Mercoledì 6 novembre 2019 a La Prova del Cuoco
2° gara individuale
Torta salata di cavolfiore di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina 0
- 100 g di burro
- 2 cc di acqua fredda
- sale qb
Per il ripieno:
- 300 g di cavolfiore
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di latte fresco intero
- 150 g di panna fresca
- 40 g di farina
- 50 g di burro
- 30 g di formaggio da grattugia
- origano, olio evo, sale, pepe qb
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- In padella, mettere uno spicchio d’aglio pelato a metà con un goccio di olio evo;
- Aggiungere il cavolfiore spezzettato in padella;
- Condire con sale, pepe e origano;
- Preparare l’impasto della torta, farla riposare e stendere l’impasto;
- Foderare una tortiera con la pasta e poi mettere sopra la carta da forno ed i ceci secchi sopra;
- Cucinare a 180°C per 15-20 minuti;
- Aggiungere il cavolfiore sulla pasta cotta;
- Preparare una besciamella arricchita con formaggio grattugiato;
- Ripassare in forno;
Zuppa di fagioli e scarola di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 2 cespi di scarola riccia
- 500 g di fagioli cannelli
- 500 g di salsiccia pezzentella
- 4 pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 4 fette di pane casereccio
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere in ammollo i fagioli tutta la notte e poi metterli a cuocere con la stessa acqua in tegame;
- Aggiungere aglio e origano;
- Aggiungere anche i pomodorini lavati, tagliati ed un goccio di olio evo;
- Lessare per pochissimo la scarola e senza coperchio;
- Aggiungere la salsiccia nel tegame;
- Unire poi la scarola leggermente lessata e strizzata;
- Abbrustolire con olio e origano i crostini di pane;
- La zuppa deve cucinare per 40 minuti dopo che si è aggiunta la scarola;
La squadra raggiunge i 28 punti!
La gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – COSTOLETTE DI AGNELLO CON SALSA BBQ E MOUSSE DI RICOTTA CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE
- Ingredienti: agnello, ricotta, nocciole, sale marino in fiocchi e cicoria
- Tostare le nocciole in forno per dare una leggera tostatura;
- Montare la panna lasciandola semi montata;
- Unire alla ricotta lo zucchero e poi unire le due masse;
- Nel frattempo preparare il caramello mou mettendo lo zucchero e poi incorporare acqua, panna e burro;
- Montare il dolce mettendo a intervallo nocciole, cioccolato grattugiato, panna e mou;
- Sgrassare le costolette di agnello leggermente;
- Mettere soia e aceto balsamico con rosmarino e fiocchi di sale e poi marinare le costolette d’agnello;
- Scottare in padella lasciandoli leggermente al sangue;
- Schiacciare le patate cotte e servirle con le verdure e la carne;
- Preparare la salsa bbq con ketchup, salsa woncherster, aceto di mele, miele, tabasco e succo di limone;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAVATELLI CON CARCIOFI, ARANCIA E PECORINO E TACCHINO IN DOLCEFORTE
- Ingredienti: fesa di tacchino, carciofi, pecorino marchigiano, zenzero e arance
- Preparare i cavatelli con farina di semola e acqua;
- Pulire e tagliare i carciofi a listarelle e mettere a cuocere in padella;
- Rosolare con olio e aglio la carne;
- Mettere in un pentolino il sedano, carota, cipolla, aglio, zenzero ed aceto di mele e poi unire il cioccolato amaro e frullare per la salsa dolceforte;
- Aggiungere dell’amido se è troppo liquida;
- Setacciare la salsa;
- Servire il tacchino scaloppandolo con questa salsa;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!