La Prova del Cuoco di mercoledì 11 dicembre 2019
A La Prova del Cuoco oggi 11 dicembre 2019 si inizia una nuova puntata con tanti piatti perfetti per le feste di Natale: scopriamo quali cuochi cucineranno al fianco dei concorrenti, in compagnia di Claudio Lippi e Elisa Isoardi.
La Gara iniziale
1° scontro – duello dei campioni
Baccalà cotto in latte aromatico con crema di piselli alla menta e croccante di curry di Giampiero Fava
INGREDIENTI
- baccalà
- piselli gelo
- pancetta affumicata
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Mettere nel pentolino il latte con salvia, prezzemolo e scaldare;
- In un’altra casseruola mettere l’olio a scaldare;
- Preparare la crema di piselli mettendoli al microonde con acqua, coprendo con la pellicola trasparente;
- Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in un tegame con un filo di olio evo ed una foglia di alloro per la base della crema;
- Aggiungere il baccalà nel latte;
- Unire birra, farina riso e normale per fare una pastella;
- Marinare con curry e farina il baccalà;
- Passare in padella la pancetta affumicata tagliata;
- Fare un battuto di sedano, capperi all’aceto, prezzemolo ed olio piccante per condire il baccalà;
- Tamponare il baccalà cotto ed unire a questo battuto;
- Servire sulla crema di piselli il baccalà;
Fritto di baccalà fritto su crema di piselli e pancetta croccante di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
- baccalà
- piselli gelo
- pancetta affumicata
PREPARAZIONE
- Preparare aglio, acciughe e capperi in un tegame;
- Togliere l’aglio e dopodiché aggiungere i piselli freddi;
- Scaldare l’olio per la frittura;
- Unire polenta, semola e scorza di limone grattugiato;
- Passare in acqua e farina per tre volte e poi friggere i pezzetti di baccalà;
- Passare in un’altra padella saltare la pancetta per farla diventare croccante;
- Friggere in olio caldo il baccalà;
- Frullare i piselli cotti e poi frullare ad immersione con l’aiuto di olio evo e buccia di limone;
- Aggiungere anche della menta per dare un tocco di freschezza;
L’ABC della pasta con Alessandra Spisni
Oggi con Alessandra Spisni si preparano i tortellini: si tira la sfoglia che dovrà essere belle fresca. Tagliare in verticale e orizzontale i quadretti, facendo 2 cm. Preparare l’impasto con prosciutto, mortadella carne di maiale cotta con aromi e formaggio grattugiato e fare un piccolo bisciolino. Aggiungere il composto sopra al quadrato e poi mettere punta con punta chiudendo bene la pancia del tortellino; chiudere le estremità.