La Prova del Cuoco del 18 novembre 2019

Spread the love

2° scontro – gara individuale

Manzo brasato alla californiana di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 1 kg di bovino adulto (aletta, collo, cappello del prete)
  • 50 g di burro
  • 50 g di battuto di lardo
  • 300 ml di panna
  • 200 ml di acqua
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1 carota
  • alloro, sale e pepe qb

Per il contorno:

  • 700 g di topinambur puliti
  • 100 g di burro
  • 2 fogli di alloro
  • salvia e sale qb

PREPARAZIONE

  • In casseruola far rosolare la carne con burro e battuto di lardo, mezza cipolla tagliata a 4, carota e alloro;
  • Salare e pepare il tutto;
  • Quando sarà rosolata la carne aggiungere aceto e sfumare;
  • Aggiungere acqua e panna e proseguire la cottura;
  • Far cuocere con coperchio a fiamma bassa per 3 ore;
  • Se necessario aggiungere dell’acqua durante la cottura;
  • A parte pelare il topinambur e tagliarlo a tocchetti, mettendolo a cuocere nel latte per 20 minuti;
  • Scolare e poi saltarlo in padella con burro, alloro e salvia;
  • Regolare di sale e far andare a fiamma moderata;
  • Servire la carne sul piatto con il sughetto passato al passaverdure e topinambur;

Torta caprese di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 200 g di mandorle tostate
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 g di burro
  • 4 uova medie
  • 200 g di zucchero semolato
  • buccia di 1 arancia
  • 1 cucchiaio di aroma all’arancia
  • zucchero a velo
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di mercoledì 10 giugno 2020

PREPARAZIONE

  • In scodella mettere zucchero con burro morbido ad amalgamare per bene fino ad ottenere un composto spumoso;
  • Aggiungere i tuorli, mandorle tritate, scorza d’arancia, aroma e cioccolato sciolto a bagnomaria;
  • Aggiungere poi gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati;
  • Imburrare la teglia da 24 cm e versare il composto;
  • Cuocere a 170°C per 45 minuti;
  • Far raffreddare e poi capovolgere la caprese sul piatto per aggiungere lo zucchero a velo;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – CACIOCAVALLO IN CARROZZA CON INSALATA DI CAPPUCCIO E MAIALE IN CROSTA DI FRUTTA CON COTOGNATA

  • Ingredienti: filetto maiale, cotognata, caciocavallo, cavolo cappuccio mix di germogli
  • Condire con il sale il filetto e far andare in padella con olio, burro e rosmarino;
  • Finire la cottura in forno con un po’ di pane tostato aromatizzato;
  • Passare in farina, uova e pangrattato il caciocavallo;
  • Friggere in olio di semi di arachide;
  • Mettere a scaldare con acqua la mela cotogna per accompagnare il maiale con la frutta secca;
  • Tagliare sottile il cavolo e poi condire con olio, sale e aceto;

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON SPINACI E PANCETTA E BAULETTO TONNÉ

  • Ingredienti: girello, tonno sott’olio, nocciole pelate, pancetta arrotolata, spinacini
  • Passare in forno il crostino di pane in forno;
  • Dopodiché strofinare un po’ di aglio sopra ed aggiungere un goccio di olio evo;
  • Preparare trito di sedano, carota e cipolla frullandolo e metterlo in padella con il burro;
  • Aggiungere poi il tonno, capperi e acciughe da freddo nel ripieno della carne;
  • Con lo stesso trito di sedano, carota e cipolla aggiungere la pancetta e spinaci per condire la pasta;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta dei ravioli di San Valentino

51 punti sono guadagnati da entrambe le squadre!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2