Le ricette di giovedì 4 aprile 2019 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Il tema del giorno sono i ravioli che preparano i cuochi!

Ravioli con Guanciali di Maiale e Cipollotti di Clara Zani

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per l’impasto:

  • 200 g di farina di semola rimacinata
  • 80 g di farina 0
  • 1 c di olio evo

Per il ripieno:

  • 4 guanciali di maiale
  • 2 cipolle bianchi
  • 1 l di brodo vegetale

Per il condimento:

  • 2 cipollotti

 

  • olio evo, vino Marsala secco, sale, pepe, burro, maggiorana fresca qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in tegame la cipolla tagliata con l’olio;
  • Aggiungere la carne di maiale e far sigillare;
  • Sfumare con il Marsala ed una volta evaporato l’alcool si può coprire con brodo vegetale;
  • Dopo 3 ore saranno cotte;
  • Impastare la farina con l’acqua e l’olio;
  • Far riposare per mezz’ora la pasta e poi stenderla;
  • Mettere in padella burro, sale, pepe, salvia per condire i ravioli;

Ravioli di Pecorino con Ragù di Coniglio di Emanuele Vallini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per l’impasto:

  • 300 g di farina
  • 200 g di farina di semola rimacinata
  • 5 uova
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico

per il ripieno:

  • 100 ml di panna
  • 300 g di pecorino toscano stagionato

Per il ragù:

  • 500 g di polpa di coniglio
  • 1 spicchio d’aglio

 

  • rosmarino, salvia, sedano, carota, cipolla e vino bianco qb
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PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con farina, uova ed aneto;
  • Preparare il ragù di coniglio tagliandolo a tocchetti;
  • Marinare per un paio di ore con aglio, rosmarino, maggiorana ed olio evo;
  • Dopodiché metterlo con un soffritto di carota, cipolla e sedano e farlo cuocere;
  • Unire alla panna calda il pecorino tagliato e poi far riposare in frigo;
  • Frullare il composto;
  • Adagiare il composto sulla pasta e chiudere il raviolo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;

Vince Clara Zani!

Sgombro al vapore con Verdure in salsa verde e cialda alla Rapa rossa di Ivano Riccobono

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 50 g di cavolfiore bianco
  • 4 filetti di sgombro
  • 1 zucchina, carota, patata, rapa rossa, sedano e scalogno
  • 5 fagiolini

Per la salsa verde:

  • 200 g di prezzemolo
  • 10 g di capperi sotto sale
  • 1 acciuga salata
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 1 tuorlo di uovo sodo
  • olio evo, sale, fagiolini, scalogno, sedano, aceto bianco, sakura qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il brodo con carota, sedano e scalogno in un tegame con acqua;
  • Aggiungere lo sgombro sfilettato;
  • Tagliare il pane e poi metterlo nell’aceto ed acqua;
  • Cuocere al vapore tutte le verdure;
  • Frullare ad immersione in un bicchiere alto i capperi, olio, prezzemolo;
  • Aggiungere il pane strizzato con il tuorlo sodo;
  • Pelare la rapa e tagliare sottile metterlo a 70°C in forno per un paio di ore;
  • Condire le verdure con la salsa verde;
  • Comporre il piatto mettendo nel coppapasta le verdure sulla base;
  • Aggiungere lo sgombro, le cialde di rapa e ancora verdure;
  • Togliere il coppapasta e terminare con lo sgombro e le cialde;
  • Aggiungere anche il sakura e germoglia;
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Scontro delle cucine

Franco Mazzei e Paolo Zoppolatti preparano un secondo di carne!

Fegato in agrodolce con agretti fritti di Franco Mazzei

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 4 fette di fegato di vitello
  • 300 g di agretti lessati
  • 2 uova
  • 2 cipolle rosse
  • 30 g di pinoli
  • 1 c di zucchero
  • 1 c di lievito di birra
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
  • 1 bicchiere di birra
  • farina, pane grattugiato, buccia di limone, pepe, burro, sale, olio qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere al microonde la cipolla con i pinoli, aglio e sale;
  • Passare in farina e pane grattugiato il fegato leggermente salato;
  • Cuocere il fegato con il burro in padella, velocemente;
  • Immergere in aceto e zucchero le fettine e poi ripassare in padella per creare l’agrodolce;
  • Unire farina, lievito, sale e versare la birra fredda per ottenere la pastella;
  • Passare velocemente gli agretti in pastella e friggerli;

Finto ossobuco di vitello di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 1 tasca di vitello da circa 400 g
  • 300 g di burro
  • 1 limone non trattato
  • 20 g di pangrattato
  • 1 cl di salsa di soia
  • 1 cl di vino bianco
  • 2 patate piccole
  • 20 g di carote
  • 20 g di cipolla
  • 20 g di porro
  • 2 asparagi verdi
  • spinacini, prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare la patata e creare l’osso con le patate;
  • Lessare il finto osso;
  • Far sudare in padella con olio il sedano, carota, e cipollotto;
  • Lavorare la carne creando lo spazio per il finto osso;
  • Aggiungere le verdure direttamente nel finto “osso” e poi inserirlo nella carne;
  • In padella mettere burro, salvia, rosmarino, sale ed un po’ di salsa di soia e cuocere i finti ossobuco;
  • A fianco saltare gli spinaci con aglio ed olio;
  • Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo nella padella dell’ossobuco;
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Vince Paolo Zoppolatti!


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Un pensiero su “Le ricette di giovedì 4 aprile 2019 a La Prova del Cuoco

  1. Ho sempre guardato il programma anche negli anni passati ma quest’anno é molto più brioso e simpatico e più’ spigliato.

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