La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017 vediamo il consueto scontro tra i due chef, che preparano i loro piatti in 10 minuti. Il tema è la tasca ripiena di carne!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci cucina la tasca ripiena con la scarola.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Giampiero Fava ci prepara la tasca ripiena con spinaci e pecorino.
La vittoria di oggi va a Giampiero Fava!
Mattonella di cioccolato e gianduja con pere di Guido Castagna
INGREDIENTI
Bisquit al cioccolato:
- 135 grammi di burro
- 250 grammi di cioccolato fondente al 64%
- 125 grammi di tuorli (6 tuorli circa)
- 90 grammi di zucchero semolato
- 250 g di albume montato a neve (8 albumi circa)
- 70 g di zucchero semolato (da mettere con gli albumi)
- 25 g di fecola
Panna cotta al giadujotto:
- 250 g di gianduiotto
- 200 g di panna liquida
- 85 g di latte
- 2 g di gelatina
Inserto:
- pere kaiser a cubetti
- marmellata di bere
- timo
- pepe rosa
- cioccolatini dell’Airc
PREPARAZIONE
- Fondere il cioccolato e metterli tra due fogli di carta da forno e tirarlo con il mattarello;
- Lasciare riposare il cioccolato e metterlo in frigo;
- Preparare il bisquit: mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montare, emulsionando bene lo zucchero;
- Unire il burro nel cioccolato fuso e mescolare;
- Unire il cioccolato ai tuorli e mescolare il tutto;
- Aggiungere un pizzico di sale ed alleggerire con l’albume montato con un po’ di succo di limone (mezzo limone);
- Mettere il composto in una teglia (30 x 40 cm)con carta da forno e cuocere in forno a 170°C per 8-10 minuti;
- Tagliare le pere a cubettini;
- Scaldare il latte ed unire la gelatina ammollata in acqua fredda;
- Versare il tutto con i gianduiotti sciolti;
- Tagliare in due quadrati il bisquit usando una forma quadrata
- Aggiungere le pere e la marmellata e versare poi sopra all’altro bisquit il composto di cioccolato;
- Far riposare in freezer;
- Tagliare il cioccolato messo all’inizio in freezer;
- Togliere la cornice della forma ed aggiungere le decorazioni di cioccolato e le pere;