Ricette Pranzo di Natale di Cotto e Mangiato 21 dicembre

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cotto e mangiato

Le ricette di Natale 2010 di Cotto e Mangiato

Siamo nel periodo natalizio ed oggi Benedetta Parodi ci presenta alcune sue idee per il pranzo di Natale idee come di consuetudine non troppo difficili da fare e soprattuto anche un pò light, grazie Benedetta. Tante novità ottime sia per la vigilia sia per il pranzo di natale e i dolci di natale.

Patè di fegato – Antipasto

Ingredienti

  • 300 gr di fegato di coniglio
  • 100 gr di fegato di vitello
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • cipolla

Preparazione

  • Tagliuzzare il fegato
  • Mettere a soffriggere la cipolla con una bella noce di burro e ci aggiungo un pò di acqua
  • Bollire mezzo litro di acqua aggiungendo una spruzzata di marsala e si sciolgo una busta di gelatina granulare
  • Aggiungiamo il fegato nella padella di cipolle con il prosciutto cotto ed alziamo leggermente il fornello e facciamolo rosolare un pò aggiungendo sale e pepe. Sfumiamo il tutto con un pò di marsala, aggiungiamo del rosmarino
  • Intanto la gelatina inizia a bollire, un minuto e si spegne facendola raffreddare
  • Frullare il fegato, evitando di metterci dentro troppo sugo di cottura ed aggiungiamo un panino mollato nell’acqua e strizzato per bene e del burro, frulliamo
  • versare il tutto in una forma da plumcake e lasciare raffreddare
  • Impiattare il tutto con la gelatina tagliata a cubetti ed il paté raffredato, cotto e mangiato
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Tagliatelle ai Funghi e Uva – Primo Piatto

Ingredienti

  • 250 gr di pasta fresca (tagliatelle)
  • funghi
  • uva
  • scalogno
  • aglio

Preparazione

  • Scalogno e aglio in padella, aggiungiamo i funghi tagliati, prima i gambi che sono più duri, poi le cappelle, aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungere i chicchi di uva e sfumiamo con del vino bianco, prezzemolo e lasciamo cuocere
  • Bollire le tagliatelle, farle saltare con i funghi con una noce di burro, parmigiano, prezzemolo e uva, cotto e mangiato

Lonza ripiena di frutta secca – Secondo

Ingredienti

  • 500 gr di frutta secca (prugne, fichi, albicocche, ecc, ecc)
  • 30 gr di pistacchi
  • 1 kg di lonza

Preparazione

  • In un contenitore di mettiamo la frutta e i pistacchi e li bagniamo con del marsala fresco
  • facciamo una bella tasca nella lonza dove ci metteremo la frutta secca, chiudiamola con una cucitura
  • spicchio d’aglio tagliato a pezzetini piccoli da infilare all’esterno della lonza
  • mettiamo li tutto in una teglia
  • recuperiamo il marsala della frutta secca e ci aggiungiamo un pò di miele, versando il tutto sulla lonza
  • aggiungiamo burro sulla lonza, sale e pepe e mettere in forno per 50 minuti 180 gradi
  • bagniamo ogni tanto il tutto con il sughetto oppure copritela con l’alluminio
  • come contorno vanno bene le patate, tagliate la lonza, cotto e mangiato

Bunet (Budino al cioccolato) – Dolci di natale

Ingredienti

  • 200 gr di amaretti
  • 200 gr di zucchero
  • 30 gr cacao
  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero
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Preparazione

  • frulliamo gli amaretti e li mescoliamo in una ciotola insieme allo zucchero ed il cacao amaro, mescoliamo
  • aggiungiamo 5 uova intere ed un tuorlo
  • incorporiamo 3/4 di litro latte tiepido
  • caramello: in una padella aggiungere i 200 gr di zucchero ed un pò d’acqua
  • versare il caramello bollente nella forma da plumcake e dopo la crema del budino
  • cuocere il tutto a bagno maria e coperto con l’alluminio, facendoci un buco sopra
  • mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti, sarà pronto quando infilato il coltello non uscirà bagnato
  • non aspettate troppo a girarlo, l’ideale è servirlo tiepido, cotto e mangiato

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