La diretta de La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017 si parte con un nuovo appuntamento con lo scontro tra i due chef. Il tema prescelto oggi, con il calendario dell’avvento, è antipasti con la pasta sfoglia
SQUADRA DEL POMODORO
Cristian Bertol con millefoglie di carciofi e cannolo.
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADRA DEL PEPERONE
Giampiero Fava con bottoncini con taleggio e radicchio e rosellini con patate e cacio e pepe.
La vittoria va allo chef a Cristian Bertol!
Fagottini di cappone conditi con burro aromatico di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 5 uova
- 500 g di farina
Per il ripieno:
- 600 g di posteriore di cappone
- 150 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 2 uova di brodo di cappone
- pane raffermo qb
- sale, pepe e noce moscata
Per il burro aromatico:
- 100 g di burro buono
- rosmarino e salvia, sale
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca;
- Preparare con sedano, carota, cipolla, sale e
- Tritate la carne di cappone e pane raffermo messo a bagno con il brodo del cappone tritare tutto;
- Unire il trito e condirlo con sale, pepe e formaggio;
- Mettere il composto nella pasta fresca e cuocere nel brodo del cappone;
- Condirli poi con il burro buono e le erbe aromatiche, mettendo il tutto in una grossa ciotola con un po’ di brodo;
Albero di Natale e di polpette di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 200 g di polpa di manzo
- 400 g di coppa di maiale
- 3 sovraccosce di pollo
- 100 g di prosciutto cotto
- 200 g di patate lessate schiacciate
- 200 g di pane di grano duro
- 2 uova
- 60 g di formaggio grattugiato
- 1/2 bicchiere di latte intero
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 1 cipolla bionda
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- sale, pepe, noce moscata
- 1,5 lt di olio di arachidi
PREPARAZIONE
- Preparare il brodo utilizzando la carne di manzo, sovraccosce di pollo, 2 carote, metà sedano, mezza cipolla ed alloro e far cuocere dal momento dell’ebollizione dolcemente per un’ora e mezza circa;
- Tagliare a petti la coppa di maiale e condirla con sale, trito di sedano, carota, cipolla restante e aggiungere un goccio di olio evo;
- Infornare a 200°C per 15 minuti e poi sfumare con vino bianco e proseguire la cotturaper altri 15 minuti;
- Tagliare il pane raffermo grossolanamente e metterlo in una ciotola insieme al latte;
- Lessare le patate, senza privarle della pelle;
- In un robot da cucina mettere la carne lessa e tritarla insieme alla coppa d’arrosto, il prosciutto e ripassarla per due volte, così da tritare per bene il tutto con le patate lessate ed il pane ammollato e strizzato;
- Unire questo composto in una ciotola insieme a uova, prezzemolo, grana grattugiato, sale, noce moscata e preparare l’impasto delle polpette;
- Realizzare polpette da circa 26 grammi e metterle a cuocere in padella con abbondante olio di arachidi;
- Lasciatele cuocere per qualche minuto e poi fatele sgocciolare su carta assorbente, servendole a mo’ di piramide come se volesse fare un albero di Natale;