La Prova del Cuoco di mercoledì 11 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi 11 dicembre 2019 si inizia una nuova puntata con tanti piatti perfetti per le feste di Natale: scopriamo quali cuochi cucineranno al fianco dei concorrenti, in compagnia di Claudio Lippi e Elisa Isoardi.

La Gara iniziale

1° scontro – duello dei campioni

Baccalà cotto in latte aromatico con crema di piselli alla menta e croccante di curry di Giampiero Fava

INGREDIENTI

  • baccalà
  • piselli gelo
  • pancetta affumicata

PREPARAZIONE

  • Mettere nel pentolino il latte con salvia, prezzemolo e scaldare;
  • In un’altra casseruola mettere l’olio a scaldare;
  • Preparare la crema di piselli mettendoli al microonde con acqua, coprendo con la pellicola trasparente;
  • Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in un tegame con un filo di olio evo ed una foglia di alloro per la base della crema;
  • Aggiungere il baccalà nel latte;
  • Unire birra, farina riso e normale per fare una pastella;
  • Marinare con curry e farina il baccalà;
  • Passare in padella la pancetta affumicata tagliata;
  • Fare un battuto di sedano, capperi all’aceto, prezzemolo ed olio piccante per condire il baccalà;
  • Tamponare il baccalà cotto ed unire a questo battuto;
  • Servire sulla crema di piselli il baccalà;
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Fritto di baccalà fritto su crema di piselli e pancetta croccante di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

  • baccalà
  • piselli gelo
  • pancetta affumicata

PREPARAZIONE

  • Preparare aglio, acciughe e capperi in un tegame;
  • Togliere l’aglio e dopodiché aggiungere i piselli freddi;
  • Scaldare l’olio per la frittura;
  • Unire polenta, semola e scorza di limone grattugiato;
  • Passare in acqua e farina per tre volte e poi friggere i pezzetti di baccalà;
  • Passare in un’altra padella saltare la pancetta per farla diventare croccante;
  • Friggere in olio caldo il baccalà;
  • Frullare i piselli cotti e poi frullare ad immersione con l’aiuto di olio evo e buccia di limone;
  • Aggiungere anche della menta per dare un tocco di freschezza;

L’ABC della pasta con Alessandra Spisni

Oggi con Alessandra Spisni si preparano i tortellini: si tira la sfoglia che dovrà essere belle fresca. Tagliare in verticale e orizzontale i quadretti, facendo 2 cm. Preparare l’impasto con prosciutto, mortadella carne di maiale cotta con aromi e formaggio grattugiato e fare un piccolo bisciolino. Aggiungere il composto sopra al quadrato e poi mettere punta con punta chiudendo bene la pancia del tortellino; chiudere le estremità.


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