La puntata di mercoledì 29 marzo 2018 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La prova del Cuoco del 29 marzo 2018 si parte con lo scontro tra i due chef che preparano le ricette del giorno. Il tema del giorno è un classico della pasqua ovvero le torte rustiche.

SQUADRA DEL POMODORO

Cesare Marretti ci prepara la torta rustica con asparagi, stracciatella, uova, noci e fiori di zucca.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Diego Bongiovanni ci cucina una torta rustica con borragine e spinacini.

Diego vince la gara!

Cosciotto di agnello ripieni in crosta di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1 cosciotto d’agnello disossato
  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 150 g di prosciutto cotto
  • senape
  • aglio tritato, rosmarino
  • olio evo, sale
  • uovo
  • mandorla a lamelle

Per il contorno:

  • 1 mazzo di cicoria catalogna
  • aglio
  • pasta di acciughe
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Pestare la carne di agnello aperta dal macellaio, con l’aiuto di un po’ di carta da forno;
  • Aggiungere il rosmarino, il sale, pepe, qualche pezzetto di aglio e prosciutto cotto tagliato a listarelle;
  • Arrotolare la carne ed infornare per 45 minuti a 180-190°C;
  • Avvolgere la carne nella pasta sfoglia fredda spennellata di senape;
  • Spennellare con uovo intero sbattuto e latte;
  • Aggiungere un po’ di mandorle in scaglie;
  • Cuocere in forno a 180°C per i primi 20 minuti e poi alzare a 200°C fino a che si colora;
  • Servire con le puntarelle la carne: pestare le acciughe al mortaio, olio, limone e due gocce di aceto e mescolare per bene;
  • Aggiungere pochissimo sale;
  • Pulire e tagliare le puntarelle, mettendole in acqua fredda (anche con ghiaccio);
  • Condire le puntarelle per 30 minuti circa;
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