La Prova del Cuoco di oggi, 19 dicembre 2019

Spread the love

Treccia di pane ripiena “anvedi aho” di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per ognuno dei tre impasti:

  • 500 g di farina tipo 00
  • 10 g di lievito di birra
  • 50 g di zucchero
  • 300 ml di latte
  • 150 ml di olio evo
  • 30 g di sale

Per il colore

  • 15 g di barbabietola
  • 15 g di polvere di alga spirulina

Per il condimento:

  • 200 g di prosciutto di Praga
  • 200 g di pecorino primo sale
  • 3 pere William
  • 150 g di noci sgusciate
  • latte, scorzette di arancia candite, olive denocciolate, uova qb

PREPARAZIONE

  • Dividere in tre scodelle le farine e poi aggiungere in una la barbabietola, l’altra gli spinaci e in tutti lievito, zucchero e latte;
  • Lavorare gli impasti per bene e poi aggiungere l’olio e sale solo alla fine;
  • Lavorare bene l’impasto sulla spianatoia;
  • Quando sarà liscio, si potrà coprire e far riposare a temperatura ambiente fino al raddoppiamento del volume;
  • Prendere gli impasti un colore alla volta e stenderli sul piano nel senso orizzontale;
  • Aggiungere il prosciutto a pezzetti e pecorino;
  • Aggiungere all’impasto verde le noci spezzettate e le pere tagliate prima e spadellate con il burro in padella;
  • Infine aggiungere all’impasto bianco le scorzette di arancia candita e olive;
  • Chiudere i tre filoncini e intrecciare tra di loro;
  • Far riposare la treccia su una teglia e quando il volume sarà il doppio spennellare con latte e uova sbattuti;
  • Cuocere a 190°C per 20 minuti;
  • Sfornare e far raffreddare la treccia su una gratella;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 18 febbraio 2013

Stella di pasta sfoglia di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 2 fogli di pasta da sfoglia tondi
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

Per la crema:

  • 350 g di crema di marroni
  • 350 g di mascarpone
  • 400 g di panna
  • 180/200 g circa di marron glacé
  • zucchero dorato

PREPARAZIONE

  • Disegnare sulla carta da forno la sagoma di  una stella a sei punte;
  • Sovrapporre sulla pasta e ritagliare la prima stella con l’aiuto di una rotella, bucherellare bene con i rebbi di una forchetta;
  • Mettere a cuocere la stella di sfoglia nel forno a 180°C per 15 minuti;
  • Togliere dal forno e spolverare con lo zucchero a velo;
  • Ripassare la stella sotto il grill fino a quando lo zucchero non si caramella;
  • Fare la stessa cosa con il secondo foglio di pasta;
  • Per la terza stella prendere gli avanzi della precedente pasta e sovrapporre bene ottenendo un terzo cerchio da cui ricavare un’altra stella;
  • Per la crema unire mascarpone e crema di marroni;
  • Montare la panna e poi aggiungerla delicatamente al composto;
  • Inserire la crema dentro ad un sac-a-poche con bocchetta liscia;
  • Iniziare a farcire la prima base disponendo ciuffi di crema;
  • Adagiare metà dei marroni spezzati distribuendo bene e sistemare sopra la seconda stella;
  • Decorare con altra crema e marroni e chiudere anche la terza stella;
  • Ultimare con altri ciuffi di crema e spolverare con zucchero dorato;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2014 con la Clerici e gli chef

La Gara dei Cuochi

Joseph Micieli e Michelangelo Sparapano sono gli chef che si scontrano

SQUADRA DEL POMODORO – FILETTO AFFUMICATO ALLE ERBE CON FUNGHI E QUARTIOLO CROCCANTE CON COMPOSTA DI PRUGNE, PORRI E SPECK

  • Ingredienti: filetto manzo, quartirolo, speck, porro e funghi
  • Pulire il filetto e poi condirlo con olio, facendo un trito di erbette che danno sapore;
  • Cuocere la salsa di soia e far ridurre con il miele e rosmarino;
  • Pulire e tagliare i funghi da accompagnare al filetto di manzo;
  • Scottare il filetto in padella e poi passare in forno;
  • Mettere delle erbe in un tegame per affumicare la carne al suo interno;
  • Impanare in farina, uovo e pangrattato con spezie del cous cous il quartirolo e cuocere in olio caldo;
  • Servirlo con il porro e prugna stufati in padella;

SQUADRA DEL PEPERONE – FAGOTTINI DI CRESPELLE CON CARCIOFI E PECORINIO E TASCA DI TACCHINO FARCITA CON FICHI, PECORINO E CAROTE GLASSATE

  • Ingredienti: fesa tacchino, carciofi, mentuccia, pecorino semistagionato e carote viola
  • Rosolare la cipolla e carciofo pulito e tagliato piccolo;
  • Preparare la besciamella con il roux di farina e burro e poi aggiungere il latte scaldato a parte;
  • Preparare il composto delle crepes con la mentuccia e cuocerle in padella calda;
  • Farcire la tasca di tacchino con i fighi ed il pecorino tagliato a triangolino e poi servire con le carote tagliate e glassate in padella con sciroppo di zenzero ed anacardi;
LEGGI ANCHE  Prova del Cuoco 4 dicembre

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2