Mercoledì 4 marzo 2020 a La Prova del Cuoco
Patate Delfino di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
- 250 g di acqua
- 100 g di burro
- 200 g di farina
- 800 g di patate lessate e schiacciate
- 5 uova
- sale e noce moscata qb
- olio di semi qb
PREPARAZIONE
- Mettere in acqua sale, noce moscata e burro;
- Scaldare e portare a bollore;
- Versare la farina a pioggia e mescolare in maniera energica con la frusta;
- Unire le patate già schiacciate e lessate in precedenza;
- Unire le uova una per volta;
- Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche con bocchetta rigata;
- Formare delle pallette direttamente nell’olio caldo;
- Impiattare il tutto con delle salse a piacere;
2° scontro
Calamarata di Luca Capuano e Elisa Isoardi
INGREDIENTI
- 320 g di calamarata
- 2 calamari piccoli
- 100 g di pomodori pelati San Marzano
- 1 spicchio d’aglio
- colatura di alici, origano, peperoncino fresco, basilico, olio evo, scorza di limone, sale e pangrattato qb
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere olio, aglio, peperoncino e i calamari tagliati ad anelli, facendoli andare per pochi minuti;
- Togliere una parte dei calamari e tenerli da parte;
- Aggiungere i pomodori pelati e far insaporire;
- Frullare il pane e tostare le briciole in padella con colatura di alici;
- Far cuocere in acqua bollente e salata la pasta e scolare al dente, versandola in padella col sugo;
- Aggiungere l’origano e mantecare;
- Impastare la pasta aggiungere i calamari tenuti da parte, basilico, scorza di limone e pane tostato;
Cannolo in crosta di sesamo su crema di cavolfiori di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 4 fette pane da tramezzini
- 1 cavolfiore
- 100 g di semi di sesamo
- 100 g di mozzarella affumicata di bufala
- 2 uova intere
- 1 bicchiere di aceto balsamico
- erbe aromatiche miste
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere quattro fette di pane tra due fogli di carta da forno e stenderle con un mattarello;
- Lessare e salare il cavolfiore;
- Quando sarà cotto, passarlo al mixer ottenendo la crema;
- Preparare la riduzione di aceto balsamico in un pentolino;
- Spalmare la crema di cavolfiore sopra al pane;
- Aggiungere la mozzarella di bufala a tocchetti e poi chiudere i cannoli passandoli poi in uovo battuto e semi di sesamo;
- Friggere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
- Mettere alla base del piatto la crema di cavolfiore ed i cannoli fritti;
- Aggiungere qualche goccia di riduzione di aceto balsamico e erbe aromatiche miste;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTONI ALLA CHITARRA CON BROCOCLIE RICOTTA E ALICI E FILETTI AI PEPI CON GIARDINIERA DI ORTAGGI
- Ingredienti: cavolfiore romanesco, filetto vitella, ravanelli, ricotta di pecora, arance
- Unire succo di arancia, zucchero, miele, acqua ed aceto e far cuocere con una foglia di alloro;
- Cuocere i broccoletti romani già puliti, cipolla, ravanello, sedano e far cuocere la giardiniera da accompagnare al filetto;
- Preparare gli spaghettoni alla chitarra con farina ed uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata con l’acqua dei broccoli;
- Ripassare i broccoli con le alici in padella;
- Frullare la ricotta con latte e pepe per la base della pasta;
- Servire la pasta condita con il sughetto di broccolo;
- Cuocere il filetto con mix di pepi sopra e passare prima in padella e poi al forno;
- Servire con la giardiniera;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI DI PANE CON SPECK, CASERA E CESTINO DI POLENTA CON BROCCOLETTI
- Ingredienti: seppie, broccoletti, speck, carciofi, Casera
- Pulire le seppie per bene eliminando le interiora;
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e poi tagliarlo sottile per fare la base per gli gnocchi di pane;
- Preparare una polentina veloce;
- Preparare il cestino di polenta e mettere al suo interno le seppiette;
- Preparare lo gnocco di pane con pane, uova, latte e farina e cucinare in acqua salata;
- Servire gli gnocchi con lo speck ed il casera;
- Cucinare il pesce in padella;
Vince la squadra del pomodoro!