Giovedì 24 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco
Calzone “buzzicone” di Marco Ruffini
INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 3 g di lievito disidratato
- 350 g di acqua fredda
- 150 g di salsiccia con finocchietto
- 280 g di scarola
- 150 g di provolone affumicata
- 50 g di Castelmagno
- lievito secco di birra, pomodori pelati, pinoli, sale fino qb
PREPARAZIONE
- Unire farina tipo 1, lievito e poi il 50% dell’acqua;
- Dopodiché, quando ha assorbito i liquidi aggiungere sale;
- Tenerlo per 24 ore in frigo, fare le pezzature e poi stendere per preparare il calzone;
- Stendere le con le mani l’impasto ed adagiare su teglia;
- Aggiungere la provola affumicata,
- Spadellare olio aglio, scarola lessata, salsiccia il finocchietto e pinoli;
- Aggiungere anche il Castelmagno grattugiato;
- Chiudere il calzone risvoltando e fare una pressione schiacciando i lembi della pasta;
- Non aggiungere olio oppure uova per chiudere;
- Sporcare con il pomodoro pelato passato;
- Cuocere in forno sul fondo per 15 minuti totali (12 minuti sul fondo e restante nel centro) al massimo;
La Gara dei Cuochi
Maurizio Battista è il giudice ospite del giorno! Ginevra e Franco cucinano con i concorrenti.
SQUADRA DEL PEPERONE – Humus di ceci con insalata di melanzana e datteri e tortello farcito con pollo alla cacciatora
- Ingredienti: straccetti di pollo, ceci precotti, melanzana, insalata lollo e datteri
- Preparare l’impasto con farina e uova per preparare la pasta dei tortelli;
- Fare un soffritto ed aggiungere le patate per poi emulare il pollo alla cacciatora e fare il ripieno del tortello;
- Preparare l’humus di ceci con sesamo tostato, olio, ceci precotti, succo di limone, origano e paprika;
- Idratare in acqua calda i datteri, snocciolarli e poi servirli con l’humus;
- Tagliare la melanzana ed accompagnare un’insalata fresca e l’humus;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tortelloni;
- Ripassarli in padella con burro e rosmarino;
SQUADRA DEL POMODORO – “Cappuccino” di polenta con noci e pinoli e cornetti di pane in cassetta e gamberi croccanti in pasta fillo
- Ingredienti: gamberi, finocchio, pasta fillo, confettura lamponi e gorgonzola piccante
- Pulire i gamberi eliminando il carapace;
- Avvolgere nella pasta fillo i gamberi;
- Friggere i gamberi in olio caldo;
- Usare il pancarrè e preparare i cornetti ;
- Stemperare con olio e aceto di mele la confettura con il finocchio;
- Cuocere la polenta in un pentolino;
- Servire la polenta in un bicchiere con il gorgonzola piccante, i cornetti, noci e pinoli;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone!