Mercoledì 4 marzo 2020 a La Prova del Cuoco

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Patate Delfino di Cinzia Fumagalli

INGREDIENTI

  • 250 g di acqua
  • 100 g di burro
  • 200 g di farina
  • 800 g di patate lessate e schiacciate
  • 5 uova
  • sale e noce moscata qb
  • olio di semi qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in acqua sale, noce moscata e burro;
  • Scaldare e portare a bollore;
  • Versare la farina a pioggia e mescolare in maniera energica con la frusta;
  • Unire le patate già schiacciate e lessate in precedenza;
  • Unire le uova una per volta;
  • Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche con bocchetta rigata;
  • Formare delle pallette direttamente nell’olio caldo;
  • Impiattare il tutto con delle salse a piacere;

2° scontro

Calamarata di Luca Capuano e Elisa Isoardi

INGREDIENTI

  • 320 g di calamarata
  • 2 calamari piccoli
  • 100 g di pomodori pelati San Marzano
  • 1 spicchio d’aglio
  • colatura di alici, origano, peperoncino fresco, basilico, olio evo, scorza di limone, sale e pangrattato qb

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere olio, aglio, peperoncino e i calamari tagliati ad anelli, facendoli andare per pochi minuti;
  • Togliere una parte dei calamari e tenerli da parte;
  • Aggiungere i pomodori pelati e far insaporire;
  • Frullare il pane e tostare le briciole in padella con colatura di alici;
  • Far cuocere in acqua bollente e salata la pasta e scolare al dente, versandola in padella col sugo;
  • Aggiungere l’origano e mantecare;
  • Impastare la pasta aggiungere i calamari tenuti da parte, basilico, scorza di limone e pane tostato;
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Cannolo in crosta di sesamo su crema di cavolfiori di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 4 fette pane da tramezzini
  • 1 cavolfiore
  • 100 g di semi di sesamo
  • 100 g di mozzarella affumicata di bufala
  • 2 uova intere
  • 1 bicchiere di aceto balsamico
  • erbe aromatiche miste
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere quattro fette di pane tra due fogli di carta da forno e stenderle con un mattarello;
  • Lessare e salare il cavolfiore;
  • Quando sarà cotto, passarlo al mixer ottenendo la crema;
  • Preparare la riduzione di aceto balsamico in un pentolino;
  • Spalmare la crema di cavolfiore sopra al pane;
  • Aggiungere la mozzarella di bufala a tocchetti e poi chiudere i cannoli  passandoli poi in uovo battuto e semi di sesamo;
  • Friggere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
  • Mettere alla base del piatto la crema di cavolfiore ed i cannoli fritti;
  • Aggiungere qualche goccia di riduzione di aceto balsamico e erbe aromatiche miste;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTONI ALLA CHITARRA CON BROCOCLIE RICOTTA E ALICI E FILETTI AI PEPI CON GIARDINIERA DI ORTAGGI

  • Ingredienti: cavolfiore romanesco, filetto vitella, ravanelli, ricotta di pecora, arance
  • Unire succo di arancia, zucchero, miele, acqua ed aceto e far cuocere con una foglia di alloro;
  • Cuocere i broccoletti romani già puliti, cipolla, ravanello, sedano e far cuocere la giardiniera da accompagnare al filetto;
  • Preparare gli spaghettoni alla chitarra con farina ed uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata con l’acqua dei broccoli;
  • Ripassare i broccoli con le alici in padella;
  • Frullare la ricotta con latte e pepe per la base della pasta;
  • Servire la pasta condita con il sughetto di broccolo;
  • Cuocere il filetto con mix di pepi sopra e passare prima in padella e poi al forno;
  • Servire con la giardiniera;
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SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI DI PANE CON SPECK, CASERA E CESTINO DI POLENTA CON BROCCOLETTI

  • Ingredienti: seppie, broccoletti, speck, carciofi, Casera
  • Pulire le seppie per bene eliminando le interiora;
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e poi tagliarlo sottile per fare la base per gli gnocchi di pane;
  • Preparare una polentina veloce;
  • Preparare il cestino di polenta e mettere al suo interno le seppiette;
  • Preparare lo gnocco di pane con pane, uova, latte e farina e cucinare in acqua salata;
  • Servire gli gnocchi con lo speck ed il casera;
  • Cucinare il pesce in padella;

Vince la squadra del pomodoro!


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