Cucinando golosità a La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2014

ANNA CONTRO TUTTE

LA RICETTA DEL

INGREDIENTI DI CORIANNA

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 200 g di pecorino romano
• pepe nero
• sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 250 g di tagliolini all’uovo
• 100 g di cicoria di campo
• 200 g di pecorino romano
• acqua di cottura
• pepe nero
• 1 cucchiaino di burro

PREPARAZIONE DI CORIANNA

• Impastare la farina con le uova e l’aggiunta di un pizzico di sale;
• Realizzare i tonnarelli a mano e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
• Nel frattempo, in una boule, unire il pecorino grattugiato, il pepe ed un pò di acqua di cottura della pasta;
• Amalgamare il tutto ottenendo una crema morbida;
• Unire i tonnarelli cotti alla crema appena ottenuto e poi mescolare fino a quando l’amido della pasta non ha legato il tutto per bene;
• Se per caso la pasta dovesse risultare un pò asciutta, aggiungere ancora un altro po’ di acqua di cottura, mentre se è troppo liquida aggiungere dell’altro pecorino;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• In una grande pentola, lessare la cicoria per circa 5 minuti;
• Nel frattempo, con un frullatore ad immersione frullare il pecorino grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della cicoria;
• Quando la cicoria è quasi cotta, aggiungere la pasta e cuocere per 1 minuto circa;
• Scolare i tagliolini e la cicoria cotti, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura;
• Saltarli velocemente in una padella calda insieme alla cremina ottenuta con cacio, pepe, la noce di burro, e se necessario, un altro filo d’acqua di cottura;

GABRIELE BONCI CON LA PIZZA VEGAN

INGREDIENTI

• 600 g di farina di fatto
• 200 g di farina di segale
• 200 g di farina integrale
• 3 g di lievito secco
• 700 ml di acqua
• 15 g di sale
• cicoria q.b.
• olio evo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• fave q.b.

PREPARAZIONE

• Unire tutte le farine tra di loro e dopodiché procedere con l’aggiunta di lievito, l’acqua e il sale (in quest’ordine);
• Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, lasciar lievitare per 18 ore, ponendo lo stesso sotto ad un canovaccio pulito a temperatura ambiente;
• In una teglia rotonda unta di olio, stendere l’impasto e cuocere per 30 minuti a 200°C;
• Sfornare la pizza, lasciarla raffreddare e dopodiché condire con un buon patè di fave (potete prepararlo mettendo ad ammollo per una notte le fave in acqua fredda e il giorno successivo,le scolate e frullate);
• Arricchite la pizza vegan con l’aggiunta di cicoria ripassata in padella con l’aglio e l’olio;