La Prova del Cuoco del 14 dicembre 2017
Tomini in pasta sfoglia di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 4 tomini da griglia (tipo con la crosta)
- 1 uovo
Per la salsa:
- 60 g di albicocche secche
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di succo di arancia
- burro
PREPARAZIONE
- Tagliare la pasta sfoglia ed adagiare un tomino per ogni quadrato;
- Aggiungere sopra al tomino un po’ di pasta sfoglia e schiacciare per chiudere bene;
- Metterli in frigo e spennellare con uovo;
- Mettere la pasta sfoglia in una ciotolino, facendolo debordare, e aggiungere il tomino dentro;
- Chiudere la pasta e cuocere a 200°C per 10 minuti e poi 160°C per 5-10 minuti;
- Preparare la salsa: mettere in una padella un po’ di burro, pinoli, albicocche secche morbide (se non sono morbide ammollare in acqua tiepida), succo di arancia e miele;
- Tagliare la cipolla e metterla in bagno;
- Saltare con aceto e zucchero le cipolle ed ecco un’altra salsa da mettere sui tomini;
La Gara dei Cuochi
“Cavolo a merenda” dato da Diego a Cristian dà il caffé.
SQUADRA DEL POMODORO – Quenelle di ricotta e carciofi e medaglioni di tacchino
- Ingredienti: bieta, carciofo, tartufo scorzone, fesa tacchino, ricotta pecora
- Battere un po’ la carne di tacchino;
- Preparare l’impasto con farina e uova;
- Pulire per bene la bieta ed i carciofi, condendoli con il “cavolo a merenda” il caffé ristretto;
- In una padella molto calda, mettere il tartufo nero a riscaldare ed usarlo con la ricotta per fare le quenelle;
- Impanare le fette di tacchino ed accompagnare con la bieta ripassata;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cannelloni al formaggio, prosciutto e cavolo nero e saltimbocca di maiale con barbabietole
- Ingredienti: cavolo nero, barbabietola, camerbert, prosciutto cotto, fettine di maiale
- Impastare farina e uova per la pasta dei cannelloni;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Tagliare il prosciutto cotto a tocchetti, unendolo con il formaggio;
- Mettere a cuocere i cannelloni con la besciamella e formaggio grattugiato;
- Cuocere le barbabietole e cavolo nero;
- Ripassare il cavolo in padella;
- Mettere una teglia a scaldare nel forno;
- Preparare con un’altra parte del prosciutto i saltimbocca;
- Metterle a cuocere in padella con burro, spicchio d’aglio e salvia;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!