La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017 si preparano antipasti con gamberi!

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci prepara antipasti con gamberi: una zuppetta di ceci con gamberi grigliati e passata di asparagi in crosta di spaghetti.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Katia Maccari ci cucina antipasti con gamberi.

Vince Katia la gara di oggi!

Panettone Anna ricotta e pere di Sal de Riso

INGREDIENTI

Primo impasto:

  • 200 g di lievito naturale (metà del peso della farina con lievito di birra)
  • 600 g di farina 00 forte ww 360/380 g
  • 200 g di zucchero
  • 250 g di burro
  • 200 g di acqua
  • 200 g di tuorli

Secondo impasto:

  • 150 g di farina 00 forte ww 360/380 g
  • 380 g di tuorli d’uovo
  • 50 g di miele di acacia
  • 250 g di burro morbido
  • 16 g di sale
  • 30 g di acqua
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1100 g di cubetti di pere candite

Per la crema di ganache alla ricotta e vaniglia (per la farcitura):

  • 240 g di panna fresca
  • 150 g di ricotta fresca setacciata
  • 600 g di cioccolato bianco
  • 60 g di infuso di vaniglia

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto 12 ore prima:

  • Preparare il lievito naturale e farlo lievitare per 4 ore (farlo per 3 volte);
  • Unire acqua e zucchero nella planetaria e farlo amalgamare;
  • Inserire il lievito madre e far andare;
  • Aggiungere la farina e far incordare la pasta;
  • Quando inizia a rassodarsi, aggiungere il tuorlo d’uovo (22 minuti di lavoro del robot)
  • Far lievitare e triplicare di volume, sarà liscio e setoso;
  • Mettere in planetaria, dopo 12 ore, e aggiungere la farina, zucchero, bacca vaniglia, miele, tuorlo d’uovo inserito in 2-3 volte con il burro morbido;
  • Aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua;
  • Aggiungere le pere candite con la vaniglia nella planetaria e far amalgamare;
  • Toglire dalla planetaria l’impasto e farlo ripasre per 1 ora, così da rassodare;
  • Preparare l’impasto con la pellicina sopra – da mezzo chilo – e metterlo nella forma de
  • Lievitare per 6-7 ore ad una temperatura di 32°C
  • Fare un taglio a x sopra al panettone;
  • Cuocere in forno per 50 minuti e farlo cuocere;
  • Preparare la crema per la farcitura (il giorno prima della farcitura può essere preparata): unire al cioccolato bianco la ricotta fresca, infuso vaniglia e mescolare;
  • Far rapprendere per mezz’ora e metterlo in un sac-a-poche;
  • Fare dei fori nel panettone ed aggiungere la crema;
  • Aggiungere il cioccolato bianco, pere candite per decorare, granella di biscotto;
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