Le ricette di Natale 2010 di Cotto e Mangiato

Siamo nel periodo natalizio ed oggi Benedetta Parodi ci presenta alcune sue idee per il pranzo di Natale idee come di consuetudine non troppo difficili da fare e soprattuto anche un pò light, grazie Benedetta. Tante novità ottime sia per la vigilia sia per il pranzo di natale e i dolci di natale.

Patè di fegato – Antipasto

Ingredienti

• 300 gr di fegato di coniglio
• 100 gr di fegato di vitello
• 100 gr di prosciutto cotto
• cipolla

Preparazione

• Tagliuzzare il fegato
• Mettere a soffriggere la cipolla con una bella noce di burro e ci aggiungo un pò di acqua
• Bollire mezzo litro di acqua aggiungendo una spruzzata di marsala e si sciolgo una busta di gelatina granulare
• Aggiungiamo il fegato nella padella di cipolle con il prosciutto cotto ed alziamo leggermente il fornello e facciamolo rosolare un pò aggiungendo sale e pepe. Sfumiamo il tutto con un pò di marsala, aggiungiamo del rosmarino
• Intanto la gelatina inizia a bollire, un minuto e si spegne facendola raffreddare
• Frullare il fegato, evitando di metterci dentro troppo sugo di cottura ed aggiungiamo un panino mollato nell’acqua e strizzato per bene e del burro, frulliamo
• versare il tutto in una forma da plumcake e lasciare raffreddare
• Impiattare il tutto con la gelatina tagliata a cubetti ed il paté raffredato, cotto e mangiato

Tagliatelle ai Funghi e Uva – Primo Piatto

Ingredienti

• 250 gr di pasta fresca (tagliatelle)
• funghi
• uva
• scalogno
• aglio

Preparazione

• Scalogno e aglio in padella, aggiungiamo i funghi tagliati, prima i gambi che sono più duri, poi le cappelle, aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungere i chicchi di uva e sfumiamo con del vino bianco, prezzemolo e lasciamo cuocere
• Bollire le tagliatelle, farle saltare con i funghi con una noce di burro, parmigiano, prezzemolo e uva, cotto e mangiato

Lonza ripiena di frutta secca – Secondo

Ingredienti

• 500 gr di frutta secca (prugne, fichi, albicocche, ecc, ecc)
• 30 gr di pistacchi
• 1 kg di lonza

Preparazione

• In un contenitore di mettiamo la frutta e i pistacchi e li bagniamo con del marsala fresco
• facciamo una bella tasca nella lonza dove ci metteremo la frutta secca, chiudiamola con una cucitura
• spicchio d’aglio tagliato a pezzetini piccoli da infilare all’esterno della lonza
• mettiamo li tutto in una teglia
• recuperiamo il marsala della frutta secca e ci aggiungiamo un pò di miele, versando il tutto sulla lonza
• aggiungiamo burro sulla lonza, sale e pepe e mettere in forno per 50 minuti 180 gradi
• bagniamo ogni tanto il tutto con il sughetto oppure copritela con l’alluminio
• come contorno vanno bene le patate, tagliate la lonza, cotto e mangiato

Bunet (Budino al cioccolato) – Dolci di natale

Ingredienti

• 200 gr di amaretti
• 200 gr di zucchero
• 30 gr cacao
• 6 uova
• 200 gr di zucchero

Preparazione

• frulliamo gli amaretti e li mescoliamo in una ciotola insieme allo zucchero ed il cacao amaro, mescoliamo
• aggiungiamo 5 uova intere ed un tuorlo
• incorporiamo 3/4 di litro latte tiepido
• caramello: in una padella aggiungere i 200 gr di zucchero ed un pò d’acqua
• versare il caramello bollente nella forma da plumcake e dopo la crema del budino
• cuocere il tutto a bagno maria e coperto con l’alluminio, facendoci un buco sopra
• mettere in forno a 180 gradi per 45 minuti, sarà pronto quando infilato il coltello non uscirà bagnato
• non aspettate troppo a girarlo, l’ideale è servirlo tiepido, cotto e mangiato