La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017 vediamo il consueto scontro tra i due chef, che preparano i loro piatti in 10 minuti. Il tema è la tasca ripiena di carne!

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci cucina la tasca ripiena con la scarola.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Giampiero Fava ci prepara la tasca ripiena con spinaci e pecorino.

La vittoria di oggi va a Giampiero Fava!

Mattonella di cioccolato e gianduja con pere di Guido Castagna

INGREDIENTI

Bisquit al cioccolato:

  • 135 grammi di burro
  • 250 grammi di cioccolato fondente al 64%
  • 125 grammi di tuorli (6 tuorli circa)
  • 90 grammi di zucchero semolato
  • 250 g di albume montato a neve (8 albumi circa)
  • 70 g di zucchero semolato (da mettere con gli albumi)
  • 25 g di fecola

Panna cotta al giadujotto:

  • 250 g di gianduiotto
  • 200 g di panna liquida
  • 85 g di latte
  • 2 g di gelatina

Inserto:

  • pere kaiser a cubetti
  • marmellata di bere
  • timo
  • pepe rosa
  • cioccolatini dell’Airc

PREPARAZIONE

  • Fondere il cioccolato e metterli tra due fogli di carta da forno e tirarlo con il mattarello;
  • Lasciare riposare il cioccolato e metterlo in frigo;
  • Preparare il bisquit: mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montare, emulsionando bene lo zucchero;
  • Unire il burro nel cioccolato fuso e mescolare;
  • Unire il cioccolato ai tuorli e mescolare il tutto;
  • Aggiungere un pizzico di sale ed alleggerire con l’albume montato con un po’ di succo di limone (mezzo limone);
  • Mettere il composto in una teglia (30 x 40 cm)con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 8-10 minuti;
  • Tagliare le pere a cubettini;
  • Scaldare il latte ed unire la gelatina ammollata in acqua fredda;
  • Versare il tutto con i gianduiotti sciolti;
  • Tagliare in due quadrati il bisquit usando una forma quadrata
  • Aggiungere le pere e la marmellata e versare poi sopra all’altro bisquit il composto di cioccolato;
  • Far riposare in freezer;
  • Tagliare il cioccolato messo all’inizio in freezer;
  • Togliere la cornice della forma ed aggiungere le decorazioni di cioccolato e le pere;
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