La Prova del Cuoco del 6 marzo 2020
A La Prova del Cuoco di oggi, 6 marzo 2020, prepariamo il delizioso menù.
Gamberetti a “crocché” di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
- 200 g di gamberetti
- 200 g di patatae
- 4 uova
- 200 g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di olio di semi di girasole
- erba cipollina, mentuccia, rosmarino, limone, olio evo, sale e pepe qb
Per la salsa di yogurt:
- 150 g di yogurt al naturale
- 1 limone
- erba cipollina
PREPARAZIONE
- Lavorare le patate lesse e condire con sale, erba cipollina, pepe macinato e mescolare schiacciandole;
- Pulire i gamberi e tritare quelli più piccoli al coltello;
- Usare il battuto insieme alle patate lesse e continuare a lavorare il composto per creare un involucro da mettere intorno al gamberetto;
- Lavare le teste dei gamberi, schiacciandoli, e ricostruire il gambero mettendolo sopra alle patate;
- Passare in pangrattato, rosmarino e buccia di limone;
- Cuocere il crocché in olio caldo;
Linguine ai gamberetti con la “conza” di Joseph Micieli
INGREDIENTI
Per le bisque:
- 1 kg di gamberetti
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di vino bianco
- 30 g di olio evo
- peperoncino qb
Per le linguine ai gamberi:
- 400 g di linguine
- 20 g di olio evo
- 1/2 cipolla bianca
- 100 g di gamberetti
- 250 ml di panna fresca
- 300 ml passata di pomodoro
- bisque di gamberi, peperoncino
Per la conza:
- 250 g di pangrattat
- 150 g di mandorle
- 50 g di formaggio grattugiato
- prezzemolo, aglio, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare la bisque facendo soffriggere sedano, carota, aglio, cipolla e peperoncino;
- Aggiungere i carapaci dei gamberi e rosolare per 10 minuti a fiamma media;
- Sfumare con il vino bianco e poi coprire con acqua fredda;
- Cuocere per 4 ore e poi frullare e filtrare;
- Per le linguine ai gamberi, rosolare la cipolla tritata ed aggiungere peperoncino, polpa di gambero e farla rosolare;
- Unire panna, passata di pomodoro e mestolo di bisque;
- Per la conza: tostare le mandorle e frullare con pangrattato, olio evo, prezzemolo, formaggio grattugiato ed aglio;
- Tostare in padella il composto ottenuto e tenere da parte;
- In padella antiaderente mettere a rosolare i cipollotti e bagnare con la bisque e poi aggiungere il condimento di gamberi;
- Cuocere le linguine per 5 minuti all’interno della bisque e poi completare la cottura con il condimento;
- Terminare aggiungendo gamberi e conza;