La Prova del Cuoco del 18 novembre 2019
Gara iniziale
1° gara – tema:
Orecchiette con le cime di rapa di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI
Per le orecchiette:
- 400 g di semola di grano duro rimacinata
- 200 ml di acqua tiepida
- sale qb
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Per il condimento:
- 400 g di cime di rapa
- 50 g di filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di mollica di pane
- olio evo, sale, pepe e peperoncino qb
PREPARAZIONE
- Impastare la semola con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo;
- Lavorare la pasta e creare dei filoncini da cui ottenere le orecchiette aiutandosi con un coltello;
- Pulire le cime di rapa e cuocere in acqua bollente per 10 minuti;
- Unire nella stessa pentola le orecchiette e cuocere per 5 minuti;
- In padella mettere olio, aglio e acciughe;
- Ripassare in padella la mollica tritata con un filo d’olio;
- Scolare le orecchiette e condire con il soffritto e la mollica sopra;
Strichetti con “ragù veloce” di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per gli strichetti:
- 400 g di farina
- 4 uova
Per il condimento:
- 300 g di macinato di maiale
- 150 g di burro
- 350 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 100 ml di latte
- sale grosso qb
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto di uova e farina per ottenere gli strichetti;
- Soffriggere la cipolla tagliata grossolana con il burro;
- Una volta imbiondita aggiungere il macinato e sale grosso;
- Una volta rosolata la carne aggiungere la passata e riportare a bollire il sugo;
- Aggiungere il latte e coprire, facendo andare a bassa fiamma;
- Cuocere per 15 minuti circa;
- Poco prima di scolare la pasta, aggiungere il burro al ragù;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Condire la spata con il ragù;