Lunedì 9 marzo 2020 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 9 marzo 2020, si parte con un menù gustoso proposto dagli chef del programma culinario più amato di Rai 1.

Gara iniziale

1° scontro – tema: ricotta

Le cassatelle di ricotta di Valeria Raciti

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 500 g di farina di semola di grano duro
  • 150 g di zucchero
  • 70 ml di vino marsala
  • 220 ml di acqua
  • sale qb

Per il ripieno:

  • 1 kg di ricotta di pecora
  • 100 g di zucchero
  • zucchero a velo, olio di semi di arachide qb

PREPARAZIONE

  • Sgocciolare la ricotta di pecora per far perdere il siero;
  • Unire ricotta e zucchero e lavorare bene il tutto;
  • Mescolare la farina con zucchero ed unire il vino;
  • Continuare con il marsala ed un pizzico di sale;
  • Impastare il tutto con acqua fino a quando si ottiene un impasto denso;
  • Tirare l’impasto sottile con l’aiuto della sfogliatrice ed adagiare un cucchiaio di ricotta ad intervalli regolari e chiudere le mezzeluna;
  • Friggere in una padella antiaderente con poco olio di semi fino a doratura;
  • Servire la cassatella di ricotta con una spolverata di zucchero a velo;

Tortino al forno con tuorlo di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

  • 400 g ricotta di pecora
  • 4 uova
  • 200 g di pecorino
  • 200 g di asparagi selvatici
  • 100 g di speck affumicato
  • 1 limone
  • 1 rametto di maggiorana
  • olio evo, pangrattato, sale, acqua e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Setacciare la ricotta e separare il tuorlo dall’albume;
  • Unire quest’ultimo alla ricotta già setacciata ed aggiungere sale, pepe, pecorino e scorza di limone grattugiata;
  • Versare un po’ di olio evo sul tuorlo e mettere in freezer;
  • Sbollentare gli asparagi e poi mettere in una scodella con acqua e ghiaccio;
  • Imburrare lo stampo e coprire con pangrattato;
  • Mettere gli asparagi a raggiera e inserire il composto di ricotta;
  • Creare una conca con il composto di ricotta restante e cuocere per 15 minuti;
  • Intiepidire prima di sformare il tutto;
  • Essiccare lo speck nel forno a microonde per 1 minuti alla massima potenza;
  • Sbriciolare per ottenere una polvere croccante da mettere sopra al tortino;
  • Preparare la salsina di accompagnamento emulsionando il pecorino con acqua tiepida ed olio;

La penalità va alla squadra del peperone!


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