La Prova del Cuoco del 18 novembre 2019
2° scontro – gara individuale
Manzo brasato alla californiana di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 1 kg di bovino adulto (aletta, collo, cappello del prete)
- 50 g di burro
- 50 g di battuto di lardo
- 300 ml di panna
- 200 ml di acqua
- 1/2 bicchiere di aceto di vino
- 1/2 cipolla dorata
- 1 carota
- alloro, sale e pepe qb
Per il contorno:
- 700 g di topinambur puliti
- 100 g di burro
- 2 fogli di alloro
- salvia e sale qb
PREPARAZIONE
- In casseruola far rosolare la carne con burro e battuto di lardo, mezza cipolla tagliata a 4, carota e alloro;
- Salare e pepare il tutto;
- Quando sarà rosolata la carne aggiungere aceto e sfumare;
- Aggiungere acqua e panna e proseguire la cottura;
- Far cuocere con coperchio a fiamma bassa per 3 ore;
- Se necessario aggiungere dell’acqua durante la cottura;
- A parte pelare il topinambur e tagliarlo a tocchetti, mettendolo a cuocere nel latte per 20 minuti;
- Scolare e poi saltarlo in padella con burro, alloro e salvia;
- Regolare di sale e far andare a fiamma moderata;
- Servire la carne sul piatto con il sughetto passato al passaverdure e topinambur;
Torta caprese di Angelica Sepe
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INGREDIENTI
- 200 g di mandorle tostate
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di burro
- 4 uova medie
- 200 g di zucchero semolato
- buccia di 1 arancia
- 1 cucchiaio di aroma all’arancia
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- In scodella mettere zucchero con burro morbido ad amalgamare per bene fino ad ottenere un composto spumoso;
- Aggiungere i tuorli, mandorle tritate, scorza d’arancia, aroma e cioccolato sciolto a bagnomaria;
- Aggiungere poi gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati;
- Imburrare la teglia da 24 cm e versare il composto;
- Cuocere a 170°C per 45 minuti;
- Far raffreddare e poi capovolgere la caprese sul piatto per aggiungere lo zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – CACIOCAVALLO IN CARROZZA CON INSALATA DI CAPPUCCIO E MAIALE IN CROSTA DI FRUTTA CON COTOGNATA
- Ingredienti: filetto maiale, cotognata, caciocavallo, cavolo cappuccio mix di germogli
- Condire con il sale il filetto e far andare in padella con olio, burro e rosmarino;
- Finire la cottura in forno con un po’ di pane tostato aromatizzato;
- Passare in farina, uova e pangrattato il caciocavallo;
- Friggere in olio di semi di arachide;
- Mettere a scaldare con acqua la mela cotogna per accompagnare il maiale con la frutta secca;
- Tagliare sottile il cavolo e poi condire con olio, sale e aceto;
SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON SPINACI E PANCETTA E BAULETTO TONNÉ
- Ingredienti: girello, tonno sott’olio, nocciole pelate, pancetta arrotolata, spinacini
- Passare in forno il crostino di pane in forno;
- Dopodiché strofinare un po’ di aglio sopra ed aggiungere un goccio di olio evo;
- Preparare trito di sedano, carota e cipolla frullandolo e metterlo in padella con il burro;
- Aggiungere poi il tonno, capperi e acciughe da freddo nel ripieno della carne;
- Con lo stesso trito di sedano, carota e cipolla aggiungere la pancetta e spinaci per condire la pasta;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
51 punti sono guadagnati da entrambe le squadre!