aggiungere il concentrato di pomodoro;
Mettere nel centro una striscia di ripieno freddo a distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro;
Unire le due estremità della striscia e poi premere con le dita e chiudere i bordi;
Ritagliare con il tagliapasta a rotella;
Tirare la pasta con una sfoglia sottile e fare dei bocconcini di ripieno, appogiandoli sulla sfoglia che poi ripiegherete su ste stessa;
Con la rotella dentata chiudete e tagliate la pasta;
Passare la forchetta per chiudere bene la pasta;
Cuocere i tortelli ottenuti in acqua salata e che sobolle;
Scolare quando vengono a galla, uno per uno e condire con burro e salvia e pecorino;

SQUADRA DEL POMODORO – PASTA MISTA CON GAMBUCCIO E VITA E VITELLA CON RADICCHIO E CREMA DI SEDANO RAPA

Ingredienti: fettine vitello, radicchio tardivo, sedano rapa, gambuccio di prosciutto e bieta a coste
Preparare il fondo di olio, sedano, carote, patate e gambuccio tagliato a tocchetti;
Aggiungere anche le coste bianche;
Preparare l’olio aromatizzato con pepe rosa, spicchio d’aglio e rosmarino (60°) per cuocere la vitella in teglia, passandolo in forno a 70°-80°C;
Usare la parte verde per mantecare la pasta;
Unire latte, panna e sedano rapa e portare a cottura;
Frullare per ottenere la crema di sedano rapa;
Preparare il radicchio in agrodolce ed aggiungere nella padella olio e aceto che aiuta a fissare il colore;

SQUDARA DEL PEPERONE – RISO CON BARBAVIETOLA E AVOCADO E BACCALA’ PIL PIL CON CECI AFFUMICATI

Ingredienti: Baccalà, avocado, ceci in barattolo, lardo e rape rosse precotte
Scolare l’acqua dei ceci e tenerla da parte per mantecare il riso;
Preparare il burro ghiacciato, facendolo sciogliere con il lardo e rosmarino;
Mantecare alla fine con barbabietola frullata con olio, sale e pepe;
Acidificare con il succo di limone l’avocado;
In padella, mettere un po’ di olio e aglio in camicia;
Cuocere in padella l’avocado e coprire, senza salare, e far andare lentamente;
Emulsionare per fare il pil pil;
Mettere ad affumicare i ceci con le bucce di cipolla, rosmarino ecc ecc;
Cuocere il riso in bianco nel tegame, bagnando con il brodo di tanto in tanto;
Preparare una cipolla sottile, lavata con acqua e sale e passare per 5 minuti in microonde e poi passarla in forno per passarla e sbriciolarla sul merluzzo;

La vittoria è conquistata dalla squadra del peperone!

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Melody Laurino, venerdì, 6 Marzo 2020 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.