Cucinando golosità a La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2014

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ANNA CONTRO TUTTE

Impastare la farina con le uova e l’aggiunta di un pizzico di sale;
Realizzare i tonnarelli a mano e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
Nel frattempo, in una boule, unire il pecorino grattugiato, il pepe ed un pò di acqua di cottura della pasta;
Amalgamare il tutto ottenendo una crema morbida;
Unire i tonnarelli cotti alla crema appena ottenuto e poi mescolare fino a quando l’amido della pasta non ha legato il tutto per bene;
Se per caso la pasta dovesse risultare un pò asciutta, aggiungere ancora un altro po’ di acqua di cottura, mentre se è troppo liquida aggiungere dell’altro pecorino;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

In una grande pentola, lessare la cicoria per circa 5 minuti;
Nel frattempo, con un frullatore ad immersione frullare il pecorino grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della cicoria;
Quando la cicoria è quasi cotta, aggiungere la pasta e cuocere per 1 minuto circa;
Scolare i tagliolini e la cicoria cotti, tenendo da parte un po? dell?acqua di cottura;
Saltarli velocemente in una padella calda insieme alla cremina ottenuta con cacio, pepe, la noce di burro, e se necessario, un altro filo d?acqua di cottura;

Unire tutte le farine tra di loro e dopodiché procedere con l’aggiunta di lievito, l’acqua e il sale (in quest’ordine);
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, lasciar lievitare per 18 ore, ponendo lo stesso sotto ad un canovaccio pulito a temperatura ambiente;
In una teglia rotonda unta di olio, stendere l’impasto e cuocere per 30 minuti a 200°C;
Sfornare la pizza, lasciarla raffreddare e dopodiché condire con un buon patè di fave (potete prepararlo mettendo ad ammollo per una notte le fave in acqua fredda e il giorno successivo,le scolate e frullate);
Arricchite la pizza vegan con l’aggiunta di cicoria ripassata in padella con l’aglio e l’olio;