La Prova del Cuoco del 6 marzo 2020

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco di oggi, 6 marzo 2020, prepariamo il delizioso menù.

Gamberetti a “crocché” di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

  • 200 g di gamberetti
  • 200 g di patatae
  • 4 uova
  • 200 g di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 g di olio di semi di girasole
  • erba cipollina, mentuccia, rosmarino, limone, olio evo, sale e pepe qb

Per la salsa di yogurt:

  • 150 g di yogurt al naturale
  • 1 limone
  • erba cipollina

PREPARAZIONE

  • Lavorare le patate lesse e condire con sale, erba cipollina, pepe macinato e mescolare schiacciandole;
  • Pulire i gamberi e tritare quelli più piccoli al coltello;
  • Usare il battuto insieme alle patate lesse e continuare a lavorare il composto per creare un involucro da mettere intorno al gamberetto;
  • Lavare le teste dei gamberi, schiacciandoli, e ricostruire il gambero mettendolo sopra alle patate;
  • Passare in pangrattato, rosmarino e buccia di limone;
  • Cuocere il crocché in olio caldo;

Linguine ai gamberetti con la “conza” di Joseph Micieli

INGREDIENTI

Per le bisque:

  • 1 kg di gamberetti
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 ml di vino bianco
  • 30 g di olio evo
  • peperoncino qb

Per le linguine ai gamberi:

  • 400 g di linguine
  • 20 g di olio evo
  • 1/2 cipolla bianca
  • 100 g di gamberetti
  • 250 ml di panna fresca
  • 300 ml passata di pomodoro
  • bisque di gamberi, peperoncino
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Per la conza:

  • 250 g di pangrattat
  • 150 g di mandorle
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • prezzemolo, aglio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la bisque facendo soffriggere sedano, carota, aglio, cipolla e peperoncino;
  • Aggiungere i carapaci dei gamberi e rosolare per 10 minuti a fiamma media;
  • Sfumare con il vino bianco e poi coprire con acqua fredda;
  • Cuocere per 4 ore e poi frullare e filtrare;
  • Per le linguine ai gamberi, rosolare la cipolla tritata ed aggiungere peperoncino, polpa di gambero e farla rosolare;
  • Unire panna, passata di pomodoro e mestolo di bisque;
  • Per la conza: tostare le mandorle e frullare con pangrattato, olio evo, prezzemolo, formaggio grattugiato ed aglio;
  • Tostare in padella il composto ottenuto e tenere da parte;
  • In padella antiaderente mettere a rosolare i cipollotti e bagnare con la bisque e poi aggiungere il condimento di gamberi;
  • Cuocere le linguine per 5 minuti all’interno della bisque e poi completare la cottura con il condimento;
  • Terminare aggiungendo gamberi e conza;

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