La diretta de La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017 si parte con un nuovo appuntamento con lo scontro tra i due chef. Il tema prescelto oggi, con il calendario dell’avvento, è antipasti con la pasta sfoglia

SQUADRA DEL POMODORO

Cristian Bertol con millefoglie di carciofi e cannolo.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Giampiero Fava con bottoncini con taleggio e radicchio e rosellini con patate e cacio e pepe.

La vittoria va allo chef a Cristian Bertol!

Fagottini di cappone conditi con burro aromatico di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 5 uova
  • 500 g di farina

Per il ripieno:

  • 600 g di posteriore di cappone
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 2 uova di brodo di cappone
  • pane raffermo qb
  • sale, pepe e noce moscata

Per il burro aromatico:

  • 100 g di burro buono
  • rosmarino e salvia, sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca;
  • Preparare con sedano, carota, cipolla, sale e
  • Tritate la carne di cappone e pane raffermo messo a bagno con il brodo del cappone tritare tutto;
  • Unire il trito e condirlo con sale, pepe e formaggio;
  • Mettere il composto nella pasta fresca e cuocere nel brodo del cappone;
  • Condirli poi con il burro buono e le erbe aromatiche, mettendo il tutto in una grossa ciotola con un po’ di brodo;
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Albero di Natale e di polpette di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 200 g di polpa di manzo
  • 400 g di coppa di maiale
  • 3 sovraccosce di pollo
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 g di patate lessate schiacciate
  • 200 g di pane di grano duro
  • 2 uova
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 1/2 bicchiere di latte intero
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 carote
  • 3 coste di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 2 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • sale, pepe, noce moscata
  • 1,5 lt di olio di arachidi

PREPARAZIONE

  • Preparare il brodo utilizzando la carne di manzo, sovraccosce di pollo, 2 carote, metà sedano, mezza cipolla ed alloro e far cuocere dal momento dell’ebollizione dolcemente per un’ora e mezza circa;
  • Tagliare a petti la coppa di maiale e condirla con sale, trito di sedano, carota, cipolla restante e aggiungere un goccio di olio evo;
  • Infornare a 200°C per 15 minuti e poi sfumare con vino bianco e proseguire la cotturaper altri 15 minuti;
  • Tagliare il pane raffermo grossolanamente e metterlo in una ciotola insieme al latte;
  • Lessare le patate, senza privarle della pelle;
  • In un robot da cucina mettere la carne lessa e tritarla insieme alla coppa d’arrosto, il prosciutto e ripassarla per due volte, così da tritare per bene il tutto con le patate lessate ed il pane ammollato e strizzato;
  • Unire questo composto in una ciotola insieme a uova, prezzemolo, grana grattugiato, sale, noce moscata e preparare l’impasto delle polpette;
  • Realizzare polpette da circa 26 grammi e metterle a cuocere in padella con abbondante olio di arachidi;
  • Lasciatele cuocere per qualche minuto e poi fatele sgocciolare su carta assorbente, servendole a mo’ di piramide come se volesse fare un albero di Natale;
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