Mercoledì 4 marzo 2020 a La Prova del Cuoco
Elisa Isoardi e Claudio Lippi danno il via a La Prova del Cuoco di oggi, mercoledì 4 marzo 2020. Si parte con uno scontro tra Emilia Romagna e Sicilia con Alessandra Spisni e Valeria Raciti che fanno una torta rustica.
Gara iniziale
1° scontro – tema: le torte rustiche
Erbazzone di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per l’impasto:
- 300 g di farina
- 70 g di strutto
- acqua fredda, sale qb
Per il ripieno:
- 300 g di spinaci
- 300 g di bietole
- 300 g di cicoria
- 20 g di lardo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- prezzemolo, sale, pepe, noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare le erbette miste in acqua bollente e salata;
- Impastare la farina con strutto, sale ed acqua fredda, ottenendo così un impasto omogeneo;
- Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti;
- Tritare il lardo e poi farlo sciogliere in padella ed unire le verdure, salando e pepando a piacere;
- Trasferire le verdure in una scodella e poi unire uovo, formaggio grattugiato, noce moscata e prezzemolo tagliato fine;
- Amalgamare per bene e poi tirare la sfoglia ed usarne 2/3 per foderare lo stampo da forno;
- Aggiungere le verdure ed usare la sfoglia rimasta per chiudere la torta;
- Fare dei piccoli fori con i rebbi della forchetta e cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Servire quando l’erbazzone è freddo;
Scacciata patate e salsiccia di Valeria Raciti
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 700 g di semola di grano duro rimacinata
- 400 g di acqua
- 2 g di lievito di birra secco
- 20 g di sale
- 20 g di miele
Per il ripieno:
- 700 g di macinato di maiale
- 3 cipollotti
- 50 g di olive nere sottolio
- 400 g di patate
- 250 g di tuma siciliana
- 3 pomodori pelati
- olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Impastare la farina con acqua a temperatura ambiente e poi aggiungere il lievito, miele e sale;
- Lavorare l’impasto e poi suddividere in due panetti e far lievitare per 3/4 ore;
- Sbucciare le patate e poi tagliare sottili e lasciarle in acqua e sale;
- In una scodella, mettere il macinato con i cipollotti, olive denocciolate, tuma a cubetti e pomodori pelati;
- Condire con sale e pepe;
- Stendere il panetto in teglia oleata e poi aggiungere uno strato di patate e uno di ripieno;
- Condire con un filo d’olio evo e chiudere con l’altro strato di impasto;
- Spennellare la superficie con l’oio e bucherellare con i rebbi della forchetta;
- Far riposare la scacciata per mezz’ora e poi cuocere in forno statico per 20 minuti a 200°C;
- Dopodiché, impostare a 180°C e far andare per 40 minuti;
Vince Alessandra!