La Prova del Cuoco di oggi, 19 dicembre 2019

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INGREDIENTI

Per ognuno dei tre impasti:

Per il colore

Per il condimento:

PREPARAZIONE

Dividere in tre scodelle le farine e poi aggiungere in una la barbabietola, l’altra gli spinaci e in tutti lievito, zucchero e latte;
Lavorare gli impasti per bene e poi aggiungere l’olio e sale solo alla fine;
Lavorare bene l’impasto sulla spianatoia;
Quando sarà liscio, si potrà coprire e far riposare a temperatura ambiente fino al raddoppiamento del volume;
Prendere gli impasti un colore alla volta e stenderli sul piano nel senso orizzontale;
Aggiungere il prosciutto a pezzetti e pecorino;
Aggiungere all’impasto verde le noci spezzettate e le pere tagliate prima e spadellate con il burro in padella;
Infine aggiungere all’impasto bianco le scorzette di arancia candita e olive;
Chiudere i tre filoncini e intrecciare tra di loro;
Far riposare la treccia su una teglia e quando il volume sarà il doppio spennellare con latte e uova sbattuti;
Cuocere a 190°C per 20 minuti;
Sfornare e far raffreddare la treccia su una gratella;

INGREDIENTI

Per la crema:

PREPARAZIONE

Disegnare sulla carta da forno la sagoma di una stella a sei punte;
Sovrapporre sulla pasta e ritagliare la prima stella con l’aiuto di una rotella, bucherellare bene con i rebbi di una forchetta;
Mettere a cuocere la stella di sfoglia nel forno a 180°C per 15 minuti;
Togliere dal forno e spolverare con lo zucchero a velo;
Ripassare la stella sotto il grill fino a quando lo zucchero non si caramella;
Fare la stessa cosa con il secondo foglio di pasta;
Per la terza stella prendere gli avanzi della precedente pasta e sovrapporre bene ottenendo un terzo cerchio da cui ricavare un’altra stella;
Per la crema unire mascarpone e crema di marroni;
Montare la panna e poi aggiungerla delicatamente al composto;
Inserire la crema dentro ad un sac-a-poche con bocchetta liscia;
Iniziare a farcire la prima base disponendo ciuffi di crema;
Adagiare metà dei marroni spezzati distribuendo bene e sistemare sopra la seconda stella;
Decorare con altra crema e marroni e chiudere anche la terza stella;
Ultimare con altri ciuffi di crema e spolverare con zucchero dorato;

Joseph Micieli e Michelangelo Sparapano sono gli chef che si scontrano

SQUADRA DEL POMODORO – FILETTO AFFUMICATO ALLE ERBE CON FUNGHI E QUARTIOLO CROCCANTE CON COMPOSTA DI PRUGNE, PORRI E SPECK

Ingredienti: filetto manzo, quartirolo, speck, porro e funghi
Pulire il filetto e poi condirlo con olio, facendo un trito di erbette che danno sapore;
Cuocere la salsa di soia e far ridurre con il miele e rosmarino;
Pulire e tagliare i funghi da accompagnare al filetto di manzo;
Scottare il filetto in padella e poi passare in forno;
Mettere delle erbe in un tegame per affumicare la carne al suo interno;
Impanare in farina, uovo e pangrattato con spezie del cous cous il quartirolo e cuocere in olio caldo;
Servirlo con il porro e prugna stufati in padella;

SQUADRA DEL PEPERONE – FAGOTTINI DI CRESPELLE CON CARCIOFI E PECORINIO E TASCA DI TACCHINO FARCITA CON FICHI, PECORINO E CAROTE GLASSATE

Ingredienti: fesa tacchino, carciofi, mentuccia, pecorino semistagionato e carote viola
Rosolare la cipolla e carciofo pulito e tagliato piccolo;
Preparare la besciamella con il roux di farina e burro e poi aggiungere il latte scaldato a parte;
Preparare il composto delle crepes con la mentuccia e cuocerle in padella calda;
Farcire la tasca di tacchino con i fighi ed il pecorino tagliato a triangolino e poi servire con le carote tagliate e glassate in padella con sciroppo di zenzero ed anacardi;

Sorbetto Di Anguria Nell'anguria	Pasticcio di radicchio
Melanzane Ripiene	Carne alla pizzaiola