La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017 si preparano antipasti con gamberi!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci prepara antipasti con gamberi: una zuppetta di ceci con gamberi grigliati e passata di asparagi in crosta di spaghetti.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Katia Maccari ci cucina antipasti con gamberi.
Vince Katia la gara di oggi!
Panettone Anna ricotta e pere di Sal de Riso
INGREDIENTI
Primo impasto:
- 200 g di lievito naturale (metà del peso della farina con lievito di birra)
- 600 g di farina 00 forte ww 360/380 g
- 200 g di zucchero
- 250 g di burro
- 200 g di acqua
- 200 g di tuorli
Secondo impasto:
- 150 g di farina 00 forte ww 360/380 g
- 380 g di tuorli d’uovo
- 50 g di miele di acacia
- 250 g di burro morbido
- 16 g di sale
- 30 g di acqua
- 1 bacca di vaniglia
- 1100 g di cubetti di pere candite
Per la crema di ganache alla ricotta e vaniglia (per la farcitura):
- 240 g di panna fresca
- 150 g di ricotta fresca setacciata
- 600 g di cioccolato bianco
- 60 g di infuso di vaniglia
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto 12 ore prima:
- Preparare il lievito naturale e farlo lievitare per 4 ore (farlo per 3 volte);
- Unire acqua e zucchero nella planetaria e farlo amalgamare;
- Inserire il lievito madre e far andare;
- Aggiungere la farina e far incordare la pasta;
- Quando inizia a rassodarsi, aggiungere il tuorlo d’uovo (22 minuti di lavoro del robot)
- Far lievitare e triplicare di volume, sarà liscio e setoso;
- Mettere in planetaria, dopo 12 ore, e aggiungere la farina, zucchero, bacca vaniglia, miele, tuorlo d’uovo inserito in 2-3 volte con il burro morbido;
- Aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua;
- Aggiungere le pere candite con la vaniglia nella planetaria e far amalgamare;
- Toglire dalla planetaria l’impasto e farlo ripasre per 1 ora, così da rassodare;
- Preparare l’impasto con la pellicina sopra – da mezzo chilo – e metterlo nella forma de
- Lievitare per 6-7 ore ad una temperatura di 32°C
- Fare un taglio a x sopra al panettone;
- Cuocere in forno per 50 minuti e farlo cuocere;
- Preparare la crema per la farcitura (il giorno prima della farcitura può essere preparata): unire al cioccolato bianco la ricotta fresca, infuso vaniglia e mescolare;
- Far rapprendere per mezz’ora e metterlo in un sac-a-poche;
- Fare dei fori nel panettone ed aggiungere la crema;
- Aggiungere il cioccolato bianco, pere candite per decorare, granella di biscotto;