La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017 vediamo il consueto scontro tra i due chef, che preparano i loro piatti in 10 minuti. Il tema è la tasca ripiena di carne!

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci cucina la tasca ripiena con la scarola.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Giampiero Fava ci prepara la tasca ripiena con spinaci e pecorino.

La vittoria di oggi va a Giampiero Fava!

Mattonella di cioccolato e gianduja con pere di Guido Castagna

INGREDIENTI

Bisquit al cioccolato:

• 135 grammi di burro
• 250 grammi di cioccolato fondente al 64%
• 125 grammi di tuorli (6 tuorli circa)
• 90 grammi di zucchero semolato
• 250 g di albume montato a neve (8 albumi circa)
• 70 g di zucchero semolato (da mettere con gli albumi)
• 25 g di fecola

Panna cotta al giadujotto:

• 250 g di gianduiotto
• 200 g di panna liquida
• 85 g di latte
• 2 g di gelatina

Inserto:

• pere kaiser a cubetti
• marmellata di bere
• timo
• pepe rosa
• cioccolatini dell’Airc

PREPARAZIONE

• Fondere il cioccolato e metterli tra due fogli di carta da forno e tirarlo con il mattarello;
• Lasciare riposare il cioccolato e metterlo in frigo;
• Preparare il bisquit: mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montare, emulsionando bene lo zucchero;
• Unire il burro nel cioccolato fuso e mescolare;
• Unire il cioccolato ai tuorli e mescolare il tutto;
• Aggiungere un pizzico di sale ed alleggerire con l’albume montato con un po’ di succo di limone (mezzo limone);
• Mettere il composto in una teglia (30 x 40 cm)con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 8-10 minuti;
• Tagliare le pere a cubettini;
• Scaldare il latte ed unire la gelatina ammollata in acqua fredda;
• Versare il tutto con i gianduiotti sciolti;
• Tagliare in due quadrati il bisquit usando una forma quadrata
• Aggiungere le pere e la marmellata e versare poi sopra all’altro bisquit il composto di cioccolato;
• Far riposare in freezer;
• Tagliare il cioccolato messo all’inizio in freezer;
• Togliere la cornice della forma ed aggiungere le decorazioni di cioccolato e le pere;