La Prova del Cuoco di mercoledì 2 novembre 2016

Spread the love

la-prova-del-cuoco

Alessandra Spisni – Paglia e fieno con pancetta e vino bianco

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 50 g di spinaci lessati e strizzati
  • noce moscata qb
  • 3 cipolle bianche grosse
  • 200 g di pancetta affettata
  • 150 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • formaggio grattugiato qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della pasta fresca con farina ed uova e fare la parte bianca e la parte verde con gli spinaci lessati e strizzati con noce moscata;
  • Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Mettere la cipolla lavata in acqua fredda e metterla con il burro, sale e pepe;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere la pancetta e far andare un po’;
  • Condire le tagliatelle con il sughetto appena fatto;
  • Terminare con il formaggio grattugiato;

Disastri in cucina: Riccardo Facchini – Besciamella

INGREDIENTI

  • farina
  • burro
  • latte freddo

PREPARAZIONE

  • Mettere a scaldare il burro e farlo sciogliere;
  • Aggiungere poi la farina facendola tostare e poi aggiungere il latte;
  • Mescolare con la spatola il latte freddo;

Daniele Persegani – Ripieno goloso al forno

INGREDIENTI

  • 600 g di macinato misto
  • 200 g di mortadella
  • 8 fette tagliate alte di prosciutto cotto affumicato
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 200 g di ricotta
  • 4 uova
  • 1 kg di verza
  • 60 g di pinoli
  • 60 g di uvetta
  • pane grattugiato qb
  • noce moscata qb
  • olio evo
  • sale e pepe
LEGGI ANCHE  Il pesto alla trapanese di Cotto e Mangiato

PREPARAZIONE

  • Mettere in una padella un po’ di olio;
  • Tagliare la verza e ripassarla in questa padella;
  • Condire con un po’ di sale e pepe;
  • Verso la fine, quando si è appassita, aggiungere uvetta e pinoli;
  • Mettere in una ciotola il macinato, la mortadella tagliata a listarelle, ricotta, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato ed uova;
  • Far raffreddare la verza;
  • Su della carta da forno stropicciata mettere un po’ di olio, pane grattugiato, prosciutto affumicato;
  • Aggiungere il composto con il macinato, la verza ed arrotolare per bene il tutto;
  • Legare bene il rotolo con la carta da forno;
  • Cuocere in forno a 180°C per 20-30 minuti;

Patatina coccodé di Francesco Fichera

INGREDIENTI

  • 1 piadina
  • 2 patate medie a pasta gialla
  • 2 cucchiai di curcuma in polvere
  • 2 foglie grandi di verza
  • 1/2 broccolo siciliano
  • 1 cipollotto fresco (con la parte verde)
  • aceto di vino bianco qb
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 2 uova
  • 80 g di taleggio
  • 1 cipolla rossa sottaceto
  • 1 spicchio di aglio rosso
  • sale e pepe qb
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Fare dei taglietti sui bordi ed inumidire con l’acqua;
  • Incollare i lembi creando un cestino;
  • Ripassare in forno a 180°C per 15 minuti, sulla griglia;
  • Tagliare a cubetti le patate sbollentate con curcuma
  • Ripassare in padella con un filo d’olio;
  • Privare della costa la verza e sbollentarla;
  • Disporre la verza a strati, arrotolare e tagliare a striscioline;
  • Condirla con un goccio di olio evo, sale e pepe;
  • Tagliare le cimette i broccoli e sbollentare per 2-3 minuti;
  • Ripassare poi in padella con un filo d’olio con l’aglio in camicia;
  • Togliere i broccoli e mettere in padella dapprima l’albume ed i rossi;
  • Mettere dentro al cestino la verza, le patate condite alla fine con erbette aromatiche, taleggio sulle patate e terminare con l’uovo;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 21 novembre

Spread the love
Continua la lettura » 1 2