La Prova del Cuoco del 3 novembre 2017

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Campanile speciale di autunno

Questo speciale vede per oggi la Liguria e Basilicata, due vecchie conoscenze, che ci propongono piatti dai colori dell’autunno. In particolare, si cucinano i seguenti piatti: da Altara (Savona) ci fanno tortelli di zucca e da Melfi (Potenza) maccaronata di semola e castagne.

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • pane di grano duro senatore cappelli
  • provola
  • fungo cardoncello

panino 2

  • focaccia ligure
  • purea di zucchina trombetta
  • olio evo
  • patate
  • gamberi rossi
  • chicchi di melograno

PREPARAZIONE 

panino 1

  • Mettere sul pane tostato la provola e scaldare appena;
  • Aggiungere in una ciotola il fungo cardoncello a crudo tagliato sottile, aggiungerlo come un carpaccio con il sedano condendo con olio, sale e peperoncino;
  • Aggiungere il fungo a crudo sopra alla caciotta;
  • Aggiungere la castagna bollita nell’alloro e tagliuzzata;

panino 2

  • Sulla focaccia ligure scaldata, aggiungere le patate scottate in forno e condire con olio evo;
  • Aggiungere i gamberoni rossi saltati in padella e conditi con olio evo con chinotto;
  • Terminare con l’aggiunta di zucchina trombetta frullata e basilico;
  • Aggiungere i chicchi di melograno;

La Gara dei Cuochi

Oggi Giampiero dà come penalità “Cavolo a merenda” cioè un aperitivo analcolico.

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli ripieni di burrata e olive e salmone alle erbe con radicchio in agrodolce

  • Ingredienti: filetto di salmone, olive taggiasche sott’olio, burrata e radicchio
  • Impastare la pasta per i ravioli con farina e uova;
  • Stendere la pasta e farcire con il ripieno di burrata ed olive;
  • Condire un po di salmone tagliato molto piccolo con sale, pepe, olio e menta (come tartare) per ottenere un piccolo burger da mettere sotto i ravioli;
  • Usare la parte interna della burrata profumare con limone e basilico e usare come farcia;
  • Marinare i filetti di salmone con l’aperitivo e poi asciugarlo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi con guanciale e lattuga e crocchette con vellutata di porri e vaniglia

  • Ingredienti: porro, ricotta di pecora, pancetta, insalata cappuccina e macinato di bovino adulto
  • Sbollentando le patate nell’acqua e poi schiacciarle a caldo;
  • Unire la farina, noce moscata a preparare gli gnocchi;
  • Saltarli con un po’ di guanciale in padella;
  • Lavorare la ricotta ed usarla sotto nel piatto, condendo con sale e pepe;
  • Saltare gli gnocchi con la lattuga in padella ed unire la pancetta come parte croccante;
  • Preparare con la carne macinato di bovino le polpette;
  • Preparare la vellutata di porri e frullare il tutto;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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