La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017
Campanile speciale di autunno
Questo speciale vede per oggi la Liguria e Basilicata, due vecchie conoscenze, che ci propongono piatti dai colori dell’autunno. In particolare, si cucinano i seguenti piatti: da Altara (Savona) ci fanno tortelli di zucca e da Melfi (Potenza) maccaronata di semola e castagne.
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- pane di grano duro senatore cappelli
- provola
- fungo cardoncello
panino 2
- focaccia ligure
- purea di zucchina trombetta
- olio evo
- patate
- gamberi rossi
- chicchi di melograno
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PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere sul pane tostato la provola e scaldare appena;
- Aggiungere in una ciotola il fungo cardoncello a crudo tagliato sottile, aggiungerlo come un carpaccio con il sedano condendo con olio, sale e peperoncino;
- Aggiungere il fungo a crudo sopra alla caciotta;
- Aggiungere la castagna bollita nell’alloro e tagliuzzata;
panino 2
- Sulla focaccia ligure scaldata, aggiungere le patate scottate in forno e condire con olio evo;
- Aggiungere i gamberoni rossi saltati in padella e conditi con olio evo con chinotto;
- Terminare con l’aggiunta di zucchina trombetta frullata e basilico;
- Aggiungere i chicchi di melograno;
La Gara dei Cuochi
Oggi Giampiero dà come penalità “Cavolo a merenda” cioè un aperitivo analcolico.
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli ripieni di burrata e olive e salmone alle erbe con radicchio in agrodolce
- Ingredienti: filetto di salmone, olive taggiasche sott’olio, burrata e radicchio
- Impastare la pasta per i ravioli con farina e uova;
- Stendere la pasta e farcire con il ripieno di burrata ed olive;
- Condire un po di salmone tagliato molto piccolo con sale, pepe, olio e menta (come tartare) per ottenere un piccolo burger da mettere sotto i ravioli;
- Usare la parte interna della burrata profumare con limone e basilico e usare come farcia;
- Marinare i filetti di salmone con l’aperitivo e poi asciugarlo;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi con guanciale e lattuga e crocchette con vellutata di porri e vaniglia
- Ingredienti: porro, ricotta di pecora, pancetta, insalata cappuccina e macinato di bovino adulto
- Sbollentando le patate nell’acqua e poi schiacciarle a caldo;
- Unire la farina, noce moscata a preparare gli gnocchi;
- Saltarli con un po’ di guanciale in padella;
- Lavorare la ricotta ed usarla sotto nel piatto, condendo con sale e pepe;
- Saltare gli gnocchi con la lattuga in padella ed unire la pancetta come parte croccante;
- Preparare con la carne macinato di bovino le polpette;
- Preparare la vellutata di porri e frullare il tutto;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!