Mercoledì 2 dicembre 2015 a La Prova del Cuoco
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Le due cugine bolognesi a Chi batterà gli Chef de La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2015 sfidano Ambra Romani. Le preparazioni di oggi sono: zuppa inglese e zuppa inglese rivisitata. Carlo Cambi è il giudice di oggi! Ambra Romani è la vincitrice di oggi!
RICCARDO FACCHINI CON GLI GNOCCHI DI PATATE CON COPPA E SCORZA D’ARANCIA
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:
- 500 g di polpa di patate già lessate
- 150 g di farina
- 1 tuorlo, 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 150 g di coppa a fette
- 40 g di burro
- la scorza di grattugiata di un’arancia non trattata
- 40 g di grana grattugiato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Rosolare con il burro la coppa e poi grattugiare la buccia d’arancia sopra alla coppa;
- Per gli gnocchi: cuocere le patate come preferite e poi sbucciarle e schiacciarle;
- Impastare le patate da freddo con la farina ed unire un tuorlo d’uovo;
- Ottenere un panetto e poi fare dei cordini da cui ottenere gli gnocchi;
- Nel caso in cui volesse farli prima e servirli più tardi, senza che diventano molli, lessarli per 1 minuto e metterli in un bagno di latte ed acqua;
- In una padella, metterli a cuocere in padella con un filo d’olio;
- Condire con il condimento ottenuto con la coppa e scorza d’arancia;
- Aggiungere un po’ di formaggio e lasciarli saltare;
- Non appena hanno la crosticina si possono già mangiare;
- Invece, potete procedere in modo tradizionale e cuocerli in acqua bollente e salata, aspettando che vengono a galla;
- Condire con il sughetto;
NATALIA CATTELANI – POLPETTE DI CARNE CON CROSTA DI COUS COUS
INGREDIENTI
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Per la crosta di cous cous:
- 250 g di cous cous precotto
- 1 cipolla piccola
- 100 g di carne di manzo macinata
- sale e pepe
Per il ripieno:
- 200 g di carne macinata di manzo
- 1 cipolla media
- 25 g di noci
- miscela di 7 spezie (zenzero, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
- 80 g di provola
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Ammollare con acqua calda già salata il cous cous venendo su di 1 cm;
- Lasciarlo gonfiare e ritirare l’acqua;
- Quando è morbido metterlo nel frullatore con cipolla, carne macinato (per vegetariani 100 g di patata), pepe e sale;
- Per il ripieno, mettere in una padella un goccio d’olio a scaldare;
- Aggiungere la cipolla e dopo che è rosolata aggiungere la carne oppure verdure per i vegetariani;
- Condire con le spezie e noci tritate grossolanamente;
- Far raffreddare questo composto;
- Fare le polpette dando una forma ovale con il composto ottenuto all’inizio, ottenere poi un incavo per farcire con la carne saltata ed il formaggio;
- Chiudere la patata e dare la forma di un limoncino;
- Friggere le polpette in olio caldo ma non bollente;