Lunedì in tavola a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2014

ANNA CONTRO TUTTE

La puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2014 vediamo Anna Contro Tutte che sfida nel duello di oggi contro una signora di Roma. Federico Quaranta è il giudice di oggi per lo scontro tra Anna e la sfidante di Roma. Corinna si aggiudica la vittoria di oggi e domani ci sarà la rivincita con il cacio e pepe.

LA RICETTA DEL ROLLE’ DI VITELLA

INGREDIENTI DI CORINNA

• 1 kg di fesa di vitello
• 2 uova
• 100 g di spinaci
• 100 g di guanciale
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• olio evo
• 3 rametti di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 500 g di fesa di vitello
• 200 g di polpa di vitello
• 100 g di bacon a fettine
• 2 fette di pancarré
• latte q.b.
• vino bianco secco
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di grana
• 3 carote
• 100 g di spinaci
• noce moscata
• brodo q.b.
• olio eco
•  sale e pepe

PREPARAZIONE DI CORINNA

• Aprire la fesa di vitella e condire con sale e pepe e poi massaggiare con un po’ d’olio extravergine d’oliva;
• Adagiare sopra il guanciale su tutta la carne;
• Far rosolare in padella la carne;
• Preparare una frittata con gli spinaci e poi sistemarla nel rollè e dopodiché legare la carne;
• Far rosolare sedano, carota e cipolla e terminare la cottura di carne dopo un paio d’ore;
• In cottura aggiungere un pochino di brodo;
• Frullare una parte di sedano, carota e cipolla e poi unire con il sughetto;
• Servire a fettine;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Insaporire il rollè mettendo già fuori la carne di bacon e poi la carne farcita con spinaci e macinato di vitella, uova, grana e pane ammollato nel latte e strizzato (già uniti e mischiato);
• Aggiungere dei pezzetti di carota, chiudere con lo spago e carta da forno e poi far rosolare solo con olio nel tegame;
• Sfumare con il vino bianco una volta rosolato;
• Tenere a 150°C per 2 ore;
• Accompagnare con un contorno, come delle lenticchie;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE LASAGNE ROSSE AI FORMAGGI

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina da sfoglia
• 2 uova grosse
• 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro

Per la salsa:

• 150 g di gorgonzola
• 80 g di grana

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Per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 90 g di burro
• 60 g di farina
• sale e noce moscata q.b.
• 150 g di dadolata di formaggi

PREPARAZIONE

• In un pentolino, scaldare il latte e dopodiché aggiungere sale e noce moscata;
• In padella, far sciogliere burro con la farina;
• Unire al latte il burro con farina per fare la besciamella;
• Unire il gorgonzola al latte caldo e farlo sciogliere;
• Tagliare gli altri formaggi;
• Preparare la pasta rossa e poi stendere per fare le lasagne;
• Sbollentare la sfoglia e poi raffreddare in acqua fredda e salata;
• Confezionare la lasagna sistemandola in una teglia e poi aggiungere uno strato di besciamella, il formaggio tagliato a dadolata e parmigiano;
• L’ultimo strato sarà fatto solo di besciamella e formaggio grattugiato;
• Cuocere in forno per 15 a 180°C;