Cucinando golosità a La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2014

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE COTOLETTE DI POLLO CON SEDANO CROCCANTE AL LIMONE

Tagliare le fettine del petto di pollo;
Pelare il sedano e tagliarlo a listarelle, immergerlo in acqua ghiacciata;
Dopo aver spremuto un limone, realizzare un’emulsione con il succo ottenuto e qualche goccia di salsa di soia, 6 cucchiai di olio evo, un cucchiaino di senape e tenere da parte per dopo;
Sbattere le uova e poi profumare con un pò di scorza di limone grattugiata;
Unire al pan grattato i semi di sesamo e poi passare le fettine di carne nella farina, uovo e la panatura ottenuta;
Friggere le cotolette con l’olio e farle asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente;
Servire il piatto con il sedano croccante e condito con l’emulsione ottenuta in precedenza;

In acqua bollente, lessare le conchiglie;
Nel frattempo, in una padella mettere insieme ad un filo d’olio il tonno leggermente sbriciolato;
Lavare ed asciugare le erbe aromatiche, tritarle e dopodiché amalgamare con il succo di un limone e mezzo bicchiere di olio;
Scolare la pasta e poi condire con l’intingolo ottenuto;