La Prova del Cuoco del 18 novembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Gara iniziale

1° gara – tema:

Orecchiette con le cime di rapa di Michelangelo Sparapano

INGREDIENTI

Per le orecchiette:

  • 400 g di semola di grano duro rimacinata
  • 200 ml di acqua tiepida
  • sale qb

Per il condimento:

  • 400 g di cime di rapa
  • 50 g di filetti di acciuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di mollica di pane
  • olio evo, sale, pepe e peperoncino qb

PREPARAZIONE

  • Impastare la semola con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo;
  • Lavorare la pasta e creare dei filoncini da cui ottenere le orecchiette aiutandosi con un coltello;
  • Pulire le cime di rapa e cuocere in acqua bollente per 10 minuti;
  • Unire nella stessa pentola le orecchiette e cuocere per 5 minuti;
  • In padella mettere olio, aglio e acciughe;
  • Ripassare in padella la mollica tritata con un filo d’olio;
  • Scolare le orecchiette e condire con il soffritto e la mollica sopra;

Strichetti con “ragù veloce” di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per gli strichetti:

  • 400 g di farina
  • 4 uova

Per il condimento:

  • 300  g di macinato di maiale
  • 150 g di burro
  • 350 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 100 ml di latte
  • sale grosso qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto di uova e farina per ottenere gli strichetti;
  • Soffriggere la cipolla tagliata grossolana con il burro;
  • Una volta imbiondita aggiungere il macinato e sale grosso;
  • Una volta rosolata la carne aggiungere la passata e riportare a bollire il sugo;
  • Aggiungere il latte e coprire, facendo andare a bassa fiamma;
  • Cuocere per 15 minuti circa;
  • Poco prima di scolare la pasta, aggiungere il burro al ragù;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Condire la spata con il ragù;
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