La Prova del Cuoco di oggi, 19 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Anche oggi, 19 dicembre 2019, si parte con un nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco con tante ricette nuove.

La Gara iniziale

tema: il salmone 

Salmone in cialda di pane di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per il salmone in cialda:

  • 200 g di giletto di salmone
  • 200 g di pane raffermo
  • semi di zucca, semi di papavero qb
  • olio evo
  • acqua
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 200 g di yogurt naturale
  • 200 g di panna fresca
  • 1 limone non trattato
  • erba cipollina

PREPARAZIONE

  • Distribuire i semi su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il salmone sopra privato della pelle;
  • Far aderire i semi e cuocere in padella antiaderente con un goccio di olio evo;
  • In un tegame, mettere l’acqua calda con un pizzido ci sale e unire il pane raffermo tagliato a cubotti;
  • Proseguire la cottura fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita dal pane;
  • Frullare e stendere su un foglio di carta da forno;
  • Essiccare a 100°C fino ad ottenere una cialda croccante;
  • Unire in una scodella lo yogurt con la panna semi montata e condire con qualche goccia di succo di limone ed erba cipollina tritata;
  • Servire il filetto di salmone con la salsa allo yogurt e cialda di pane;
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Lasagna di radicchio con salmone e besciamella di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 2 cespi di radicchio
  • 300 g di salmone
  • 30 ml di aceto
  • 100 g di cipollotti
  • olio evo, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe qb

Per la besciamella:

  • 80 g di farina
  • 100 g di burro
  • 1 l di acqua
  • brodo di pesce granulare qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il radicchio e sbianchire le foglie in acqua e aceto;
  • Scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;
  • Grigliare le foglie su griglia antiaderente calda e tenere da parte;
  • Tagliare i cipollotti a julienne e rosolare in una padella antiaderente;
  • Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e proseguire la cottura;
  • In un pentolino, mettere a fare il roux;
  • Aggiungere poi il roux al brodo granulare sciolto in acqua calda;
  • Proseguire cuocendo fino a raggiungere la densità desiderata;
  • Mettere le foglie di radicchio in una teglia da forno e condire con un po’ di olio evo;
  • Aggiungere sopra il condimento di salmone e nappare con la besciamela;
  • Ripetere l’operazione come se si componesse una lasagna e terminare con il pangrattato;
  • Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti;

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